옛날에는 가난한 집안에서 먹었던 뱀장어를 지금은 부자들이 구운 뱀장어와 함께 먹을 밀가루를 어떻게 저어 먹는가?

약 40년 전, 빈딘의 가난한 시골 마을 주민들의 아침 식사에는 밀가루 볶음 요리가 자주 등장했습니다. 하지만 이제 구운 가물치와 함께 먹는 이 소박한 요리는 나우 지방의 유명한 특산품이 되었습니다.

4월 말, 일본 사업가인 쓰바메 카즈히코 씨를 빈딘성으로 데려가 투자 기회를 알아본 후, 저는 그를 꾸이년시 쩐푸 거리에 있는 빈딘성 당위원회 게스트하우스로 데려가 특산품을 즐겼습니다.

빈딘 해역에서 잡은 신선한 해산물로 만든 음식이 하나하나 접시에 담겨 나왔습니다.

하지만 일본인 손님은 그 어떤 요리도 감명받지 못했습니다. 그는 이미 많은 곳을 여행했고 그 요리들을 즐겨 먹었기 때문입니다.

볶음 밀가루 요리와 뜨거운 구운 뱀장어 소스가 담긴 접시가 나오자 그는 엄지손가락을 치켜들며 "이 요리는 최고다"라고 말하며 한꺼번에 3그릇을 먹어 치웠다.

그날 카즈히코 씨와 함께 온 동료들은 호치민시와 하노이 에서 왔으며, 이 요리를 처음 먹어본 사람들은 모두 칭찬을 아끼지 않았습니다.

그들은 이 특산품이 한때 나우빈딘 지방에서 인기 있는 요리였을 거라고는 예상하지 못했습니다. 당시 국수는 매우 저렴해서 1kg당 아이스크림 콘보다 저렴했습니다. 그래서 보통 가난한 가정만 아침 식사로 이 국수를 먹었습니다.

당시 최초의 타피오카 가루는 신선한 카사바로 만들었습니다. 먼저 카사바 껍질을 벗기고 가루로 갈아 냈습니다. 그런 다음, 가루를 망사나 두꺼운 천에 문질러 하룻밤 동안 대야에 담아 두었는데, 이를 최초의 타피오카 가루라고 불렀습니다.

생선 소스와 밀가루를 섞은 요리와 구운 뱀장어는 ​​빈딘의 맛있는 특선 요리 중 하나가 되었습니다.

반죽을 만들기 전에, 첫 번째 밀가루에 너무 묽지도 걸쭉하지도 않은 적당량의 물을 넣어 섞습니다. 팬을 준비하고 바닥에 붙지 않도록 기름을 살짝 두릅니다.

기름이 끓으면 밀가루를 붓고 약불로 끓이며 계속 저어줍니다. "볶음"이라는 이름은 이 동작에서 유래했습니다.

반죽을 만드는 사람은 모든 부분이 고르게 익도록 반죽을 능숙하고 빠르게 저어주어야 합니다. 반죽은 익으면서 투명해져서 마치 접착제처럼 보입니다.

당시 볶음 밀가루 소스는 고추와 다진 마늘, 그리고 좋은 생선 소스나 새우젓으로 간단히 만들었습니다. 먼저 볶은 밀가루를 뜨거운 팬에 그대로 두고 젓가락으로 생선 소스에 찍어 먹으면 아침 식사가 완성되었습니다.

요즘 볶음 밀가루 요리는 마른 밀가루로 만들어지며, 새우, 고기, 삶은 생선, 소 곱창, 돼지 곱창 등과 함께 먹는 등 다양한 음식으로 변모합니다.

하지만 가장 맛있는 것은 구운 가물치나 농어에 고추와 마늘을 섞은 생선 소스를 찍어 먹는 것입니다. 비록 특별한 요리이지만, 한 접시 가격이 수만 동(VND)에 불과하기 때문에 빈딘 지역의 식당이나 음식점에서 누구나 즐길 수 있습니다.

출처: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm