푸꾸옥의 볶음 당면은 호치민시에서 가장 논란이 많은 요리인 빈딘의 새우 당면에서 유래된 것일까요?

호치민시의 다양한 요리 중에서도 식사하는 사람들의 취향을 가장 많이 갈리는 요리 중 하나는 푸꾸옥 분키입니다.

분키는 푸꾸옥의 독특한 요리로 신선한 해산물 재료와 맑은 국물이 특징입니다. - 사진: TO CUONG

페이스북, 인스타그램, 유튜브 등 소셜 네트워크에서 푸꾸옥의 당면 요리를 먹어본 사람들은 두 가지 의견으로 나뉜다. 한 쪽은 당면 국물이 밋밋하고 특별할 게 없다고 생각하고, 다른 한 쪽은 이 요리에 반해서 먹는 것을 멈출 수 없다고 생각한다.

"이 음식은 도저히 참을 수 없어요. 식당에 들어서는 순간부터 비린내가 나고, 국물은 너무 밍밍하고 MSG가 너무 많이 들어가고, 가격도 너무 비싸요. 차라리 맛있는 소고기 국수나 게살 국수를 먹는 게 낫겠어요." - 한 사용자가 페이스북에 남긴 댓글입니다.

"푸꾸옥부터 호치민까지 이 요리를 정말 좋아해요. 비결은 소스를 넣어서 진하게 만드는 거예요. 재료가 모두 신선하고 맛있어요. 전반적으로 분퀘이는 담백하고 질리지 않아요." - 다른 사용자는 반대 의견을 표명했습니다.

그렇다면 이 요리의 어떤 점이 이토록 뜨거운 논쟁을 불러일으키는 걸까요? 투오이 트레 온라인 에서 호치민시의 유명한 분키(bun quay) 레스토랑 두 곳, 탄흥 분키(Thanh Hung bun quay)와 끼엔싸이 분키(Kien Xay bun quay)를 통해 그 답을 찾아보세요.

번키에 대한 오해가 있나요?

분 키(Bun Quay)는 사실 "무술의 땅" 빈딘(Binh Dinh)의 소박한 새우 국수 요리에서 유래했습니다. 이 요리 역시 신선한 당면과 다진 새우를 사용한 가벼운 요리입니다. 그 맛은 주로 재료의 신선함과 먹는 사람의 입맛에 맞춰 양념한 방식에서 비롯됩니다.

이러한 철학을 바탕으로 푸꾸옥의 분키(Bun Quay)는 고객이 방문하면 즉석에서 눌러 만든 신선한 쌀국수를 사용합니다. 두 곳 모두 쫄깃한 쌀국수를 선보이며, 씹을 때 바삭한 식감을 그대로 유지합니다.

Thanh Hung(왼쪽)과 Kien Xay 매장에서 판매하는 한 그릇의 평균 가격은 50,000~90,000 VND이며, 맛은 매우 비슷하며, 새우와 생선 케이크의 신선함과 맛의 차이가 있습니다. - 사진: TO CUONG

이런 품질을 얻기 위해 국수는 오븐에서 꺼내자마자 끓는 물에 데친 다음, 다시 찬물에 다시 데쳐 단단하게 만듭니다.

생선 케이크, 새우 케이크, 오징어와 같은 재료는 국물을 "담당"하기 위해 신선해야 합니다. 이 국물은 다른 많은 베트남 요리처럼 돼지고기, 소고기, 생선 뼈로 만든 것이 아니라, 양념 가루, MSG, 후추만 첨가하여 가벼운 맛을 유지합니다.

두 종류의 미트로프는 그릇 바닥에 얇게 펴져 있어 끓는 물을 부으면 저절로 익습니다. 볶음면이 많은 고객에게 면과 양파만 제공되는 것도 이러한 이유 때문입니다. 볶음면 재료가 바닥에 가라앉아 있어 처음 맛보는 사람들에게 다소 부정적인 인상을 주기 때문입니다.

번키를 먹을 때 모든 손님은 소스를 저어주는 데 열심히 노력해야 합니다. - 사진: TO CUONG

물론, 이 요리의 핵심은 빼놓을 수 없는데요, 바로 양념가루, MSG, 설탕, 고춧가루, 약간의 라임즙 등의 재료가 들어간 디핑소스로, 모든 감각을 깨우는 매콤하면서도 신맛이 나는 맛을 냅니다.

식당 손님들이 양념장을 저어 향신료가 서로 섞이도록 하는 장면도 이 요리의 독특한 이름의 유래입니다.

쌈과 오징어를 찍어 먹는 소스뿐만 아니라, 이것은 Bun Quay의 맛있는 국물을 내는 핵심 요소이며, 고추와 칠리의 매운 맛이 코에 직접 닿고 기억에 남는 신맛이 있어 Bun Quay의 맛은 전적으로 찍어 먹는 소스에 달려 있다고 할 수 있습니다.

이 부분에서 두 레스토랑은 차이점을 보입니다. 끼엔 싸이는 고객들이 직접 소스를 만들어 흥미로운 경험을 하고 취향에 맞게 간을 맞추도록 권장하는 반면, 탄 훙은 "황금 비율"에 맞춰 미리 만들어진 소스를 준비하여 손님들이 직접 만들어 먹을 수 있도록 도와줍니다.

그러나 서로 경쟁관계에 있음에도 불구하고, 모든 분퀘이 매장은 국수에 찍어 먹는 소스를 더해야 하며, 분퀘이도 약간 매콤해야 이 독특한 요리의 풍미를 충분히 살릴 수 있다는 관점에 동의합니다.

출처: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm