인도식 카레를 먹고 싶은 손님들은 일찍 도착해서 기다려야 합니다.

Báo Thanh niên•22/09/2022

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주인은 열정적이고 친절했습니다.

푸뉴안구 후인반반 거리 476/47번지 골목길에 자리 잡은 한 카레 식당은 매일 오후 손님들로 북적입니다. 멀리 다른 지역에서 온 많은 사람들이 인도 카레를 맛보기 위해 일부러 찾아옵니다. 주인은 응우옌 티 푸엉(45세) 씨입니다.

푸옹 씨는 약 5년 동안 카레 식당을 운영해 왔습니다.

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오후 4시에 푸옹 아주머니 식당에 갔습니다. 그 시간에 식당은 손님들로 북적였고, 치킨 카레와 염소 카레를 주문하는 손님들이 많았습니다. 주인 아주머니는 재빨리 고기, 감자, 소스를 접시에 담아 주셨습니다. 더 먹고 싶은 손님에게는 빵, 흰쌀밥, 볶음밥도 기꺼이 더 주셨습니다. 옆에는 김이 모락모락 나는 카레 냄비가 놓여 있었는데, 보기만 해도 군침이 돌았습니다.

오후 4시가 지나자 식당은 손님들로 북적였다.

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푸옹 씨는 남편의 형이 십 년 넘게 인도식 카레를 팔아왔다고 말했다. 그전에는 당반응우 거리 67번지에서 팔았는데, 푸옹 씨 부부는 매일 그를 도와 열심히 일했다. 5년 전 형이 세상을 떠나기 전, 푸옹 씨 부부는 형의 비법 레시피를 전수받았고, 이를 이어받아 지금의 장소로 옮겨 카레 장사를 계속하고 있다.

닭고기 카레를 빵과 함께 제공합니다.

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“손님들이 제 카레를 맛있다고 해주셔야 제가 살아남을 수 있어요. 장사가 너무 안 되면 재료비와 임대료가 너무 비싸서 지금까지 버틸 수 없었을 거예요. 봉쇄 조치가 해제된 후 다시 문을 열자 손님들이 몰려들었어요. 저는 가게 운영과 요리 모두에서 청결을 유지해야 해요. 염소고기, 닭고기, 소고기를 부드러워질 때까지 볶고, 기름기가 적도록 감자와 토마토를 넣어요. 남편이 이 일을 저와 제 남편에게 물려줬어요. 남편은 군인이었는데, 이제 드디어 사업가가 되었네요.”라고 푸옹 씨는 말했다.

염소 카레는 푸옹 여사 식당을 찾는 손님들에게 인기 있는 메뉴입니다.

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평소 푸옹 여사는 오후 3시 30분부터 9시까지 장사를 하는데, 제가 도착했을 때는 5시가 조금 넘은 시간이었고 염소고기와 닭고기 카레는 이미 다 팔린 상태였습니다. 푸옹 여사는 그날 매장에서 드시는 손님과 포장해 가시는 손님이 많아서 일찍 다 떨어졌다고 설명했습니다. 어떤 손님들은 염소고기 카레를 먹으려고 먼 곳에서 왔는데, 실망한 채 돌아가야 했다고 합니다. 푸옹 여사는 손님들에게 사과하고 양해를 구하며 다음에 다시 오시면 꼭 카레를 준비해 놓겠다고 약속했습니다.

주인은 카레와 함께 먹을 수 있도록 오이, 토마토, 신선한 채소를 식탁 위에 올려놓습니다.

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"카레 요리의 비법은 누구나 다 알잖아요. 염소고기 카레는 향신료를 더 많이 넣고, 꼼꼼하게 준비하고, 향을 더하기 위해 와인을 조금 넣어야 해요. 그렇지 않으면 냄새가 너무 강해지거든요. 카레를 오래 끓일수록 고기가 부드러워지지만, 염소고기는 익숙하지 않으면 먹기 힘들 수도 있어요. 저희 가족은 온라인으로 판매하지는 않고, 전화로 주문하시는 분들께 직접 포장해서 가져가실 수 있도록 판매하고 있어요. 매일 염소고기 10kg, 소고기 7~8kg, 닭고기를 팔고 있어요."라고 푸옹 씨는 말했다.

고객이 많이 먹을수록 중독성이 강해진다.

푸옹 아주머니 식당에서 닭고기 카레를 주문했는데, 빵, 토마토, 오이가 함께 나왔어요. 닭고기는 부드러우면서도 물컹하지 않았고, 양념이 잘 배어들어 진하고 달콤한 국물과 완벽하게 어우러졌습니다. 닭고기가 3~4조각이나 들어있었음에도 불구하고, 곁들임 반찬 덕분에 카레 맛이 너무 강하지 않고 균형 있게 느껴졌어요.

빵 외에도 많은 사람들이 볶음밥이나 흰밥을 반찬으로 주문합니다.

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"카레를 드시러 오시는 손님들께는 아이스티를 무료로 드려요. 사실 아이스티는 1,000동에 팔고 있는데, 잔돈이 있으시면 드리고, 없으시면 그냥 드세요. 한번은 어떤 손님이 '사이공을 다 돌아다녀 1,000동에 아이스티 파는 곳은 본 적이 없다'고 하시더라고요. 그래서 싸니까 그냥 드시라고 했죠. 가족을 부양하기 위해 생계를 유지하는 것도 중요하지만, 손님들이 음식을 칭찬해 주실 때 정말 행복해요. 특히 비가 오는 날 빈즈엉 에서 여기까지 염소 카레 두 그릇을 드시고 남은 걸 포장해 가시던 부부가 생각나요. 너무 안쓰러웠어요." 그녀는 털어놓았다.

푸옹 씨는 손님들이 오래 기다리지 않도록 재빨리 카레를 준비했습니다.

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그녀는 음식을 파는 일이 힘들지만, 손님들의 호응이 좋아서 시간이 지나면서 익숙해진다고 말했다. 매일 아침 7시에 일어나 재료를 손질하고 카레를 끓인다. 오후 3시에는 노점을 차리고 손님이 다 떨어질 때까지 장사를 한다. 1인분 가격은 4만 동에서 8만 동 사이다.

치킨 카레 1인분 가격은 40,000 VND입니다.

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탄빈현에 거주하는 부이 민 탄(47세) 씨와 그의 아내는 푸엉 여사의 식당에 들러 염소 카레를 먹었습니다. 푸엉 여사는 그들이 멀리 살지만 지나갈 때마다 꼭 식당에 들른다고 말했습니다. 염소 카레를 만드는 것이 매우 어렵다고 생각하기 때문입니다.

학생들은 푸옹 여사 식당에서 카레를 자주 먹습니다.

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"닭고기나 소고기 카레와는 달리, 염소고기 카레는 제대로 조리하지 않으면 냄새가 고약하고 먹을 수 없을 수도 있어요. 저는 여기 여러 번 와 봤는데, 주인분이 항상 친절하게 맞아주셨어요. 저는 카레를 흰쌀밥에 곁들여 먹는데, 여기 생선 볶음밥도 정말 맛있어요."라고 그가 말했다.