미슐랭에 선정된 반세기 가까이 된 남방 국수집 홍팟의 이야기

홍팟 국수는 반세기 전부터 존재해 왔습니다 - 사진: 미슐랭 가이드

베트남에서는 후티에우가 포나 분처럼 국민 음식은 아니지만, 남부 지역에서는 여전히 인기 있는 음식 중 하나입니다.

미슐랭 가이드에 따르면, "호치민시와 인근 지역에서 후티에우를 팔지 않는 곳을 찾기가 어려울 것"이라고 합니다.

홍팟 국수집에서는 요리사들이 돼지 뼈수수, 말린 해산물, 돼지고기로 국물을 끓이는 작업을 마무리하고 있습니다.

그런 다음 이 국물을 쌀국수, 껍질을 벗긴 새우, 돼지 간, 삶은 피, 콩나물, 허브가 담긴 유리 그릇에 붓고 손님에게 제공합니다.

국수 그릇 뒤에?

미슐랭 가이드는 그 답이 요리 이름인 "후 티에우 남방"에 있다고 밝혔습니다.

미식가들은 이 요리가 캄보디아의 쿠이테아브 , 태국의 쿠아이티 아오, 미얀마의 끼오 , 심지어 말레이시아와 싱가포르의 차 퀘이 테오 와 같은 여러 지역 요리와 매우 비슷하다고 생각할 수도 있습니다.

미슐랭 가이드에 따르면, 후티에우를 포함한 위의 모든 요리는 원래 중국 남부에서 유래되었으며, 수세기 전 상인들에 의해 동남아시아 국가로 전파되었습니다.

" Nam Vang은 베트남어로 프놈펜을 의미합니다"라고 Doan Hong Tuyen 씨는 말했습니다.

그는 홍팟 레스토랑의 창업자인 당티응우엣 씨의 막내아들입니다.

1975년 홍팟 국수집 - 사진: 미슐랭 가이드

운명의 비행

베트남 여성인 응우옛 씨는 1948년 프놈펜에서 태어나, 겨우 13살 때부터 식당에서 일하기 시작했습니다.

1960년대에 프놈펜은 크메르족, 베트남인, 중국 남부 출신 사람들 등 다양한 문화 공동체가 융합된 곳이었습니다.

당시 응우엣 씨는 단지 레스토랑 직원일 뿐이었지만, 언젠가는 자신의 레스토랑을 갖는 것이 꿈이었습니다.

그녀는 여기의 숙련된 중국 요리사들이 공유하는 요리 비법을 듣고 "요리" 비법을 "관찰"했습니다.

투옌 씨는 당시 어머니가 "전에 맛본 요리를 다시 만들어내는 모습을 보고 막연히 자신의 능력을 깨달았다"고 말했습니다.

나중에 응우옛 여사는 역시 베트남인인 남편을 만나 결혼했습니다.

1970년 캄보디아에서 쿠데타가 일어났고, 부부는 미국과의 긴박한 전쟁에도 불구하고 프놈펜을 떠나 사이공으로 가기로 결정했습니다.

1975년, 응우옛 여사는 시댁에 소박한 남방 국수집을 열었습니다. 홍팟은 그곳에서 태어났습니다.

홍팟누들 창업자 응우엣 씨 - 사진: 미슐랭 가이드

리흐엉 국수

그 당시 사이공에는 쇠고기 국수와 계란 국수 수프가 있었습니다.

응우옛 씨는 캄보디아에서 얻은 특성을 살려, 더 쫄깃한 식감을 내기 위해 건조 쌀국수를 사용하고, 자신만의 창의적인 터치를 더해 또 다른 버전을 만들어냈습니다.

홍팟 국수 - 사진: HP

사이공 사람들은 신선한 야채와 해산물을 좋아하기 때문에 응우옛 씨는 신선한 새우, 셀러리, 콩나물, 상추, 파를 추가해 보았습니다.

말할 것도 없이, 메추라기 알, 간, 익힌 피, 다진 돼지고기도 있습니다.

1979년 응우옛 씨는 프랑스에서 국수를 담는 유리 그릇을 수입해, 보통 도자기 그릇에 국수를 담아 제공하는 다른 베트남 국수/분/후티우 가게와 차별화를 꾀했습니다.

그녀는 오늘날에도 이를 지키고 있다.

홍팟의 오늘 메뉴에는 후티에우(건면과 습면 두 종류) 외에도 오리면, 완탕면, 소고기 스튜 샌드위치, 양저우 볶음밥, 만두 등이 있습니다.

미슐랭의 눈길을 사로잡은 특별한 것이 하나 있었습니다. 레스토랑 뒤편의 식당에는 앙코르의 상징적인 사원 중 하나인 바욘의 큰 나무 조각품이 있습니다.

응우옛 씨는 고객들에게 자신의 유래를 보여주고 싶었다고 말했습니다.

원천: https://tuoitre.vn/chuyen-ve-hong-phat-quan-hu-tieu-nam-vang-gan-nua-the-ky-duoc-michelin-chon-20240219001346606.htm