쌀 종이롤을 "불에 구운" 상태로 고객에게 제공합니다.
요즘 푸롱의 쌀 종이 제작 마을인 함탕 지역의 어느 집을 방문하든 전통 쌀 종이 가마의 분주한 분위기를 느낄 수 있습니다. 새벽부터 가마에 불을 지펴 쌀 종이를 만들고 말리며, 다가오는 설날(음력 설)에 맞춰 고객에게 제때 배송할 수 있도록 합니다.
제빵사들에 따르면, 음력 설 연휴 성수기에는 시장 수요를 충족하기 위해 생산량을 늘릴 수 있다고 합니다. 제빵소들은 보통 매일 새벽 2시에 문을 열어 오후 4시까지 영업합니다. 밀가루를 갈고, 반죽을 만들고, 떡을 말리고, 오븐에서 떡을 꺼내는 모든 과정이 매우 분주하게 진행됩니다.
람 동성 함탕동 푸틴 지역에 거주하는 응우옌 티 킴 푸엉 씨는 설날(음력 12월) 기간 동안 쌀 종이 주문량이 평소보다 훨씬 많다고 밝혔습니다. 평소에는 하루에 약 1,000장을 생산하지만, 설날에는 1,700~2,000장으로 늘어난다고 합니다. 설날에는 고객의 요구에 맞춰 더욱 세심하고 품질 좋게 쌀 종이를 만들지만, 가격은 평소와 동일하게 얇은 쌀 종이는 12장당 3만~4만 동, 두꺼운 쌀 종이는 12장당 5만~6만 동입니다.
푸롱 라이스페이퍼는 오랜 세월 동안 현지인뿐 아니라 관광객들에게도 사랑받는 음식으로, 대대로 전해 내려오는 반죽 레시피에서 비롯된 독특한 풍미를 자랑합니다. 비록 많은 공정이 기계로 대체되었지만, 일부 라이스페이퍼 공장들은 여전히 100년 넘게 이어져 온 전통적인 수작업 방식을 고수하고 있습니다.
푸롱 라이스페이퍼는 두꺼운 라이스페이퍼(구이용, 튀김용), 스프링롤을 싸는 라이스페이퍼, 소시지를 튀기는 라이스페이퍼 등 다양한 종류로 유명합니다. 하지만 가장 인기 있는 종류는 얇고 유연한 라이스페이퍼입니다. 이 라이스페이퍼는 푸롱 사람들에게 설날(Tet) 명절에 빼놓을 수 없는 필수 음식입니다. 최근에는 디자인 개선과 종류 다양화 덕분에 푸롱 라이스페이퍼가 인근 지역에서도 인기를 얻고 있습니다.
함탕 동 인민위원회 부위원장인 쩐 반 상 씨는 동에 아직 약 40개의 쌀 종이 제작 공방이 있다고 밝혔습니다. 일부 가구는 생산성 향상을 위해 기술을 개선하고 과학 기술을 적용했으며, 식품 안전에도 큰 관심을 기울이고 있습니다. 쌀 종이 제작, 특히 설날 연휴 기간에는 안정적인 수입을 제공하여 사람들이 설날을 준비하는 데 도움을 주고 농촌 고용 문제 해결에도 기여합니다.
해안 지역의 독특한 찹쌀떡 만드는 기술.
쌀 종이 외에도 찹쌀떡은 람동성 해안 지역 사람들에게 설날(음력 설)에 빼놓을 수 없는 음식입니다. 이는 조상에게 바치는 제물일 뿐만 아니라, 오랫동안 지역 주민들과 함께해 온 전통 음식이기도 합니다.
해안 지역에서는 이러한 쌀 플레이크 과자가 설날(음력 설)에만 등장합니다. 예전에는 각 가정에서 직접 쌀 플레이크를 만들고 포장하는 전통이 대대로 이어져 왔습니다. 그러나 현대 생활 방식의 변화로 지난 10여 년 동안 많은 사람들이 편의를 위해 제과점이나 공방에 주문하는 것을 선호하게 되었습니다. 그 결과, 함탕동, 판티엣동, 함리엠면, 함투안면 등을 중심으로 설날을 앞둔 며칠 동안 제과점과 공방이 북적이며 활기를 띱니다.
연말이 다가오면 람동성 함투안면 5동에 있는 팜 티 베 바 씨 가족의 떡 만드는 작업장은 밤낮으로 분주합니다. 오전 6시부터 어떤 사람들은 파인애플과 생강 껍질을 벗기고, 어떤 사람들은 설탕을 볶고, 어떤 사람들은 재료를 섞고, 또 어떤 사람들은 떡 모양을 만듭니다. 저녁이 되면 모두 모여 포장을 합니다. 이렇게 분주한 분위기 속에서 향긋한 사각형 떡들이 만들어져 람동 해안 지역의 조상 제사에 사용될 제물로 제때 출하됩니다.
팜 티 베 바 씨에 따르면, 뻥튀기 떡 만드는 기술은 십 년 넘게 어머니로부터 전수받았다고 합니다. "처음에는 조상님께 제물로 바치기 위해서, 그리고 무엇보다 우리 가문의 전통 기술을 보존하기 위해서 뻥튀기를 만들었어요. 그런데 친구와 친척들이 이 기술을 소개해 주면서 점점 더 많은 사람들이 좋아하게 되었고, 주문이 들어오기 시작하면서 지금처럼 대규모 생산으로 이어지게 되었어요."라고 베 바 씨는 설명했습니다.
오랜 세월 동안 베트남 전통 찹쌀 과자인 "딱학(cốm hộc)"은 해안 지역에서 설날(음력 새해)에 조상 제단에 바치는 필수 제물이었습니다. 딱학을 만드는 과정은 여러 단계를 거치는데, 각 단계가 맛있고 쫄깃한 식감을 내는 데 매우 중요합니다. 최고의 전통적인 맛을 내기 위해 모든 과정은 수작업으로 이루어집니다. 주재료는 향긋한 찹쌀을 3개월 전에 수확하여 튀긴 쌀인데, 이 쌀이 딱학 특유의 풍미를 결정짓습니다. 깨끗하게 씻은 튀긴 쌀은 미리 정해진 비율로 설탕, 파인애플, 생강과 섞습니다. 이 혼합물을 나무 틀에 채워 넣고 네모난 모양으로 단단하게 눌러 말린 후, 장식용 종이로 포장하여 보기 좋게 완성합니다.
팜 티 베 바 씨는 자신의 뻥튀기 공장에서 하루 평균 수백 상자의 뻥튀기를 생산한다고 밝혔습니다. 음력 12월 초부터 현재까지 7,000상자 이상을 생산했는데, 대부분 선주문에 따른 것이라고 합니다. 올해는 뻥튀기에 사용되는 찹쌀의 종류가 부족하여 음력 12월 20일경부터 공장을 폐쇄하고 더 이상 주문을 받지 않을 예정입니다. 원자재 가격 상승에도 불구하고 뻥튀기 한 상자 가격은 무게와 품질에 따라 28,000~36,000 VND로 안정적인 수준을 유지하고 있습니다.
함투안뿐만 아니라 판티엣 지역에서도 많은 가구가 여전히 전통 떡 만들기에 종사하고 있습니다. 설날이 되면 동네 전체가 떡 만드는 분위기로 가득 찹쌀떡을 만드는 열기로 활기를 띱니다. 현대 생활의 번잡함 속에서도 람동성의 전통 떡 만들기는 베트남 사람들의 추억 속에 남아 설날의 정취를 간직하고 있습니다.
출처: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm
댓글 (0)