청어, 여름날 바다의 맛.

흥정은 안 돼, 킬로그램당 4만 동이야. 생선 장수는 그 가격이면 제일 큰 생선을 골라주겠다고 했다. 아주 신선한 생선이라 몸은 바다처럼 선명한 청록색이었다. 그녀는 그렇게 말하고는 재빨리 생선을 골라 손님이 가져갈 수 있도록 봉투에 얼음을 담아주었다. 구불구불한 길을 따라 바닷바람이 불어와 짭짤한 냄새를 실어 날랐다. 집에 도착하니 작은 렌트 빌라였는데, 베란다에는 이미 난로와 숯불이 준비되어 있었다. 청어는 상하지 않도록 스티로폼 상자에 보관되어 있었고, 저녁 식사 준비는 끝났다. 불만 피우고 굽기만 하면 되는 것이었다.

구운 청어 또는 찜 청어를 흰쌀밥과 함께 제공합니다.

오후 5시쯤, 여름 햇살이 저물었다. 우리는 분주하게 불을 피우고 숯을 휘저었다. 그리고 그릴을 설치했다. 생선은 바구니에 담아 물로 헹궈 해동했다. 그런 다음, 우리는 천천히 생선을 하나씩 집어 그릴 위에 올려놓고 뒤집어가며 구웠다. 숯불에 구워지는 신선한 생선의 향기는 해안가에 올 때마다 언제나 나를 매료시키는 즐거운 향기다.

그다음에는 간단한 구운 요리 몇 가지가 더 있었다. 청어는 아침 식사로 밥과 함께 끓여 먹기 위해 남겨두었는데, 조금 먹든 많이 먹든 어린 시절이 떠올랐다. 들판으로 일하러 가기 전에 항상 흰쌀밥과 생선 조림으로 배를 채워야 했던 기억이 생각났다.

생선을 깨끗이 씻어 주방 먼지와 재를 제거하고 작은 냄비에 담은 후 땅콩기름을 약간 두르고 약불에서 익힙니다. 기름이 살짝 끓어오르면 생선을 뒤집어 기름이 잘 배도록 합니다. 그동안 피시 소스와 물, 고추를 약간 섞어 양념을 준비합니다. 생선 표면에 기름이 생기고 노릇하게 익으면 양념을 부어줍니다. 불을 다시 약하게 줄이고 양상추, 민트, 피시민트, 바질, 얇게 썬 오이 등의 허브를 준비합니다. 허브를 깨끗이 씻어 소금물에 몇 분간 담갔다가 물기를 빼줍니다.

마늘 몇 쪽을 으깨고 고추 한 개를 넣어 잠시 두세요. 생선이 양념에 재워지면 생선 소스를 식힌 후 마늘과 고추가 담긴 그릇에 부어 야채를 찍어 먹는 소스로 사용하세요. 접시에 생선을 담고 냄비에 남은 익힌 고추를 위에 얹으세요. 이렇게 하면 갓 지은 밥과 함께 두 가지 요리를 아침 식사로 즐길 수 있습니다.

흰쌀밥과 구운 청어찌는 소박한 음식이지만, 먹을 때는 뱃속에 있는 작은 뼈들을 발라내야 합니다. 바닷가에서 먹으면 생선 살의 달콤한 맛이 소스에 찍어 먹는 향긋한 허브와 더욱 잘 어우러집니다. 또한 이 음식은 고향에 청어가 풍성했던 여름날의 추억을 떠올리게 하며, 우리가 자라면서 늘 먹었던 음식이기도 합니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-trich-vi-bien-ngay-he-185230719130153449.htm