"베텔 잎에 싸서 구운 소고기"라는 표현은 외국인들이 이 요리를 쉽게 떠올리기 힘들지만, "베텔 잎에 싸서 구운 소고기"라는 이름으로 쉽게 설명해 보겠습니다. 베트남 남부에서 이 전통 요리를 인기 있게 만들기 위해 다진 소고기를 양파, 마늘, 후추, 설탕, 피시 소스, 굴 소스, MSG 등 온갖 향신료와 함께 버무린 후 베텔 잎에 싸서 굽습니다. 하지만 숯불에 구워 먹는 것이 가장 맛있습니다.
이 맛있는 핑거푸드에 땅콩 가루와 신선한 허브를 얹고, 맘넴이라는 매콤한 생선 소스에 찍어 먹습니다. 달콤함, 짭짤함, 향긋함, 신맛, 그리고 바삭함이 어우러져 이 요리는 세상에서 가장 맛있는 음식 중 하나로 손꼽힙니다.
파이퍼 롤롯 잎에 싸인 소고기는 남부 지역에서 인기가 높으며, 이 요리의 기원에 대해서는 여전히 많은 논쟁이 있습니다. 어떤 사람들은 이 요리가 인도, 그리고 그보다 더 먼 과거인 중동에서 유래했다고 주장합니다. 9세기경 중동 상인들이 인도 벵골 지역에 도착하기 시작하면서 이 요리법은 지역 요리사들에게 전해졌습니다. 이후 이 요리는 상인들을 따라 동남아시아 일부 지역으로 전파되었고, 다시 지역 주민들에게 전해졌습니다. 파이퍼 롤롯 잎에 싸인 소고기는 베트남에 소개되면서 잎 대신 파이퍼 롤롯 잎으로 바뀌면서 완전히 다른 요리로 변모했습니다.
시드니 사람들은 매릭빌의 지아딘 같은 식당에서 훌륭한 볼라롯을 맛볼 수 있습니다. 멜버른에서는 풋스크레이의 비엣 키친에서, 브리즈번에서는 미스터 부이 반미에서 특별한 볼라롯을 맛보세요.
호주 메뉴에는 종종 베텔 잎에 싸인 소고기가 "베텔 잎에 싸인 소고기"로 번역되지만, 실제로는 베텔 잎이 아닙니다. 베텔 잎은 학명으로 "파이퍼 베틀(piper betle)"로 알려져 있습니다. 소고기를 싸는 데 사용되는 더 은은한 풍미의 잎은 "파이퍼 사르멘토숨(piper sarmentosum)"으로, 야생 베텔이라고도 불립니다.
베텔 잎에 구운 소고기는 외국인 관광객들이 가장 좋아하는 음식입니다. 호치민시의 푸드 투어 프로그램에서는 10군에 있는 여러 유명 레스토랑의 메뉴에 항상 이 요리가 포함되어 있습니다. 해외 요리 프로그램의 유명 음식 리뷰 채널에서도 베텔 잎에 구운 소고기를 극찬합니다. 최근 천만 명이 넘는 팔로워를 보유한 미국의 요리 채널 '베스트 에버 푸드 리뷰 쇼'에서도 베텔 잎에 구운 소고기에 대한 칭찬이 끊이지 않았습니다.
베텔 잎으로 감싼 구운 쇠고기에 당면, 오이, 바나나, 스타프루트, 피클, 녹색 야채를 곁들여 쌀 종이에 말아 먹는 요리입니다.
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