찜으로 사용하는 카사바는 보통 3개월에서 6개월 된 것입니다.
떠이닌 요리 라고 하면 흔히 쌀 종이, 새우 소금, 또는 짱방 국수를 떠올립니다. 하지만 제 기억 속에 떠이닌은 코코넛 워터에 찐 카사바의 소박하면서도 깊은 맛을 통해 더욱 빛을 발합니다. 소박한 요리이지만 남부 국경 지역의 소박한 정취를 온전히 담고 있는 요리입니다.
떠이닌성은 베트남에서 두 번째로 큰 카사바 재배 면적을 가진 지방입니다. 이 덩이줄기는 사람들이 가난을 극복하는 데 도움이 되는 식량원이었을 뿐만 아니라, 지역 음식 문화의 필수적인 부분이 되어 많은 사람들의 어린 시절 기억 속에 깊이 자리 잡았습니다.
코코넛 워터에 찐 카사바 - 이름은 단순해 보이지만, 맛있는 카사바 요리를 만들려면 요리사의 섬세함과 정성이 필요합니다. 찜 요리에 사용되는 카사바는 보통 3개월에서 6개월 정도 자란 것으로, 섬유질이 많지 않으면서도 쫄깃하고 향긋한 맛을 자랑합니다.
카사바 껍질을 벗기고 한입 크기로 자른 후, 찬물에 몇 시간 동안 담가 독소를 제거합니다. 일반적인 삶는 방법과 달리, 카사바는 쪄서 특유의 쫄깃한 향은 그대로 유지하면서도 자연스러운 단맛을 유지합니다.
이 요리를 풍성하게 만드는 것은 바로 코코넛 밀크입니다. 코코넛 밀크는 신선한 코코넛에서 짜낸 후, 걸쭉하고 향긋하며 기름진 상태가 될 때까지 조리해야 합니다.
카사바가 갓 익어 아직 뜨거울 때, 사람들은 그 위에 코코넛 밀크를 한 겹 뿌리고, 그 위에 잘게 부순 볶은 땅콩, 노릇하게 볶은 참깨, 그리고 얇게 썬 코코넛 가루를 솜씨 좋게 뿌립니다. 이렇게 해서 간단하지만 풍미가 가득한 요리가 탄생합니다. 달콤하고, 기름지고, 향긋하며, 한 입 한 입마다 시골에 대한 사랑이 가득합니다.
어린 시절은 들판에서 보냈습니다. 푸른 초원 위로 끝없이 펼쳐진 카사바 밭이 펼쳐져 있었습니다. 어머니 말씀에 따르면, 1970년대 후반 국경 지역에는 황무지가 많았습니다. 정부는 사람들이 신경제 특구로 이주하여 거주하고 일하도록 장려했습니다. 그래서 아버지는 따이닌 국경 지역에 머물기로 했습니다. 매립된 땅은 여전히 썩은 나뭇잎 냄새와 진흙탕 냄새가 진동했고, 고대 숲의 숨결이 얽혀 있었습니다.
코코넛 워터로 찐 카사바는 소박한 맛을 가지고 있습니다.
카사바 밭은 아버지가 뜨거운 햇볕과 바람, 잠 못 이루는 밤에도 여전히 울려 퍼지는 도마뱀의 울음소리, 그리고 언젠가 땅이 푸르게 될 것이라는 믿음을 가지고 여러 날 동안 심어온 것입니다.
방과 후 오후, 집 뒤 작은 부엌에서 풍겨오는 코코넛 밀크 냄새를 맞으며 집으로 달려가던 그 순간들이 아직도 생생하게 기억납니다. 구름처럼 하얀 머리카락을 가진 할머니는 장작 난로 옆에 앉아 코코넛 밀크가 담긴 냄비를 살며시 저어주셨고, 가끔 김이 모락모락 나는 카사바 냄비를 바라보시며 "이 카사바는 너무 익히면 맛이 없을 거야."라고 다정하게 말씀하셨습니다.
우리 동네 아이들은 종종 현관 주위에 모여서 뜨거운 카사바를 손에 쥐고, 화상을 입을까봐 입을 부풀리면서도 "할머니가 요리한 게 너무 맛있어!"라고 외치곤 했습니다.
문득 옛날 작은 집으로 돌아가고 싶은 마음이 간절해졌습니다. 장작이 타닥거리는 소리를 듣고, 따뜻한 카사바 한 접시를 손에 쥐고 할머니의 가늘고 부드러운 손길이 느껴지는 소박한 부엌이 그리웠습니다. 지금 돌이켜보면 그 시절의 행복이 얼마나 소박했는지 새삼 깨달았습니다. 전화도, TV도, 식당도 많지 않았습니다. 코코넛 워터에 찐 카사바 한 냄비만 있으면 제 어린 시절은 완벽했습니다.
요즘 카사바는 여러 곳에서 널리 재배되어 재료를 쉽게 구할 수 있습니다. 만들기도 쉽고 가격도 저렴하며 다양한 계층의 입맛에 맞는 요리이기 때문에 노점상, 작은 시장, 레스토랑 등 어디에서든 맛볼 수 있습니다. 각 장소마다 고유한 풍미가 있지만, 시골 특산품 특유의 소박하고 소박한 정신은 여전히 간직하고 있습니다.
다른 많은 소박한 요리처럼, 코코넛 밀크를 곁들인 찐 카사바는 맛있는 선물일 뿐만 아니라 많은 사람들의 어린 시절과도 깊은 관련이 있습니다. 현대 사회에서 우리는 가끔은 잠시 멈춰 향긋하고 기름진 코코넛 밀크를 곁들인 찐 카사바 한 조각을 먹으며 소소한 행복을 느껴야 합니다.
마이타오
출처: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html
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