바나나 잎에 구운 참치

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( 꽝응아이 신문) - 늦은 오후. 구운 생선이 바람에 향기를 퍼뜨린다. 길에서 만난 지인이 주방을 들여다보며 "참치 구이?"라고 물었다. 정말! 그 매혹적인 향기는 누구에게도 숨길 수 없다.

주말 오후. 마을 길가에서 들려오는 또렷한 목소리. "참치 사시겠습니까?" 시골 아낙네들이 교차로에 있는 생선 장수 주변에 모여들었다. 아내는 꽤 크고 신선한 참치를 사기로 했다. 참치를 깨끗이 씻어 조각으로 자르고 물에 헹군 다음, 바구니에 담아 물기를 뺐다. 이 생선은 삶거나, 튀기거나, 굽는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있는데, 모두 맛있다. 하지만 바나나 잎에 꽂아 향긋하게 구운 참치를 맛보지 않는 것은 실수일 것이다. 이 요리를 만드는 방법은 아주 간단하다.

바나나 잎에 구운 참치. 사진: T.Thy

바나나 잎을 씻어 물기를 뺀 후 철판 위에 올립니다. 물기를 뺀 생선을 한 조각씩 떼어 바나나 잎 위에 올립니다. 녹색 바나나 잎을 한 겹 더 덮고 그릴을 고정한 후 숯불 위에 올립니다. 열에 의해 바나나 잎은 점차 황금빛 갈색으로 변하다가 숯처럼 검게 변합니다. 숯불에 타는 바나나 잎의 강렬한 냄새가 구운 생선의 향긋한 향과 어우러져 바람에 퍼집니다. 생선이 익을 때까지 기다렸다가 불에서 내립니다. 바나나 잎을 제거하고 생선을 접시에 담고 레몬, 설탕, 고추, 마늘을 섞은 피시 소스를 뿌립니다. 생선살의 열기가 미리 만들어둔 피시 소스와 만나 향긋한 향을 냅니다.

소박한 참치 구이 요리는 온 가족이 맛있다고 극찬했습니다. 구운 생선살은 탱글탱글했고, 생선의 달콤한 향과 피시소스의 짭짤하고 달콤하며 새콤하고 매콤한 맛이 어우러져 요리의 매력을 더했습니다. 새밥은 구운 생선과 함께 먹어서 평소보다 더 맛있었는데, 이것만으로도 시골에서 바나나 잎에 구운 참치를 떠올리면 많은 사람들이 향수를 느끼기에 충분했습니다.

트랑 티

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