레스토랑이 미슐랭 스타를 받는 방법

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1900년에는 프랑스의 거리에 자동차가 약 3,000대밖에 없었습니다. 자동차와 자동차 타이어에 대한 수요를 늘리기 위해 자동차 타이어 제조업체인 에두아르와 앙드레 미슐랭 형제는 프랑스 운전자를 위한 가이드 북인 '가이드 미슐랭'을 출판했습니다.

최초의 미슐랭 가이드는 지도와 타이어 수리 및 교체에 대한 지침이 담긴 35,000부가 인쇄되었습니다. 이 책에는 프랑스의 인기 있는 도로변에 있는 레스토랑, 호텔, 차고, 주유소 목록도 포함되어 있습니다.

Escoffer.edu 에 따르면, 프랑스 전체에 자동차가 수천 대밖에 없었기 때문에 자동차에 대한 수요를 창출하고자 가이드북을 무료로 제공했다고 합니다.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 1. — 싱가포르의 Tai Hwa Hill Street Pork Noodles에서는 돼지고기 국수 한 그릇이 단 5싱가포르 달러에 불과합니다. 이곳은 미슐랭 스타를 받은 전 세계 에서 단 두 곳뿐인 길거리 음식 노점 중 하나입니다.

미슐랭 가이드는 첫 10년 동안 급속히 성장하여 유럽과 북아프리카 전역에 퍼졌습니다. 가이드에는 레스토랑에 대한 귀중한 정보가 담겨 있었지만, 미슐랭 형제의 궁극적인 목표는 타이어 사업에서 매출과 이익을 창출하는 것이었습니다.

최초의 미슐랭 스타 등급은 1926년에 도입되었습니다. 프랑스의 레스토랑은 "고급 레스토랑"으로 간주될 경우 별 1개를 받았습니다. 1931년에 평가 시스템이 확대되어 미슐랭 3스타 평가로 이어졌고 오늘날까지 이어지고 있습니다. 미슐랭 가이드 편집자들은 1926년부터 고급 레스토랑에 별점을 주기 시작했습니다.

처음에는 별 하나만 수여되었습니다. 그러다가 1931년에 1, 2, 3성 등급 제도가 도입되었습니다. 마침내 1936년에 별점 평가 기준이 발표되었습니다.

1955년 미슐랭 가이드는 적당한 가격으로 고품질의 음식을 제공하는 레스토랑을 인정하는 평가 시스템인 '빕 구르망'을 도입했습니다. Bib Gourmand는 생활비를 기준으로 지역 및 국가별로 등급이 정해지므로, 손님들은 돈을 많이 쓰지 않고도 맛있는 음식을 먹을 수 있는 기회를 얻습니다.

2차 세계대전 이후 초기에는 전쟁으로 인한 물자 부족이 계속되어 미슐랭 가이드는 별 두 개로 제한을 두었습니다. 1950년, 미슐랭 가이드 프랑스어판에는 38개의 레스토랑이 자격을 갖춘 것으로 나열되었습니다. 이탈리아에서 최초의 미슐랭 가이드는 1956년에 출판되었고, 영국에서는 1974년에 출판되었습니다.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 2. — 최초의 *미슐랭 가이드는* 1900년에 출판되었습니다.

2005년에 미슐랭 가이드가 처음으로 미국에서 출판되었는데, 뉴욕시 5개 자치구에 있는 500개의 레스토랑과 맨해튼에 있는 50개의 호텔을 소개했습니다. 2007년에 도쿄 미슐랭 가이드가 출간되었습니다. 2013년을 기준으로 미슐랭 가이드는 23개국에서 14개 에디션으로 출판되었습니다. 미슐랭 스타 레스토랑이 있는 상위 5개국: 프랑스(758개 레스토랑), 일본(554개), 이탈리아(432개), 독일(384개), 미국(276개).

레스토랑은 어떻게 미슐랭 스타를 받을 수 있나요?

먼저, 미슐랭 가이드 팀은 특정 지역의 여러 레스토랑을 선정하여 익명의 리뷰어가 테스트하도록 합니다. 평가자가 선정된 레스토랑을 방문하면 요리의 품질과 프레젠테이션을 포함한 전반적인 식사 경험에 대한 포괄적인 보고서를 작성하며, 여기에는 다른 많은 평가 기준도 포함됩니다. 미슐랭 가이드 의 평가팀은 보고서를 분석하고 미슐랭 스타를 받을 만한 레스토랑이 어느 곳인지 심도 있게 논의합니다.

셰프 커티스 더피는 마이클 머저와 협력하여 시카고(미국)에 그레이스 레스토랑을 세웠습니다. 이 레스토랑은 2015년부터 2018년까지 4년 연속으로 미슐랭 3스타를 받았습니다. 2020년 7월, 더피는 에버(Ever)라는 새로운 레스토랑을 오픈했고, 미슐랭 2스타를 받았습니다.

미슐랭 스타 레스토랑을 평가하는 5가지 기준은 다음과 같습니다. 제품 품질; 맛과 요리 기술을 마스터하세요. 셰프의 성격은 식사 경험에 반영됩니다. 음식의 가치 검사관 간의 일관성과 합의.

Guide.Michelin.com 에 따르면, 레스토랑에 별을 수여하는 기준은 개인이 아니라 제공되는 음식의 품질입니다. 세계적인 수준의 식사는 종종 한 사람의 노력이 아닌 팀의 노력으로 이루어집니다.

미슐랭 가이드는 매년 업데이트되며, 레스토랑은 리뷰가 진행되는 해에 문을 닫거나 다음 에디션에 포함될 기준을 유지하지 못할 경우 별점을 잃을 수 있습니다. 반대로, 레스토랑의 헤드셰프가 연중 중간에 떠나고 새로운 셰프가 들어오더라도 별점에는 아무런 영향이 없습니다.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 3. — 음식의 프레젠테이션 또한 미슐랭 스타를 받기 위한 조건 중 하나입니다.

셰프들은 미슐랭 스타를 받지는 않지만, 헤드셰프들은 종종 자신의 레스토랑의 성공으로 인정을 받습니다. 많은 젊은 셰프들이 언젠가 미슐랭 스타 레스토랑을 운영하는 꿈을 꿉니다.

이 여정을 시작하는 한 가지 방법은 요리 학교에 다니는 것입니다. 요리예술 학교에서는 학생들에게 식품 안전, 세계 요리, 풍미 개발, 기업가 정신 등 다양한 주제를 소개합니다. 하지만 학생들은 교실에서 이러한 주제에 대해 배우는 것뿐만 아니라, 주방에서 실습하고 궁극적으로는 요리 인턴십을 통해 자신의 기술을 시험해봅니다.

미슐랭 스타를 받은 레스토랑은 자부심과 명예를 얻고, 고객에게 더 많이 노출되며 사업이 성장합니다. 하지만 평가 시스템에 대한 기대치가 지나치게 높아 전 세계적으로 미슐랭 스타를 거부하는 사례가 늘어나고 있습니다. 일부 음식점 주인들은 미슐랭 스타 등급을 삭제해 달라고 요청하기도 했습니다. 스타 시스템의 기대치가 비합리적이며 요리사의 창의성을 제한한다고 느꼈기 때문입니다.

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