추억의 국수, 타로 줄기 국

우리 고향 사람들에게 친숙한 시골 수프 중 하나인데, 노인들에게는 익숙하지만 오늘날 젊은이들에게는 잘 알려지지 않은 것이 바로 타로 뿌리 수프입니다.

타로 줄기 수프는 오늘날 젊은이들이 거의 모르는 소박한 수프입니다. - 사진: NVCC

주재료는 토란 뿌리입니다. 맛있는 국물을 원하시면 돼지뼈나 소뼈로 끓이세요. 뼈가 없으면 민물고기, 민물게, 달팽이 등으로 끓이세요.

일반적으로 시골에서 흔히 볼 수 있는 소박한 수프인데, 있는 재료로 끓입니다. 여기에 으깬 쌀밥이나 베트남 고수, 또는 롤롯 잎을 조금 더하면 더욱 맛있습니다.

시골에서는 우물가마다 토란 덤불이 있는데, 물이 많으면 토란이 아주 잘 자라 새싹이 많이 돋아납니다.

바구니를 꺼내고 생강 한 줌을 따서 겉껍질을 깨끗이 긁어낸 다음, 껍질을 짧게 잘라 씻어서 물기를 뺍니다.

돼지뼈나 소뼈를 끓는 물에 데쳐 냄새를 줄인 후, 불에 올려 약불로 끓입니다. 뼈에서 달콤한 국물이 나오면 으깬 쌀과 토란을 조금 넣습니다. 으깬 쌀이 없으면 일반 으깬 쌀을 사용하세요. 으깬 쌀눈이 부풀어 오르고 토란 뿌리가 부드러워질 때까지 잠시 끓입니다.

민물고기, 게, 달팽이로 요리하는 경우 이때 재료를 넣고 먼저 끓일 필요는 없습니다.

국물이 걸쭉해지고 뿌리가 부드러워지며 밥이 부풀어 오르면 간을 합니다. 마지막으로 얇게 썬 풋고수나 베트남 고수를 넣고 불을 끕니다. 이 요리에는 얇게 썬 풋고수나 베트남 고수가 필요하며, 다진 양파는 사용하지 않습니다. 양파는 향과 어울리지 않고 맛도 좋지 않습니다.

가공 전 타로의 모습 - 사진: NVCC

민물고기, 게, 달팽이의 뼈로 만든 달콤한 물이 담긴 따뜻한 국 한 그릇. 찰밥과 토란을 섞어서 그런지 물이 걸쭉하다.

그리고 매우 향기로운 냄새, 롤롯 잎의 향기로운 냄새, 베트남 고수의 향기로운 냄새, 조화로운 전체의 향기로운 냄새, 시골의 부드럽고 우아한 향기.

화학 성분 무첨가, 우아한 향, 자연스러운 단맛. 소박한 자연미에 소박함이 가득.

토란 줄기 수프는 따뜻하게 데워서 먹습니다. 먹는 동안 입에 바람을 불어넣어 먹는데, 수프도 아니고 죽도 아닌, 수프와 죽의 조합이라는 점이 특별합니다.

장마철이든 화창한 계절이든, 어느 계절에나 맛있게 먹을 수 있고, 시원하고 속이 편안합니다. 토란국은 밥이 거의 필요하지 않습니다. 밥이 부서져서 밥을 먹지 않아도 되는 경우도 있습니다.

예를 들어, 요즘 체중을 줄이고 밥을 덜 먹어야 하는 사람들에게 이보다 더 적합한 요리는 거의 없을 것입니다.

시골에서 비바람 부는 날, 시장도 없이 닥치는 대로 먹었던 기억이 난다. 엄마는 우물에 가서 토란 싹을 바구니에 따서 들고 와서 씻으라고 했다.

엄마는 바깥에 있는 옹기에 그물을 펼쳐 민물고기를 잡았어요. 로롯 잎을 한 움큼 따서 잘게 썰어서... 비 오는 날 국 한 그릇 끓였어요. 따뜻하고 향긋한 국물에 온 가족이 모여서 먹었어요...

온 가족이 장작불로 지은 밥솥 주위에 모였습니다. 모두가 탄 밥을 좋아했습니다. 향긋한 김이 모락모락 피어오르는 토란국. 비 오는 날 아늑하고 따뜻한 곳이었습니다.

요즘 시골에서는 우물가에서 토란을 재배하는 집이 거의 없고, 시장에서 토란순을 파는 사람도 거의 없습니다. 햇볕이 뜨거운 날, 비 오는 오후에는 옛날 어머니가 끓여주시던 토란순 수프가 갑자기 생각납니다. 탄, 디엔 카인, 카인 호아 출신인 저에게는 정말 "별미"입니다.

"어머니는 농부시고, 저는 시골에서 태어났습니다..." 시골에서 태어난 아이들은 토란국, 고향국, 추억국을 그리워하고 그리워할 때가 있습니다.

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출처: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm