정통 베트남 북서부 스타일로 물소 고기를 조리하는 방법.

말린 물소 고기는 베트남 북서부 지역 사람들의 별미입니다. 그렇다면 맛있고 정통 북서부 스타일의 말린 물소 고기는 어떻게 만들까요? 아래 글에서 알아보세요.

말린 물소고기는 베트남 북서부 지역 사람들의 별미입니다. 그렇다면 맛있고 정통 북서부 스타일의 말린 물소고기는 어떻게 만들까요? 아래 글에서 알아보세요.

말린 물소 고기는 베트남 사람들, 특히 북서부 지역 사람들에게 별미입니다. 말린 물소 고기는 귀한 손님에게 대접할 때 자주 사용됩니다.

이 요리는 물소, 소, 또는 북서 산악 지역에서 방목하여 키운 돼지의 살코기 중 힘줄이 없고 지방이 적은 부위만 사용하여 만듭니다. 뼈를 발라낸 고기는 결을 따라 세로로 20cm 길이, 5cm 두께의 연필 모양으로 썰어냅니다.

말린 물소 고기는 귀한 손님에게 대접하는 음식으로 흔히 사용됩니다. (이미지: 삽화 )

말린 물소 고기는 고추, 생강, 그리고 북서 산악 지역 소수 민족들이 즐겨 사용하는 향긋한 야생 후추인 막켄으로 양념한 후 숯이나 장작불 화덕에서 나오는 연기로 훈제합니다. 이렇게 가공된 말린 물소 고기는 은은하고 기분 좋은 훈제 향을 지니게 되며, 향이 너무 강하지 않습니다.

말린 물소 고기는 방부제를 사용하지 않고 전통적인 방식으로 자연적으로 만들어지며, 매우 맛있고 약 한 달 동안 보관 및 서서히 섭취할 수 있습니다.

그렇다면 맛있고 정통 북서부 스타일 훈제 버팔로 고기는 어떻게 만들까요? 계속 읽어보세요!

색깔이 짙은 분홍색이나 짙은 붉은색이고 질감이 약간 거친 버팔로 고기를 고르세요. 근육량이 적은 버팔로 고기에는 종종 하얀 지방 줄무늬가 있습니다.

신선하고 질 좋은 물소 고기는 손으로 눌렀을 때 약간 단단하고 탄력 있는 느낌이 들어야 하며, 이상한 냄새가 나서는 안 됩니다. 평판이 좋은 유통업체, 믿을 수 있는 공급처, 그리고 대형 슈퍼마켓에서 구입하는 것이 가장 좋습니다.

색깔이 고르지 않거나 이상하고, 겉껍질이 미끈거리고, 탄력이 없고, 눌렀을 때 물렁거리거나, 액체가 새어 나오는 흔적이 있는 고기는 구입하지 마십시오. 이러한 특징은 고기에 물이 주입되었을 가능성을 나타내며 섭취하기에 안전하지 않습니다.

만들기

1. 물소 고기 준비하기

먼저 버팔로 고기를 결을 따라 길이 20cm, 두께 5cm로 자릅니다. 그런 다음 고기를 여러 번 연육하여 부드럽게 만듭니다.

물소 고기를 결을 따라 길이 20cm, 두께 5cm로 자릅니다.

2. 향신료로 재워두세요

말린 고추를 향이 날 때까지 볶은 후 마늘, 생강, 레몬그라스, 막켄(향신료의 일종), 소금, 설탕과 함께 갈거나 잘게 다지세요. 갈아낸 후 양념이 걸쭉해질 때까지 잘 섞어주세요.

다음으로, 버팔로 고기 각 조각에 양념을 골고루 문지른 후, 기호에 따라 소금, 설탕, MSG를 약간씩 넣고 잘 섞어줍니다. 양념에 재운 버팔로 고기를 3시간 동안 숙성시킵니다.

막켄(mắc khén)과 핫도이(hạt dổi)(특제 향신료)를 너무 많이 넣으면 물소 고기가 쓰고 맛이 없어지므로, 물소 고기 1kg당 막켄은 3티스푼만 넣는 것이 좋습니다.

3. 주방 건조대를 말리세요.

고기를 3시간 동안 재운 후, 숯불 그릴에서 60~70cm 떨어진 곳에 매달아 9~12시간 동안 굽습니다.

말린 물소 고기는 결을 따라 두껍고 납작하게 썰어 놓습니다. 건조 후에는 상당히 딱딱해지기 때문에 먹을 때는 고기망치로 두드려 부드럽게 만들어야 합니다.

고품질의 정통 건조 버팔로 고기는 은은하면서도 강렬한 훈제 향과 양념 특유의 풍미를 지니고 있습니다. 좋은 품질의 건조 버팔로 고기는 겉은 짙은 갈색을 띠고 표면은 건조하며, 속살은 분홍빛을 띠고 신선한 상태를 유지합니다.

건조된 물소고기는 결을 따라 두툼하게 썰어집니다. 건조 후에는 매우 딱딱해지기 때문에 먹을 때는 고기망치로 두드려 부드럽게 만들어야 합니다. 질 좋은 물소고기는 두드린 후 부풀어 오르는 반면, 돼지고기는 쉽게 부스러집니다.

맛있는 훈제 물소고기를 만들려면 물소고기를 대나무 선반에 펼쳐 놓고 바나나 잎으로 덮어 따뜻하게 유지한 다음 고기 사이사이에 쑥잎을 끼워 넣으면 됩니다.

다음으로, 숯불 화로에 중간 정도의 불을 붙여 연기가 고르게 퍼지도록 한 다음, 고기를 그 위에 올려 말립니다. 고기가 마르는 동안 표면이 마르면 뒤집어 주고, 화로의 온도도 확인합니다.

고기를 스토브에서 9~12시간 동안 말린 후, 찜기에 넣어 완전히 다시 한번 익힙니다.

특유의 향신료로 인해 맵고 짭짤한 맛이 나는 말린 물소 고기는 처음에는 먹기 어려울 수도 있습니다. 하지만 옥수수주와 함께 조금씩 음미하며 즐기다 보면, 그 독특하고 맛있는 풍미에 매료될 것입니다.

말린 물소고기는 고추장, 마늘장, 간장, 소금, 후추, 레몬즙 등에 찍어 먹을 수 있지만, 아마도 가장 잘 어울리는 조합은 참초 소스나 칠리 소스일 것입니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html