음식 속 질산염이 체내로 유입되는 것을 막고 질병을 예방하는 방법

질산염과 아질산염은 식수와 채소뿐만 아니라 가공식품에도 존재합니다. 질산염은 중독, 고혈압, 비타민 파괴, 암 위험을 높일 뿐만 아니라 암 발생 위험도 높입니다. 그렇다면 질산염이 우리 몸에 유입되는 것을 어떻게 막을 수 있을까요?

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 1. — 일부 가공육에는 아질산염이 포함되어 있습니다. - 사진: BBC

많은 식품에서 발견되는 물질

베트남 암협회 부회장인 응우옌 바 득 교수는 최근 많은 N-니트로소 화합물이 사람과 동물에게 발암성을 갖는 것으로 알려져 있다고 말했습니다. 사람들은 가공육의 아질산염, 채소의 질산염, 그리고 니트로사민, N-니트로소(식품의 아미노산과 결합된 아질산염)가 암을 유발할 위험이 있다는 우려를 표명했습니다.

니트로사민은 체내에서 쉽게 배출될 수 있으며, 장기간 간에 축적되면 중독을 일으킬 수 있으며, 심지어 간암, 위암, 식도암을 일으킬 수도 있습니다.

질산염과 아질산염은 자연적으로 발생하며, 육류 보존료와 버터, 치즈, 맥주와 같은 기타 가공 제품에도 가용성 니트로사민이 포함될 수 있습니다.

훙비엣 종양병원의 쩐 안 투안 박사는 식물에서 천연 질산염이 발견되며, 농도는 토양 상태와 사용한 비료의 양에 따라 달라진다고 말했습니다.

식이 질산염의 5~20%는 아질산염으로 전환되는데, 아질산염은 일부 채소(예: 감자)에서 발견됩니다. 아질산염은 가공육과 생선을 보존하는 데 사용되기도 하며(박테리아에 독성이 있음), 가공육과 생선에 특유의 색을 부여하는 데에도 사용됩니다.

이러한 식품 첨가물에 함유된 질산염은 우리 식단에서 노출되는 총 질산염의 약 6%를 차지합니다. 비교적 고농도의 질산염을 함유한 제품은 다음과 같습니다.

- 햄 : 식단에서 질산염 함량이 가장 높은 식품입니다. 숙성 햄 100g에는 최대 890mcg의 질산염이 함유되어 있습니다.

- 베이컨: 베이컨에는 100g당 최대 380mcg의 질산염이 함유되어 있습니다. 질산염과 아질산염은 베이컨 생산 과정에서 흔히 발견되지만, 일부 브랜드는 포장에 아질산염 무첨가라고 표시하기도 합니다. 하지만 다시 한번 확인해 보세요.

- 냉동육: 냉동식품은 질산염의 유해한 공급원입니다. 평균적으로 가공된 냉동육은 100g당 최대 500mcg의 질산염을 함유하고 있는 반면, 익히지 않은 콜드컷은 같은 양의 고기에 약 300mcg의 질산염을 함유하고 있습니다.

- 소시지는 시중에서 가장 널리 판매되는 가공육 제품 중 하나입니다. 소시지 100g당 평균 질산염은 약 50mcg이며, 아질산염은 약 9mg 함유되어 있습니다.

또한, 우리 몸은 식수에서 질산염을 흡수하는데, 일부 채소는 질산염 함량이 높습니다. 식수에서 얻는 질산염은 일반 사람이 하루 식단을 통해 흡수하는 총 질산염의 약 21%를 차지합니다.

수원의 질산염 오염은 농업 에서 무기 비료를 과도하게 사용하고 산업에서 발생하는 폐기물로 인해 발생합니다.

체내에 흡수되는 질산염의 70%는 채소에서 유래합니다. 일부 채소에 질산염이 많이 함유된 이유는 아직 명확하게 밝혀지지 않았지만, 유전적 요인, 조명 또는 생활 환경, 그리고 영양이라는 세 가지 요인이 관련되어 있습니다.

유전적 요인은 중요한 요소이며, 높은 수준의 질산염을 축적할 수 있는 능력은 콜리플라워, 양배추, 브로콜리, 상추, 완두콩, 당근, 비트 등 일부 채소에서만 나타납니다.

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 2. — 가공식품에는 질산염과 아질산염이 많이 함유되어 있으므로 아껴서 사용하세요 - 일러스트 사진

신체 질병을 예방하기 위해 질산염을 대량으로 섭취하지 않으려면 어떻게 해야 하나요?

전문가들은 아질산염과 질산염이 생물과 인간에게 독성 물질이라고 말합니다. 그 이유는 아질산염과 질산염의 대사산물인 니트로사민이 어류와 새우에게 독성을 띠고 인체에 질병을 유발할 수 있기 때문입니다. 실제로 식품에 함유된 질산염은 일반적으로 독성이 없지만, 체내에 흡수되면 아질산염으로 전환되어 독성을 띱니다.

특정 조건에서 질산염은 장내 박테리아에 의해 아질산염으로 전환될 수 있습니다. 아질산염은 적혈구에 포함된 헤모글로빈(헤모글로빈)을 산화시켜 헤모글로빈(Hb)을 메트헤모글로빈(MetHb)으로 변환시키는 작용을 합니다. 메트헤모글로빈은 산소와 이산화탄소를 운반할 수 없어 체내 산소 부족을 유발합니다.

아질산염에 중독되면 신체는 호흡 기능을 수행할 수 없게 되어 호흡 곤란, 청색증, 호흡 부전 등의 증상을 보입니다. 특히 아질산염은 비타민 B1, B2와 같은 A군과 B군 비타민을 파괴합니다. 질산염 함량이 19~125ppm에 이르면 혈압이 상승합니다. 아질산염은 또한 일부 식품 알레르기의 원인이기도 합니다.

질병을 유발하는 질산염과 아질산염을 피하려면 식사 중 질산염과 아질산염 함량이 높은 음식 섭취를 제한하고 이러한 물질이 체내에 과다하게 흡수되지 않도록 해야 합니다. 특히 어린아이들은 장의 산성도가 낮아 질산염이 아질산염으로 더 빨리 전환되기 때문에 질산염 중독에 취약합니다.

더욱이 어린아이들은 혈액 내에 메트헤모글로빈을 헤모글로빈으로 되돌릴 효소가 충분하지 않습니다. 이 질환을 앓는 아이들은 종종 창백해 보이고 건강이 좋지 않습니다.

따라서 어린이는 질산염이 함유된 음식을 너무 많이 섭취해서는 안 되며, 질산염이 많이 함유된 야채를 끓인 물이나 질산염 오염 위험이 높은 수원인 우물물을 이용해 우유를 섞어서도 안 됩니다.

임산부는 질산염 함량이 높은 음식 섭취도 피해야 합니다. 가공식품을 선택할 때는 질산칼륨, 아질산칼륨(소금, 후추) 등 질산염과 아질산염이 함유된 첨가물이 들어간 제품은 피해야 합니다.