프랑스의 주요 도시에는 '뷔페 무제한' 열풍이 퍼져나가고 있다.

신문 "르몽드"에 따르면, 한때 쇼핑몰과 교외 지역에서 인기를 끌었던 "무제한 식사" 뷔페 레스토랑이 이제 파리, 리옹, 보르도 등 대도시 중심부에 넘쳐나며, 풍성함, 재미, 합리적인 가격이 결합된 요리 경험을 제공하고 있습니다. 이는 젊은 세대와 프랑스 가족 모두를 사로잡는 공식입니다.

파리에서는 지난 9월 플라스 드 라 레퓌블리크 근처에 문을 연 레스토랑 '앙비 르 방케'가 점심 메뉴가 37유로(약 42.6달러), 저녁 메뉴가 54유로로 소셜 미디어에서 화제를 모으고 있다.

TikTok과 Instagram에서 유명 셰프로 활동하는 31세의 엘로이 스피널러(Eloi Spinnler) 주인은 아르데코 램프, 뱀 모양의 모자이크 바닥, 뷔페 스타일의 서빙 카운터를 갖춘 "레트로 다이닝" 공간을 만들었습니다.

몽펠리에에서 온 관광객인 22세 가랑스 자카리아스는 세 번의 식사를 마친 후 "좋은 점은 원하는 모든 것을 맛볼 수 있다는 거예요."라고 말했습니다.

앙비뿐만 아니라 "뷔페 아 볼롱테"(뷔페 아 볼롱테) 모델이 도처에 만연하고 있습니다. 매년 40만 명의 손님을 유치하는 뷔페 요리의 성지 "레 그랑 뷔페 드 나르본(Les Grands Buffets de Narbonne)"부터 파리의 "레 그랑 뷔페 리옹(Les Grands Buffets lyonnais)" 또는 "브리크 머신 리필 클럽(Brique Machine Refill Club)"에 이르기까지, 외식업계가 어려운 시기에 고객을 유치하기 위해 이 모델의 매력을 활용하는 새로운 레스토랑들이 속속 등장하고 있습니다.

"뷔페는 고객에게 '가격 대비 훌륭한 가치'를 제공합니다. 이는 많은 사람들이 전통 레스토랑에서 계산서와 음식의 비율에 대해 불평하는 데 중요한 요소입니다. 이는 비스트로노미 요리의 양이 적은 경향과는 대조되는데, 이는 종종 고객을 실망스럽게 합니다."라고 컨설팅 회사 푸드 서비스 비전(Food Service Vision)의 이사인 프랑수아 블루앵(François Blouin)은 말합니다.

레스토랑들이 손님을 잃고 있는 시기에 뷔페는 공동체 정신, 행복하고 아늑한 식사 분위기를 재현합니다. 눈길을 사로잡는 색상의 풍성한 음식 노점 이미지가 인터넷에 빠르게 퍼져 매력적인 효과를 냅니다. 블루앵 씨는 "뷔페는 누구나 좋아하는 음식을 찾을 수 있는 곳으로, 취향, 종교, 식단에 관계없이 누구나 즐길 수 있으며, 대규모 모임에 매우 적합합니다."라고 분석했습니다.

리옹에서 점심 가격이 29유로인 레스토랑 "Les Grands Buffets lyonnais"의 주인인 파리드 메자버 씨는 "고객들이 평소보다 두 배는 더 많이 먹을 것으로 예상했지만, 실제로는 네 배나 많았습니다. 한 사람당 평균 애피타이저 4개와 메인 코스 4개를 먹었습니다."라고 말했습니다.

그는 수익의 비결은 대규모 서비스(주당 손님 1,500명), 저렴한 재료비(요리의 60%가 돼지고기), 높은 음료 주문율(최대 95%)에 있다고 말합니다.

파리의 레스토랑 "브리크 머신 리필 클럽"의 오너 밥티스트 뒤포세는 품질 향상과 비용 절감을 위해 개업 후 메뉴를 조정해야 했습니다. 그는 "이제 순수익이 이전 모델보다 30% 증가했습니다."라고 밝혔습니다. 1,200m² 규모의 이 레스토랑은 피자, 샐러드, 프라이드 치킨, 오징어튀김 등을 점심에 단 19유로에 제공하며 매주 수천 명의 고객을 유치하고 있습니다.

뷔페 모델의 가장 큰 문제점은 음식물 쓰레기 발생 위험입니다. 많은 레스토랑에서는 다소 완화된 대책을 도입했습니다. 앙비(Envie)에서는 손님이 접시를 비우면 즉석 사진을 찍어주고, 파리 18구에 있는 1인분에 36유로짜리 뷔페인 불롬(Boulom)에서는 남은 음식의 무게를 측정하여 100g당 2유로를 부과합니다. 셰프들은 재활용에도 창의적인 방법을 사용하고 있습니다. 빵 부스러기로 치즈케이크 베이스를 만들고, 닭뼈로 육수를 만들고, 남은 채소로 피자 토핑을 만드는 등 다양한 재활용 방법을 활용하고 있습니다.

"충만함이 곧 맛이다"라는 주장에 대해서는 아직도 논란이 있지만, Boulom 레스토랑의 줄리앙 뒤부에와 같은 일부 셰프들은 그 반대의 주장을 증명했습니다.

빵 오븐에서 구운 양고기, 오리 소시지, 밤새 끓인 소갈비 등 남서부 특선 요리가 풍부한 메뉴를 통해 그는 뷔페를 전통적인 맛과 시각적인 아름다움을 겸비한 진정한 요리 경험으로 바꿔 손님을 감동시킵니다.

교외에서 도심까지, "뷔페는 마음껏 먹을 수 있는 곳"이 프랑스 요리 문화의 새로운 부분이 되어가고 있습니다. 사람들은 이곳에서 배부르고, 선택하고, 나누는 느낌을 얻습니다. 이는 인기가 많으면서도 현재의 경제 위기의 분위기를 잘 보여줍니다.

(TTXVN/베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp