푸꾸옥의 볶음 국수는 호치민시에서 가장 논란이 많은 요리인 빈딘의 새우 국수에서 유래되었을까요?

호치민시의 다양한 요리 중에서도 식사하는 사람들의 입맛을 가장 많이 사로잡는 요리 중 하나가 바로 푸꾸옥 분키입니다.

분키는 푸꾸옥의 독특한 요리로 신선한 해산물 재료와 맑은 국물이 특징입니다. - 사진: TO CUONG

페이스북, 인스타그램, 유튜브 등 소셜 네트워크에서 푸꾸옥 섬의 당면 요리를 먹어본 사람들은 두 가지 의견으로 나뉜다. 한 쪽은 당면 수프의 국물이 밋밋하고 특별할 게 없다고 생각하고, 다른 한 쪽은 이 요리에 반해서 먹는 것을 멈출 수 없다고 생각한다.

"이 음식은 정말 못 참겠어요. 식당에 들어서는 순간부터 비린내가 나고, 국물은 너무 밍밍하고 MSG가 너무 많이 들어갔어요. 게다가 가격도 비싸요. 차라리 소고기 국수나 게살 국수를 먹는 게 낫겠어요." - 한 사용자가 페이스북에 남긴 댓글입니다.

"푸꾸옥부터 호치민까지 이 요리를 정말 좋아해요. 비결은 소스를 넣어서 진하게 만드는 거예요. 재료가 모두 신선하고 맛있어요. 전반적으로 분콰이는 담백하고 질리지 않아요." - 다른 사용자는 반대 의견을 표명했습니다.

그렇다면 이 요리의 어떤 점이 이토록 뜨거운 논쟁을 불러일으키는 걸까요? 투오이 트레 온라인에서 호치민시의 유명한 분키(bun quay) 레스토랑 두 곳, 탄흥 분키(Thanh Hung bun quay)와 끼엔싸이 분키(Kien Xay bun quay)를 통해 그 답을 찾아보세요.

번퀘이에 대한 오해가 있나요?

분 키(Bun Quay)는 사실 "무술의 땅" 빈딘(Binh Dinh)의 소박한 새우 국수 요리에서 유래했습니다. 이 요리 역시 신선한 당면과 다진 새우를 사용한 가벼운 요리입니다. 그 맛은 주로 재료의 신선함과 먹는 사람의 취향에 맞춰 양념한 방식에서 비롯됩니다.

이러한 철학을 바탕으로 푸꾸옥의 분키(Bun Quay)는 고객이 방문할 때 매장에서 직접 압착한 신선한 쌀국수를 사용합니다. 두 곳 모두 쫄깃한 쌀국수를 자랑하며, 씹을 때 바삭한 식감이 살아있습니다.

Thanh Hung(왼쪽)과 Kien Xay 매장의 분키 한 그릇은 평균 50,000~90,000 VND이며, 맛은 매우 유사합니다. 차이점은 새우와 생선 케이크의 신선함과 맛에 있습니다. - 사진: TO CUONG

이런 품질을 얻기 위해 국수는 오븐에서 나오자마자 끓는 물에 데친 다음, 다시 찬물에 다시 데쳐 단단하게 만듭니다.

생선 케이크, 새우 케이크, 오징어와 같은 재료는 국물을 "담당"하기 위해 신선해야 합니다. 이 국물은 다른 많은 베트남 요리처럼 돼지고기, 소고기, 생선 뼈 등으로 만든 것이 아니고, 가벼운 맛을 유지하기 위해 양념 가루, MSG, 후추만 첨가합니다.

두 종류의 미트로프는 그릇 바닥에 얇게 펴져 있어 끓는 물을 부으면 저절로 익습니다. 볶음면이 많은 고객에게 면과 양파만 제공되는 것도 이러한 이유 때문입니다. 볶음면 재료가 바닥에 가라앉아 있어 처음 맛보는 사람들에게 다소 부정적인 인상을 주기 때문입니다.

번키를 먹을 때 모든 손님은 소스를 저어야 합니다. - 사진: TO CUONG

물론, 이 요리의 핵심은 무시할 수 없는데, 바로 양념가루, MSG, 설탕, 고춧가루, 약간의 라임즙 등의 재료가 들어간 디핑소스로, 모든 감각을 깨우는 매콤하면서도 신맛이 나는 맛을 냅니다.

식사하는 사람들이 양념장을 저어 향신료를 섞는 장면도 이 요리의 독특한 이름의 유래입니다.

이것은 쌈과 오징어를 찍어 먹는 소스일 뿐만 아니라, Bun Quay의 맛있는 국물을 내는 핵심 요소이기도 합니다. 고추와 칠리의 매콤한 맛이 코에 직접 닿고 기억에 남는 신맛이 느껴지기 때문에 Bun Quay의 맛은 전적으로 찍어 먹는 소스에 달려 있다고 할 수 있습니다.

이 부분에서 두 레스토랑은 차이점이 있습니다. 끼엔 싸이는 고객들이 직접 소스를 만들어 자신만의 맛을 즐기고 취향에 맞게 간을 맞추도록 권장하는 반면, 탄 훙은 "황금 비율"에 맞춰 미리 만들어진 소스를 준비하여 제공합니다.

그러나 경쟁업체임에도 불구하고, 다양한 번퀘이 매장은 모두 번 그릇에 디핑 소스를 추가해야 하며, 이 독특한 요리의 풍미를 최대한 활용하기 위해 번퀘이도 약간 매콤해야 한다는 의견에 동의합니다.

출처: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm