절인 카사바 잎 (또는 절인 카사바 잎)
이것은 푸토의 독특한 특산 요리로, 주로 카사바 잎으로 만들어집니다.
하지만 사람들은 찹쌀카사바, 빈푸녹카사바, 면화카사바, 삼월카사바, 대나무잎카사바 등과 같은 토종 현지 카사바 품종의 잎만 절임에 사용하며, 중독을 일으킬 수 있는 고수확 품종의 카사바는 절대 사용하지 않습니다.
현지 경험에 따르면, 맛있는 카사바 잎 절임을 만들려면 잎이 2~3개 크고 통통하며, 끝부분에 고운 가루가 덮여 있는 어린 순을 골라야 합니다.
절인 카사바 잎은 특유의 풍미를 그대로 간직하고 있는데, 살짝 매콤한 맛과 은은한 매운맛, 그리고 상큼하고 풍부한 신맛이 어우러져 있습니다. 고기나 생선과 함께 곁들이면 훌륭한 한 끼 식사가 완성됩니다. (사진: Hoa Bui)
갓 수확한 카사바 잎은 아삭함과 신선함을 유지하기 위해 즉시 가공해야 하며, 절인 후 최상의 맛을 보장합니다.
절인 카사바 잎은 땅콩과 함께 볶거나, 생선과 함께 볶거나, 돼지갈비나 족발을 넣고 끓이는 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 그중에서도 가장 맛있고 인기 있는 요리는 절인 카사바 잎을 넣고 끓인 생선탕입니다.
라프 타치 발효 생선
발효 생선(또는 신맛이 나는 소금에 절인 생선)은 푸토성(옛 이름은 빈푹성 랍탁현)의 유명한 음식 중 하나로, 날생선과 발효 쌀가루라는 두 가지 친숙한 재료로 만들어집니다.
초기에는 사람들이 생선의 유통기한과 활용도를 높이기 위해 쌀겨를 넣어 발효시켰습니다. 시간이 흐르면서 독특한 조리법을 가진 이 음식은 저지대 지역의 특산품으로 자리 잡았고, 전국 각지에서 손님들이 찾아오게 되었습니다.
발효 생선은 소금에 절인 생선처럼 건조하지도 않고, 튀기거나 생생선처럼 물컹하지도 않습니다. 껍질을 벗기면 생선살은 진한 분홍빛을 띠며, 새콤달콤하고 기분 좋은 짠맛이 조화롭게 어우러집니다. (사진: 랍 타치 발효 생선)
일반적으로 발효 생선의 품질을 확보하고 완전히 숙성시키는 데는 약 3~4개월이 소요됩니다. 하지만 기상 조건에 따라 발효 기간이 더 길어질 수도 있습니다.
발효 생선은 바로 먹거나 다양한 방법으로 조리할 수 있지만, 가장 맛있고 인기 있는 방법은 굽는 것입니다. 생선 조각을 신선한 대나무 꼬치에 꽂아 숯불에 향긋해질 때까지 구운 후 뜨거운 밥과 함께 먹으면 정말 맛있습니다.
야생 잭프루트 잎
야생 잭프루트 나무(잭프루트 레 또는 잭프루트 미라고도 함)는 뽕나무과에 속하는 작은 목본 식물로, 여러 가지가 뭉쳐서 자랍니다.
이 식물들은 북부 산악 지대의 여러 지방에 분포하는 숲에서 야생으로 자라지만, 특히 푸토(옛 호아빈성 지역)에서 가장 흔하게 볼 수 있습니다.
무옹족은 오랜 세월 동안 야생 잭프루트 나무의 잎과 어린 순을 식량으로 이용해 왔습니다.
야생 잭프루트 잎은 일상 요리에 사용되는 깨끗한 채소로 여겨질 뿐만 아니라, 많은 지역 식당과 음식점 메뉴에도 등장하여 인기 있는 특선 요리로 자리 잡았습니다. 사진: Thuong Bui
야생 잭프루트 잎은 마늘과 함께 볶거나, 물소 고기와 함께 볶거나, 수프나 샐러드에 넣는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다.
요리하기 전에 채소는 희석한 소금물에 깨끗이 씻고 살살 저어 즙을 모두 제거하면서 으깨지지 않도록 해야 합니다. 요리하는 동안 채소는 완전히 익혀야 합니다.
소들이 불에 타 죽고 있다.
개미가 씹은 소스에 재운 소고기는 푸토성(옛 이름은 빈푹성 땀다오 지역)의 유명한 특산품입니다. 소고기를 개미가 씹어서 양념에 재우기 때문에 이런 특이한 이름이 붙었습니다.
탐다오 사람들은 원하는 풍미의 개미독 소스에 재운 소고기를 만들기 위해 보통 숲개미를 선택하고 나무에서 발견된 개미집만 사용하는데, 이는 위생과 안전을 보장하는 동시에 요리에 독특하고 매력적인 맛을 더해줍니다.
개미가 고기를 갉아먹은 후, 소고기를 묽은 소금물에 헹궈 물기를 빼고 뜨거운 숯불에 굽습니다. 개미가 고기를 갉아먹도록 하는 이러한 조리 과정 때문에 많은 사람들이 "보기만 해도 무서워서" 먹기를 꺼립니다.
2022년, 베트남 기록기구(Vietnam Record Organization) 산하 베트남 기록 보유자 협회(Vietnam Association of Record Holders)는 빈푹(Vinh Phuc)의 "개미독에 재운 소고기"를 베트남 100대 특선 요리 중 하나로 선정했습니다.
개미독에 재운 소고기는 겉은 살짝 그을리고 속은 분홍빛을 띠어 육즙이 풍부하고 부드러운 식감을 자랑하며, 완벽하게 조리된 것으로 여겨집니다.
이 요리는 옥수수와 콩으로 만든 독특한 소스에 설탕과 채 썬 생강을 넣어 찍어 먹는 방식입니다.
떡
Bánh Hòn은 Vinh Phuc 지방(현재 Phu Tho 지방)의 요리 정체성을 구현하는 소박한 요리로, 특히 Binh Xuyen 현(현재 Binh Nguyen 면)의 Huong Canh 타운과 Tam Duong 현(현재 Hoi Thinh 면)의 Hop Thinh 면에서 인기가 있습니다.
반혼(베트남식 쌀떡의 일종)은 일상 식사에 빠지지 않고 등장할 뿐만 아니라, 명절, 결혼식, 조상 제사 등 지역 주민들의 잔치 식탁에서 빼놓을 수 없는 특별한 음식으로 자리 잡았습니다. 사진: 도 후옹
반혼은 겉모습이 반트로이와 반차이와 비슷하지만, 겉껍질을 찹쌀가루 대신 일반 쌀가루로 만든다는 점이 다릅니다. 모양은 약간 둥글며 크기는 레몬만 합니다.
속은 돼지기름, 파, 다진 고기, 목이버섯으로 만들어집니다. 한 입 먹으면 풍부하고 감칠맛 나는 풍미와 매혹적인 향을 느낄 수 있습니다.
이 지역에서는 명절, 기념일, 결혼식 등의 잔치에서 떡을 내놓는 것 외에도 쌀죽과 함께 섞어 맛있고 독특한 요리를 만들어 먹기도 합니다.
후에의 특산 요리는 돼지 내장을 사용하여 독특한 방식으로 조리되며, 눈길을 사로잡는 색감과 풍미로운 향을 자랑합니다. 소박한 재료의 조합 덕분에 이 특산 요리는 시각적으로도 아름다울 뿐만 아니라 맛 또한 뛰어나 후에 사람들에게 큰 사랑을 받고 있습니다.
출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-phu-tho-co-mon-che-bien-nhin-so-co-mon-cho-vai-thang-moi-duoc-an-2476575.html
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