짜꾸온 텟 케이크: 대나무 울타리를 넘어 시장 깊숙이 자리 잡은 특산품

빈롱 의 짜꾸온 반텟 공예 마을(빈낌사)은 생산 시설의 품질과 디자인을 끊임없이 개선하여 명성을 굳건히 하고 있으며, 성 안팎에서 점점 더 많은 소비자를 유치하고 있습니다.

남부 사람들의 요리 문화와 밀접한 관련이 있는 전통 요리인 반텟을 만드는 일은 이곳에서 수백 가구의 안정적인 생계를 만들어 주었으며, 농촌 경제 의 지속 가능한 발전에 기여했습니다.

생계 창출

트라 꾸온 반 텟 마을은 지역 주민들의 명절, 새해, 결혼식에 케이크를 제공해야 할 필요성에서 형성되었습니다.

2011년에 이 공예 마을은 트라 빈성(구) 인민위원회로부터 2085/QD-UBND 결정에 따라 공식 인정을 받았으며, 이는 고향 특산품에 대한 새로운 방향을 열었습니다.

공예 마을의 전형적인 가구 중 하나는 트라 꾸온 마을에 거주하는 마이 티 호앙 로안 여사의 가족으로, 바 로안 반 텟이라는 브랜드 이름을 사용합니다.

2007년에 사업을 시작한 란 씨는 하루에 반텟 빵을 20~30개 정도만 포장했는데, 주로 전통적인 단색 케이크였습니다. 시간이 지나면서 점점 더 다양해지는 소비자들의 취향과 선호도를 파악한 란 씨는 제품을 개선하여 더욱 다채롭고 다양한 재료로 채워진 케이크를 만들기 시작했습니다.

Tra Cuon banh tet 공예 마을 Ba Loan banh tet 생산 시설의 소유주인 Ms. Mai Thi Hoang Loan은 banh tet 필링을 만들고 있습니다. (사진: Thanh Hoa/VNA)

2011년에 그녀는 보라색 찹쌀을 이용해 3색 반떼트와 반떼트를 포장하는 실험을 한 공예 마을의 첫 번째 사람 중 한 명이 되었고, 이 제품은 시장에서 빠르게 호평을 받았습니다.

지금까지 그녀의 공장은 매일 반뗑 빵 50~80개를 시장에 공급하여 정규직 4명의 일자리를 창출하고 있습니다. 하지만 설 연휴 기간에는 생산량이 하루 2,000개로 급증하여 케이크를 만들기 위해 30명이 넘는 계절직 근로자를 동원해야 합니다.

마찬가지로 응우옌 응옥 타오 씨의 안투 반 텟(Anh Thu Banh Tet) 매장도 2007년에 설립되어 2~3일 동안 약 20개의 빵만 생산하여 판매했습니다. 현재까지 그의 가족은 하루에 60~70개의 빵을 생산하고 있으며, 고객 주문에 따라 추가 생산도 하고 있습니다. 특히 설 연휴 기간에는 매일 30명이 넘는 직원을 동원하여 시장에 공급할 만큼의 빵을 생산합니다.

Anh Thu와 Ba Loan의 Banh tet 사업체는 모두 2019년부터 3성급 OCOP 제품(One Commune One Product Program)으로 인정받았으며, 제품 전시 매장을 짓기 위해 사업체당 5,000만 VND의 지원을 받았습니다.

이곳에서 오랫동안 빵을 굽는 사람들의 말에 따르면, 짜꾸온 반텟의 독특한 맛의 비결은 찹쌀밥, 진한 양념에 재운 돼지고기 삼겹살, 기름진 소금에 절인 계란을 선택하는 데 있다고 합니다.

특히 케이크에는 보라색 잎, 들깨 잎, 가카 열매 등 천연 색소 재료를 사용하고 산업용 색소는 전혀 사용하지 않아 식품 위생과 안전성을 보장합니다.

이 케이크는 장작이나 전기 오븐을 사용하여 9~10시간 동안 구워지며, 쫄깃함과 특유의 풍미를 그대로 유지합니다. 짜꾸온에 있는 반뗑 생산 시설은 현재 제품 디자인에 심혈을 기울이고 있으며, 진공 기계에 투자하고 눈길을 끄는 라벨을 부착하고 있습니다.

각 생산 단계의 세심한 노력은 짜꾸온 반텟(Tra Cuon Banh Tet)이라는 특산 브랜드를 탄생시켰으며, 이는 성 안팎의 많은 소비자들에게 사랑받고 있습니다. 2024년에는 75% 이상의 케이크가 성 밖에서 소비될 것으로 예상되며, 그중 가장 큰 비중을 차지하는 것은 호찌민시 시장입니다.

짜꾸온 공예 마을에는 현재 반텟을 생산하는 7개 업체가 있으며, 매년 약 255,500개의 반텟을 시장에 공급하고 있습니다. 판매 가격은 종류에 따라 1개당 5만 동에서 10만 동 사이이며, 각 업체의 연평균 수입은 약 16억 동입니다.

이 공예 마을은 약 100명의 지역 노동자들에게 정규직 일자리를 제공하며, 월평균 소득은 약 590만 동(VND)입니다. 뗏(Tet) 명절 성수기에는 계절 노동자 수가 급증합니다.

지역 특산품의 가치를 높이다

OCOP 프로그램은 시행 6년 만에 놀라운 효과를 보였습니다. 여러 지역 특산품의 가치가 꾸준히 향상되었고, 소비 시장도 더욱 안정되었습니다. 이를 통해 농촌 지역 주민의 고용 문제 해결, 빈곤 감소, 소득 증대에 기여하고, 성 내 각 지역의 새로운 농촌 건설 프로그램의 성공적인 시행에 기여하고 있습니다.

Anh Thu 생산 시설, Tra Cuon banh tet 공예 마을의 3색 반 텟. (사진: Thanh Hoa/VNA)

현재까지 빈롱성에는 625개 업체에서 OCOP 3스타 이상 인증을 받은 제품 1,083개가 있습니다. 최근 각 지자체는 연간 예산 배정과 더불어, 지역 내 기업, 사업체, 협동조합의 생산 규모 확대, 제품 품질 향상, 유통망 확보, 국내외 시장 확대를 위한 투자 지원을 위해 다양한 프로그램과 프로젝트를 활용하여 많은 자원을 투입해 왔습니다.

OCOP 프로그램에 참여하는 시설은 포장 디자인, 제품 라벨 및 제품 스토리 구축을 위한 재정 지원, OCOP 제품을 판매하기 위한 신규 매장 임대 또는 건설, 기계 및 장비, 생산 라인 구매, 별점을 높이기 위한 지원 절차 및 자금 지원 등의 정책에 접근할 수 있도록 지원받습니다.

동시에 전국의 부처, 중앙기관, 도에서 주최하는 박람회에서 제품 홍보 활동에 대한 교육과 훈련에 참여합니다.

빈킴(Vinh Kim) 지역 인민위원회 부위원장인 치에우 탄 퐁(Chieu Thanh Phong) 씨는 현재까지 짜꾸온 반녓(Tra Cuon Banh Tet) 마을에서 OCOP로 인정받은 제품이 11개 있으며, 그 중 4성급 기준을 충족하는 제품은 3개이고 나머지는 3성급이라고 밝혔습니다.

많은 지원 제품에는 추적성, 포장 투자, 그리고 슈퍼마켓 시스템 및 국제 시장 진출을 위한 점진적인 접근을 위해 QR 코드가 부착되어 있습니다. 케이크 또한 소비자의 취향과 요구에 맞춰 다양화되고 있는데, 예를 들어 반라보못(지방이 들어간 떡), 반텟추오이(바나나 잎이 들어간 떡), 반텟뚜꾸이(사계절 떡), 삼색 반텟 등이 있습니다.

OCOP 기준을 달성한 이후, 공예 마을의 명성이 크게 향상되었습니다. 제품들은 고객들의 신뢰를 얻고 있으며, 사용이나 선물용으로 선호되고 있습니다. 덕분에 짜꾸온 반뗑은 소비 시장을 점차 확대하고 있습니다.

치에우 탄 퐁 씨는 짜꾸온 반텟이 매우 유명하고 성 안팎의 소비자들에게 특산품으로 인정받고 있지만, 현재 원산지를 나타내는 공식 인증 라벨이 없다고 밝혔습니다. 이로 인해 브랜드 사칭 및 위조가 빈번하게 발생하여 공예 마을의 명성과 진정한 가치에 심각한 영향을 미치고 있습니다.

이러한 상황에 직면하여, 해당 지역은 반텟(Banh Tet) 제품에 대한 "Tra Cuon" 인증 상표를 등록했습니다. 해당 신청은 지식재산부의 승인을 받았습니다.

퐁 씨는 당국이 자본, 기술 및 무역 진흥에 대한 우대 정책을 활용할 수 있는 환경을 조성하는 한편, 인증 절차 완료를 신속하게 지원해야 한다고 권고했습니다.

퐁 씨는 또한 생산 능력을 향상시키고, 식품 안전을 보장하며, 환경을 보호하기 위해 전기 오븐, 진공 기계, 냉장 보관 등의 장비에 대한 투자를 늘릴 것을 제안했습니다.

또한, 3성급 OCOP에서 4성급으로 제품을 업그레이드할 수 있는 생산 시설을 지원하여 시장에서 경쟁 우위를 확보하고 브랜드 인지도를 더욱 명확히 합니다.

지방 당국의 지원과 마을 사람들의 헌신으로, 남부 사람들의 "시골 영혼"을 보존하는 요리인 Tra Cuon banh tet은 점차 마을의 대나무 울타리를 "극복"하여 빈롱뿐만 아니라 메콩 삼각주 지역의 명성 있는 특산 브랜드가 되는 여정을 걷고 있습니다.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp