하노이 U70 사장님, 새우젓을 곁들인 선명한 붉은색 '베트남 사시미' 판매, 하루 500인분 판매

"예정대로", 4월의 변화무쌍한 날씨 속에서 하노이 사람들은 바삭한 붉은 해파리 요리를 손꼽아 기다립니다. 기름진 두부 구이, 향긋한 코코넛 과육, 들깨, 향긋한 베트남 향유를 곁들여 새우장에 찍어 먹는 요리입니다. 이 요리는 일 년에 한두 달 동안만 판매되기 때문에 하노이에는 맛있고 오랜 역사를 자랑하는 식당이 "손가락으로 꼽을 정도"입니다. 70 Hang Chieu, No. 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Goc De 골목... 그리고 No. 1 Thanh Ha - 동쑤언 시장 근처.

붉은 해파리는 하이퐁 에서 유래하여 수십 년 전 하노이로 수입되어 판매되었습니다. 요즘 젊은이들은 붉은 해파리를 "베트남식 사시미" 또는 "보도 사시미"라고 부르기도 합니다.

탄하 골목에 사는 투 뚜옛 씨(63세)는 거의 30년 동안 붉은 해파리를 팔아왔습니다. 뚜옛 씨에 따르면, 올해 붉은 해파리가 늦게 도착하고 수확도 적어 수량이 적고 가격이 비쌌습니다. 그녀의 가족은 하이퐁에 사는 오랜 지인에게서 해파리를 모두 수입했습니다. 뚜옛 씨는 손님들을 위해 해파리를 재빨리 잘라주며 이렇게 말했습니다. "해파리가 붉은 이유는 어부들이 해파리를 깨끗이 손질하여 구아바 잎과 맹그로브 나무껍질 물에 담가두었기 때문입니다."

이런 종류의 해산물은 신선하고 맛있으며 으깨지지 않도록 운송 시 "계란처럼 다루어야" 합니다. "맛있는 해파리는 두껍고 단단한 다리와 껍질을 가져야 합니다. 먹으면 바삭하고 시원합니다."라고 뚜옛 씨는 말했습니다. 해파리를 하노이로 가져오면 그녀는 계속해서 여러 번 물에 담그고, 씻고, 가공합니다. 판매를 위해 알루미늄 대야에 해파리를 담을 때는 종종 레몬 껍질을 넣어 비린내를 제거합니다.

해파리 다리는 바삭바삭하고, 몸통은 젤리처럼 부드럽습니다. 차갑게 식히지 않아도 시원하고, 많은 사람들이 여름철 "열을 빼는" 효과적인 요리라고 말합니다.

해파리를 깻잎 위에 올리고 얇게 썬 코코넛 살, 구운 두부 조각, 베트남 밤잎을 얹어 돌돌 말아 새우젓에 찍어 먹습니다. 코코넛 살은 너무 어리거나 오래되지 않은 것을 신중하게 선택해야 합니다. 구운 두부는 향긋하고 기름집니다. 해파리는 차갑기 때문에 따뜻한 성질을 가진 한약재인 들깨와 베트남 밤을 함께 넣어 먹으면 음식의 맛을 중화하고 복통을 예방하는 데 도움이 됩니다.

뚜엣 씨네 가족은 탄호아 새우 페이스트에 MSG, 설탕, 레몬, 칠리를 넣어 만듭니다. 손님들은 생선 소스가 부글부글 끓어오르고 향긋한 냄새가 날 때까지 잘 저어 먹습니다.

예전에는 상인들이 해파리를 자르는 데 얇은 대나무 막대기를 자주 사용했습니다. 하지만 요즘은 대나무가 썩기 쉽기 때문에 뚜엣 씨는 매우 날카로운 스테인리스 칼을 사용합니다. 뚜엣 씨에 따르면, 그녀의 가게에서는 매일 70~80kg의 붉은 해파리, 약 500인분이 판매된다고 합니다. 대부분의 손님은 소규모 상인, 동쑤언 시장 손님, 또는 주변 지역 주민들입니다.

인도 바로 옆에서 판매하고 좌석이 한정되어 있기 때문에 투옛 씨는 주로 오전 9시부터 자정까지 테이크아웃으로 판매합니다. 정오부터 오후 6시, 7시까지는 매장에서 판매하고, 재고가 소진되면 문을 닫습니다. "손님이 너무 많아서 주차 공간도 부족하고, 손님들이 너무 오래 기다릴까 봐 집에 가져가서 드시라고 부탁해야 할 때가 있어요. 제가 해파리 고르는 데 경험이 있어서 많은 손님들이 1~2kg씩 사서 며칠 동안 조금씩 드시러 와요."라고 투옛 씨는 말했습니다.

올해는 붉은 해파리 가격이 오르면서 뚜엣 씨 집에서는 새우젓을 곁들인 붉은 해파리 요리 한 접시 가격이 3만 동에서 3만 5천 동으로 올랐습니다.

사진: 광민

원천: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html