2과: 다낭 요리는 세계로 '뻗어'갑니다

Indian Aroma Restaurant(Ngu Hanh Son District)은 2024년에 시도해 볼 만한 미슐랭 선정 레스토랑 및 식당 목록에 올랐습니다. 사진: NGOC HA

요리는 문화적 이야기입니다

오랜 세월에 걸쳐 이 도시는 관광과 문화적 체험을 연계한 요리 모델을 점차 발전시켜 왔습니다. 맛있는 음식을 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 방문객들은 음식, 사람, 땅에 대한 이야기를 들을 수도 있습니다.

다낭 호텔 협회 회장인 응우옌 득 꾸인 씨는 과거에는 호텔과 리조트가 주로 숙박 시설, 즉 탐험을 떠난 관광객이 잠시 쉬어가는 곳으로 여겨졌다고 말했습니다. 하지만 오늘날의 여행 트렌드는 엄청나게 바뀌었습니다.

관광객, 특히 해외 방문객과 고급스러운 경험을 추구하는 사람들은 요리 문화를 포함한 문화에 점점 더 큰 관심을 보이고 있습니다. 그들은 단순히 '잘 먹는 것'이 아니라, 각 요리의 재료, 조리 방법, 문화적 의미까지 '이해'하고 싶어합니다. 다낭 의 호텔과 리조트는 이러한 점을 깨닫고 요리 요소를 단순한 서비스로만 활용하는 것이 아니라, 이를 경험의 하이라이트로 전환했습니다.

푸라마 레오 오트 다낭이 대표적인 예입니다. 저희는 북서부 지역의 거의 100년 된 고택을 복원하여 운영하며 베트남 채식 요리를 제공하는 전통적이고 소박한 공간을 조성했습니다. 이곳에서 방문객들은 훌륭한 채식 요리를 즐길 수 있을 뿐만 아니라 요리 수업에 참여하여 베트남 사람들의 철학과 음식 문화에 대해 배울 수 있습니다. 이는 많은 해외 ​​방문객들에게 사랑받는 체험형 관광의 한 형태입니다.

게다가 다낭의 많은 호텔은 매우 창의적이고 독특한 요리 시설을 갖추고 있는데, 인터컨티넨탈 다낭 선 페닌슐라 리조트는 베트남 요리의 정수와 세계적인 수준의 서비스 스타일을 결합했습니다. 나만 리트리트에서는 현지 셰프들과 함께 요리 워크숍을 개최하며, 손님들은 반세오, 고이 꾸온 또는 새콤달콤한 생선 소스를 만드는 법을 배울 수 있습니다. 이는 베트남의 강한 정체성을 지닌 전통 요리입니다.

TIA 웰니스 리조트는 유기농 재료와 거시생물적 식단을 활용한 건강한 요리에 중점을 두고, 전통 베트남 요리와 현대 요리 기술을 결합했습니다. 이러한 모든 노력은 공통된 목표를 향해 있습니다. 즉, 요리를 생동감 넘치는 문화 탐험 여행으로 전환하고, 관광객이 휴식을 취할 뿐만 아니라 방문하는 장소를 이해할 수 있도록 돕는 것입니다."라고 Quynh 씨는 말했습니다.

드래프 맥주와 베란다 레스토랑 체인의 디렉터인 도 티 옌 씨는 음식이 관광에 중요한 역할을 한다는 것이 입증되었다고 말했습니다. 이는 일반적인 음식 서비스일 뿐만 아니라, 지역 생활에 대한 많은 흥미로운 이야기와 문화적 측면을 식탁을 통해, 또는 요리사, 판매자, 식사하는 사람 사이의 상호 작용을 통해 생생하게 전달할 수도 있습니다.

"요리에 이야기를 담는 것은 매우 중요합니다. 고객이 요리를 즐길 때 더 맛있고, 더 풍부하고, 더 시적인 느낌을 받을 수 있도록 말이죠. 다낭의 대표적인 요리와 다른 인기 해산물 요리 외에도 다낭 사람들은 여전히 ​​그들만의 조리법을 가지고 있습니다. 이것이 바로 우리가 요리에 문화를 접목하여 관광객을 도시로 끌어들이는 차별성을 만들어내는 방법입니다."라고 옌 씨는 말했습니다.

가치 확산

문화체육관광부에 따르면, 다낭은 관광객들이 더 많이 알 수 있는 다리 역할을 하며, 관광 상품으로 요리를 홍보하기 위해 다양한 형태를 적극적으로 활용하는 지역 중 하나입니다. 현지 요리를 소개하고 홍보하기 위해 이 도시의 관광 산업은 2019년 다낭 국제 음식 축제와 같은 많은 주요 요리 활동과 이벤트를 조직합니다. 다낭 음식 축제는 매년 열리는 Enjoy Summer 축제 시리즈의 일부입니다. "표준 광국수" 경연대회, 광다텟 요리문화축제"... 소셜 플랫폼에서 홍보; 일반적으로 도시는 광국수를 선택하여 APEC 2017에 참석하는 대표단에게 소개했습니다.

또한, 다낭 관광진흥센터와 다낭 음식문화협회는 매년 요리 축제, 셰프 경연대회를 개최하고, YouTube, TikTok 등에 다낭 별미에 대한 콘텐츠를 제작하여 게시합니다.

한마켓, 콘마켓과 같은 오래된 전통 음식 사업체, 쩐티리다리, 후인툭캉가, 레탄응이가 등의 음식 전문점부터 손트라 야시장과 같은 새로운 쇼핑, 엔터테인먼트, 음식 센터까지 헬리오는 관광객들에게 좋은 인상을 남겼으며, 소셜 네트워크 사이트에서 리뷰를 공유하며 사랑을 받았습니다. 그러나 문화체육관광부 장관인 쯔엉 티 홍 한 여사는 2024년 6월 세계적으로 인정받는 요리 가이드인 미슐랭 가이드에서 다낭을 베트남에서 세 번째로 미슐랭 가이드의 요리 여행지로 선정한 이후, 다낭 요리는 언론과 국내외 관광객들의 관심을 더 많이 받고 있다고 말했습니다.

다낭에는 미슐랭 가이드에 등재된 레스토랑이 36개 있으며, 그 중 미슐랭 1스타 레스토랑이 1개, 비브 구르망(합리적인 가격에 좋은 품질의 레스토랑)이 16개, 미슐랭 셀렉티드(시도해 볼 만한 레스토랑 및 음식점)가 19개 있습니다. 이는 다낭 요리가 더 널리 알려지고 인정받는 기반이 되었습니다. 반면에, 이는 기업이 지속적으로 요리 브랜드를 구축하도록 하는 동기가 됩니다.

미슐랭 셀렉티드 상을 수상한 레스토랑 중 하나인 응우옌 티 탐(60세, 광국수집 1A호 주인) 여사는 놀라지 않을 수 없었다. 탐 여사는 그녀의 가족이 오랫동안 광국수를 판매해 왔으며, 할머니로부터 아버지에게 물려받았고, 그녀가 수십 년 전에 이어받았다고 말했습니다. 오늘날에도 박당강 부두에 있는 광국수 노점에서부터 하이퐁 거리(하이쩌우 지구)에 있는 레스토랑 주소까지, 그곳에서는 새우국수, 고기국수, 닭고기국수 등 전형적인 광국수 요리를 판매하고 있습니다. "우리는 오랜 고객층을 가지고 있었는데, 관광 산업이 발달하면서 더 많은 관광객이 찾아왔습니다.

저희 레스토랑이 미슐랭이 선정한 시도해 볼 만한 레스토랑 중 하나가 되었다는 소식을 들었을 때, 저는 그들이 누구인지도 모르고 언제 조사를 하러 왔는지도 몰랐기 때문에 매우 놀랐습니다. 하지만 미슐랭 셀렉티드 마크가 붙은 이후, 많은 사람들이 소셜 네트워크 사이트에서 검색하여 이 레스토랑을 알게 되었습니다. "또한 우리는 서비스 방법에 대한 인식을 높이고 더 많은 투자를 하며 음식의 품질을 유지하여 많은 관광객에게 도시의 음식을 홍보하는 데 기여하고 있습니다."라고 탐 씨는 말했습니다.

현재까지 인터컨티넨탈 다낭 선 페닌슐라 리조트의 가장 특별한 레스토랑인 라 메종 1888은 다낭에서 유일하게 미슐랭 1스타를 받은 레스토랑입니다. 요리 전문가에 따르면, 라 메종 1888 레스토랑은 프리미엄 요리 경험을 제공할 뿐만 아니라 동서양의 문화 교류를 경험하고 싶어하는 손님을 위해 와인과 베트남 음식의 저녁도 마련합니다. 인터컨티넨탈 다낭 선 페닌슐라 리조트의 총지배인인 세이프 함디 씨는 "라 메종 1888은 오픈 이래로 항상 손님들에게 완벽한 요리 경험을 제공하기 위해 노력해 왔습니다.

영어: 이 권위 있는 상을 수상한 것은 우리의 노력 여정에서 중요한 이정표입니다." La Maison 1888 외에도 2024년에는 미슐랭 상을 수상한 레스토랑인 Nén Danang, Selected가 레스토랑의 요리와 지속 가능성에 대한 헌신을 인정받아 베트남 최초의 미슐랭 그린 스타를 수상하게 됩니다. Nén Danang 레스토랑의 오너인 Lê Hạ Uyên(Summer Le) 셰프에 따르면, 미슐랭 그린 스타는 Nén이 지속 가능한 요리에 관심 있는 더 많은 사람들에게 다가가는 데 도움이 됩니다. 그러나 이 수상과 관계없이 Nén은 장기적인 사명이기 때문에 자신만의 독특한 길을 계속 걸어야 합니다. 이 상을 통해 그녀는 재료와 요리 창작을 통해 식사하는 사람들에게 베트남 이야기를 전하고, 베트남의 문화적 깊이를 보여주고, 베트남 문화와 전통을 존중하는 데 더욱 자신감을 갖게 되었습니다.

Truong Thi Hong Hanh 여사는 미슐랭 가이드 베트남 2024에서 다낭의 레스토랑과 음식점 36곳이 영예를 얻은 것은 이 도시의 요리에 대한 기회라고 말했습니다. 다낭은 2025년 미슐랭 가이드에서 선정한 2025년 꼭 방문해야 할 10대 미식 여행지에 이름을 올렸으며, 오스틴과 마이애미(미국), 멕시코시티(멕시코), 암스테르담(네덜란드), 방콕(태국), 푸젠(중국), 오사카(일본), 바스(영국), 비엔나(오스트리아) 등 세계 여러 도시도 이름을 올렸습니다. 한 씨는 "이것은 관광 산업이 다낭과 베트남 요리의 경험적 가치와 독특한 가치를 전 세계에 홍보하고 확산할 수 있는 황금의 기회입니다. 동시에 요리를 독특한 관광 상품으로 개발하는 전략에 많은 과제를 제기합니다."라고 말했습니다.

응옥 하

출처: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-2-am-thuc-da-nang-vuon-ra-the-gioi-4006415/