광빈 고원의 요리 특선

추트족의 쌀

콤보이는 민호아 현 추트족의 특산 요리입니다. 이 요리는 예로부터 사람들의 민요에 전해져 내려옵니다. " 비가 오면 물이 사방으로 흐르고/결혼하지 않으면 누가 밥을 찧어 먹겠느냐?"

콤보이를 만드는 데는 옥수수나 쌀을 재료로 사용합니다. 추트족은 옥수수를 물에 2~3시간 정도 불린 후, 물기를 빼고 절구에 빻습니다. 옥수수 가루에 물을 약간 섞어 반죽하고 부풀린 후 찜통에 넣어 약 1시간 동안 끓입니다. 쌀이 다 익으면 추트족은 쌀을 떠서 틀에 넣고 쌀밥을 만들어 여행 중에 먹습니다. 바로 먹고 싶다면 체에 밭쳐 먹으면 됩니다.

쌀로 만든 밥 요리는 쌀을 뜨거운 물에 씻습니다. 나머지 과정은 옥수수 가루를 사용할 때와 같습니다. 신선한 카사바가 있다면 씻어 껍질을 벗기고 빻은 후 물기를 뺀 후 옥수수 가루와 쌀가루를 섞어 잘 반죽한 후 찜기에 넣어 밥을 짓습니다. 민호아의 쭈트족은 시냇물에서 잡은 달팽이와 야생 가지, 고구마를 생선국에 넣어 끓여 밥을 짓습니다.

스톤크랩

돌게는 지역 주민들에게 '케'라고도 불리며, 바위산의 개울에 서식합니다. 여름철 해 질 녘부터 새벽까지 돌게들이 바위산에서 개울로 기어오르기 시작합니다. 그때 사람들은 서로 게를 잡자고 권유합니다.

스톤 크랩을 손질하는 데는 많은 향신료가 필요하지 않습니다. 찜, 삶기, 레몬그라스와 함께 굽거나 야생 카사바 잎으로 수프를 끓이면 됩니다. 스톤 크랩은 조리 후 바퀴벌레 색깔이 섞인 분홍빛 노란색을 띠며 특유의 향을 냅니다. 스톤 크랩은 흰 소금과 칠리에 찍어 따뜻하게 접시에 담아 제공합니다. 스톤 크랩은 보기에도 아름다울 뿐만 아니라 살이 단단하고 풍부한 향을 자랑합니다.

구운 생선

시원한 생선은 잔 강 상류에 사는 쿠아족과 메이족(브루반키우족의 지역 주민)의 특산품입니다. 중요한 행사나 귀빈을 맞이할 때, 쿠아족과 메이족은 반드시 시냇물에서 잡은 시원한 생선을 저녁 쟁반에 얹어 먹습니다.

쿠아족과 마이족은 밤에 고등어를 자주 잡습니다. 고등어를 잡는 데 주로 사용하는 도구는 날카로운 그물입니다. 사람들은 고등어를 조림, 튀김, 신맛이 나는 국물 등 다양한 요리로 만들지만, 가장 맛있는 요리는 여전히 숯불에 굽는 것입니다. 쿠아족은 고등어를 구울 때 내장을 제거하지 않습니다. 내장은 건강에 매우 좋고 혀끝에 달콤하고 쓴맛이 느껴지기 때문입니다.

구운 고등어는 향긋하고 기름기가 많으며 뼈가 거의 없습니다. 구운 고등어를 한 조각 한 조각 입에 넣고 천천히 씹어 마지막 조각까지 풍미와 기름기를 느껴보세요. 한 번만 드시면 이 생선의 맛을 절대 잊지 못할 겁니다.

수컷 달팽이

민호아에는 수컷 달팽이가 많으며, 이들은 대개 깨끗하고 맑은 물이 있는 개울에 서식합니다. 지역 주민들은 달팽이를 잡아 다양한 요리로 가공하는데, 그중에서도 가장 인기 있는 요리는 삶은 달팽이입니다.

삶은 수컷 달팽이를 레몬그라스 소금과 칠리 소금에 찍어 먹습니다. 먹을 때는 자몽 가시를 뜯어 먹으면 정말 맛있습니다. 달팽이 육수는 감자 야채 수프나 다른 새콤한 수프를 끓이는 데 사용할 수 있는데, 더운 계절에 매우 진하고 맛있습니다.

또한 수컷 달팽이를 가공하여 튀긴 달팽이, 쌀 종이(라이스 페이퍼)에 담근 달팽이 소스로 만들어 한 번 먹으면 평생 기억에 남는 음식이 됩니다.

당면잎을 넣은 개미알 수프

개미 수프는 높은 나무에 둥지를 튼 검고 노란 개미의 알로 만듭니다. 민호아에서는 봄에만 맛볼 수 있는 독특한 요리인데, 당면이 숲에서 자라 봄에만 잎이 나기 때문입니다. 민호아 사람들은 개미 알을 채취하여 깨끗이 씻은 후 당면 잎과 함께 요리합니다.

개미로 만든 신맛 당면국을 만들려면 당면 잎을 발효시키는 아주 정교한 과정이 필요합니다. 어린 당면 잎을 얇게 채 썰어 도자기 항아리에 넣고 소금과 살구 설탕을 약간 넣은 후, 섭씨 15 ^도 정도의 따뜻한 물을 붓고 뚜껑을 꼭 닫아 약 3일 동안 불에 볶습니다. 당면 잎이 녹색에서 살구색으로 변하고 향긋한 냄새가 나면 꺼내서 개미알과 함께 끓입니다. 당면이 들어간 개미알국은 개미알의 진한 맛과 당면 잎의 새콤한 맛이 어우러져 매우 맛있고 독특합니다.

개미알은 천천히 여유롭게 먹어야 합니다. 한 입 한 입 음미하며 산과 숲의 풍미가 담긴 진하고 은은한 신맛을 음미해야 합니다.

요즘, 민호아 고원 사람들의 당면잎으로 요리한 개미알 요리는 매년 3월에 열리는 보름달 축제 기간 동안 전 세계 관광객을 끌어들이는 특산 요리가 되었습니다.

북서부 지역의 독특한 요리 문화

출처: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm