토란 줄기탕은 오늘날 젊은이들 사이에서 잘 알려지지 않은 소박한 음식입니다. - 사진: 저자 제공
주재료는 토란 줄기입니다. 맛있는 수프를 만들려면 돼지뼈나 소뼈를 넣고 끓이세요. 만약 구할 수 없다면 민물고기, 민물게, 달팽이 등을 넣고 끓여도 좋습니다.
일반적으로 말하자면, 이 수프는 구할 수 있는 재료로 만드는 소박하고 정겨운 시골풍 수프입니다. 부서진 쌀, 공심채, 또는 빈랑잎이 들어갈 수도 있습니다.
시골에서는 집집마다 우물 주변에 토란이 무성하게 자라는 것이 일반적입니다. 물이 풍부하기 때문에 토란은 아주 잘 자라고 새순도 많이 냅니다.
바구니를 가져와서 공심채 한 묶음을 따고, 겉껍질을 벗겨 깨끗하게 씻은 다음, 짧게 찢어서 꼼꼼히 씻고 물기를 빼줍니다.
돼지뼈나 소뼈는 끓는 물에 데쳐 강한 냄새를 제거한 후 약한 불로 끓입니다. 뼈에서 풍미가 우러나오면 쌀알과 토란 줄기를 약간 넣습니다. 쌀알이 없으면 일반 쌀을 살짝 부드러워질 때까지 찧어서 사용해도 됩니다. 쌀알이 불어나고 토란 줄기가 부드러워질 때까지 조금 더 끓입니다.
민물고기, 게, 달팽이 등을 요리할 경우, 재료를 이 단계에서 넣으세요. 미리 끓일 필요는 없습니다.
국물이 걸쭉해지고 죽순이 부드러워지며 쌀알이 불어나면 간을 맞추세요. 마지막으로 잘게 썬 베텔 잎이나 공심채를 넣고 불을 끄세요. 이 요리는 양파가 맛을 해치고 풍미를 떨어뜨리기 때문에 반드시 베텔 잎이나 공심채를 사용해야 합니다.
요리하기 전 토란 줄기 - 사진: 인터뷰 대상자 제공
김이 모락모락 나는 뚝배기 국. 국물은 민물고기나 게, 달팽이의 뼈에서 우러나와 달콤한 맛을 낸다. 걸쭉한 질감은 부서진 쌀과 토란 줄기를 넣어 만든 것이다.
그리고 향긋한 냄새가 나는데, 빈랑잎이나 물시금치 향이 나거나, 온화하고 세련된 시골의 조화로운 향기가 느껴집니다.
화학 첨가물 없이 은은한 향과 자연스러운 단맛을 선사합니다. 소박하고 자연스러운 매력이 시골 정취에 깊이 뿌리내리고 있습니다.
토란 줄기 수프는 뜨거울 때 먹는 것이 가장 맛있고, 먹기 전에 김을 불어 식혀야 합니다. 수프도 아니고 죽도 아닌, 두 가지가 섞인 듯한 독특한 음식입니다.
토란 줄기 수프는 맛있고 시원하며, 소화도 잘 되고 비가 오든 해가 뜨든 계절에 상관없이 즐길 수 있습니다. 밥은 아주 조금만 넣어도 되고, 수프 자체에 쌀알이 들어있어 밥이 필요 없는 경우도 있습니다.
예를 들어, 요즘 체중 감량을 위해 쌀 섭취량을 줄이려는 사람들에게 쌀 요리만큼 적합한 음식은 거의 없을 것입니다.
끊임없이 비바람이 몰아치던 시절, 시장에 갈 필요도 없이 시골에서 구할 수 있는 건 뭐든 먹고 살던 때가 기억납니다. 어머니는 저를 우물에 보내 토란 줄기를 따오게 하시고, 저는 앉아서 껍질을 벗기곤 했습니다.
어머니는 집 밖 토기에 민물고기를 몇 마리 잡으셨습니다. 그리고 빈랑잎을 한 움큼 따서 잘게 다지셨습니다. 비가 내리던 그날, 어머니는 큰 냄비에 수프를 끓이셨습니다. 김이 모락모락 나고 향긋한 수프를 보고 온 가족을 불러 모으셨습니다.
온 가족이 장작불에 지은 밥솥 주위에 모여 앉았고, 모두 바삭한 밥알을 맛있게 먹었다. 토란 줄기탕이 김을 모락모락 내뿜으며 향긋한 냄새를 풍겼다. 비 오는 날, 따뜻하고 아늑한 모임이었다.
요즘 우리 고향에서는 우물 주변에 토란을 재배하는 집도 드물고, 시장에서 토란순을 파는 사람도 거의 없습니다. 푹푹 찌는 더운 날이나 비 오는 오후가 되면, 옛날 어머니가 만들어 주시던 토란순 수프 생각이 문득 납니다. 탄, 디엔칸, 칸화성 출신의 시골뜨기인 저에게는 그 토란순 수프가 특별한 별미입니다.
"어머니는 농부이시고, 저는 시골에서 태어났습니다..." 시골에서 태어난 아이는 때때로 추억이 담긴 전통 음식인 토란 줄기 수프를 그리워하고 갈망하곤 합니다.
출처: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm
댓글 (0)