레스토랑이 미슐랭 스타를 받는 방법

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1900년 프랑스 도로에는 약 3,000대의 자동차만 있었습니다. 자동차와 타이어 수요를 늘리기 위해 타이어 제조업체이자 형제인 에두아르와 앙드레 미슐랭은 프랑스 운전자들을 위한 가이드북인 '미슐랭 가이드'를 출간했습니다.

최초의 미슐랭 가이드는 3만 5천 부가 인쇄되었으며, 지도, 타이어 수리 및 교체 방법 안내가 수록되어 있었습니다. 또한 프랑스 인기 노선을 따라 위치한 레스토랑, 호텔, 정비소, 주유소 목록도 수록되어 있었습니다.

Escoffer.edu 에 따르면, 프랑스 전체에 자동차가 수천 대밖에 없었기 때문에 자동차에 대한 수요를 창출하고자 가이드북을 무료로 제공했다고 합니다.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 1. — 싱가포르의 Tai Hwa Hill Street Pork Noodles에서는 돼지고기 국수 한 그릇이 단 5싱가포르 달러에 불과합니다. 이곳은 미슐랭 스타를 받은 전 세계 에서 단 두 곳뿐인 길거리 음식 노점 중 하나입니다.

미슐랭 가이드는 창간 후 10년 동안 빠르게 성장하여 유럽과 북아프리카 전역에서 판매되었습니다. 가이드에는 레스토랑에 대한 귀중한 정보가 담겨 있었지만, 미슐랭 형제의 궁극적인 목표는 타이어 사업의 매출과 수익을 창출하는 것이었습니다.

최초의 미슐랭 스타 등급은 1926년에 도입되었습니다. 프랑스의 레스토랑은 "고급 레스토랑"으로 간주될 경우 별 한 개를 받았습니다. 1931년에는 등급 시스템이 미슐랭 별 세 개로 확대되어 오늘날까지 이어지고 있습니다. 미슐랭 가이드 편집자들은 1926년부터 고급 레스토랑에 별을 수여하기 시작했습니다.

처음에는 별 하나만 수여되었습니다. 그 후 1931년에 1, 2, 3개의 별 등급 시스템이 도입되었습니다. 마침내 1936년에 별 등급 기준이 발표되었습니다.

1955년, 미슐랭 가이드는 합리적인 가격에 고품질의 음식을 제공하는 레스토랑을 선정하는 '빕 구르망'이라는 등급 시스템을 도입했습니다. '빕 구르망'은 지역과 국가별로 물가를 기준으로 등급이 정해지기 때문에, 손님들은 큰 부담 없이 맛있는 음식을 즐길 수 있습니다.

제2차 세계 대전 직후, 전시 물자 부족의 여파로 미슐랭 가이드는 별 두 개로 제한을 두었습니다. 1950년 프랑스판 미슐랭 가이드 에는 자격을 갖춘 레스토랑 38곳이 등재되었습니다. 최초의 이탈리아 판 미슐랭 가이드는 1956년에 발간되었고, 그 뒤를 이어 1974년에 영국판 미슐랭 가이드가 발간되었습니다.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 2. — 최초의 *미슐랭 가이드는* 1900년에 출판되었습니다.

2005년 미국에서 처음 발간된 미슐랭 가이드는 뉴욕시 5개 자치구에 있는 500개의 레스토랑과 맨해튼에 있는 50개의 호텔을 소개했습니다. 2007년에는 미슐랭 가이드 도쿄 가 출간되었습니다. 2013년 현재 미슐랭 가이드는 23개국에서 14개 에디션으로 발행되고 있습니다. 미슐랭 스타 레스토랑이 있는 상위 5개국은 프랑스(758개 레스토랑), 일본(554개), 이탈리아(432개), 독일(384개), 미국(276개)입니다.

레스토랑은 어떻게 미슐랭 스타를 받을 수 있나요?

먼저, 가이드 미슐랭 팀은 특정 지역의 여러 레스토랑을 선정하여 익명의 리뷰어가 직접 평가하도록 합니다. 리뷰어는 선정된 레스토랑을 방문한 후, 요리의 품질과 프레젠테이션을 포함한 전반적인 식사 경험에 대한 종합적인 보고서를 작성하고, 그 외 여러 평가 기준을 제시합니다. 가이드 미슐랭 리뷰어들은 보고서를 분석하고 미슐랭 스타를 받을 만한 레스토랑을 심도 있게 논의합니다.

셰프 커티스 더피는 마이클 머저와 협력하여 시카고(미국)에 그레이스 레스토랑을 열었고, 2015년부터 2018년까지 4년 연속 미슐랭 3스타를 받았습니다. 2020년 7월, 더피는 에버라는 새로운 레스토랑을 오픈했고, 미슐랭 2스타를 받았습니다.

미슐랭 스타 레스토랑을 평가하는 5가지 기준은 다음과 같습니다. 제품 품질, 맛과 요리 기술에 대한 완벽성, 식사 경험에서 표현되는 셰프의 개성, 가격 대비 요리의 가치, 검사원 간의 일관성 및 합의.

Guide.Michelin.com 에 따르면, 레스토랑은 개인이 아닌 제공되는 음식의 품질을 기준으로 별점을 받습니다. 세계적인 수준의 식사는 종종 한 사람의 노력이 아닌 팀의 노력으로 이루어집니다.

미슐랭 가이드는 매년 업데이트되며, 레스토랑은 평가 연도 중에 문을 닫거나 다음 에디션에 포함될 기준을 충족하지 못할 경우 별점을 잃을 수 있습니다. 반대로, 레스토랑의 헤드 셰프가 중간에 사임하고 새로운 셰프가 부임하더라도 별점은 그대로 유지됩니다.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 3. — 음식의 프레젠테이션 또한 미슐랭 스타를 받기 위한 조건 중 하나입니다.

셰프들이 미슐랭 스타를 받지는 못하지만, 헤드셰프들은 종종 레스토랑의 성공으로 인정받습니다. 그래서 많은 젊은 셰프들이 언젠가 미슐랭 스타 레스토랑을 이끄는 꿈을 꿉니다.

이 여정을 시작하는 한 가지 방법은 요리 학교에 다니는 것입니다. 요리 학교는 학생들에게 식품 안전, 세계 요리, 풍미 개발, 그리고 기업가 정신 등 다양한 주제를 소개합니다. 하지만 학생들은 단순히 교실에서만 이러한 주제들을 배우는 것이 아니라, 주방에서 실습하고 궁극적으로는 요리 인턴십을 통해 자신의 실력을 시험해 봅니다.

미슐랭 스타를 받은 레스토랑은 자부심을 느끼고, 명성을 얻고, 고객 노출을 늘리고, 사업을 성장시킵니다. 그러나 평가 시스템에 대한 기대치가 너무 높아 전 세계적으로 미슐랭 스타를 받지 못하는 사례가 증가하고 있습니다. 일부 레스토랑 소유주는 미슐랭 스타 시스템의 기대치가 불합리하고 셰프의 창의성을 제한한다고 생각하여 미슐랭 스타 등급을 취소해 달라고 요청하기도 했습니다.

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