미슐랭 셰프가 베트남 식재료를 '고급 식사' 테이블로 변신시킨다

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아쿠나 레스토랑의 셰프 샘 아이스벳은 호아까 악어와 하노이 오리 등 베트남 재료를 사용하여 악어 혀 슬라이스와 레드 소스 젤리 오리 요리를 만들어냈습니다.

아쿠나 레스토랑에 오는 손님은 부드럽고 달콤하며 풍미 있는 생선살을 위해 다시마로 건조 과정을 거친 시마아지 생선 사시미 전채요리로 시작해서 독특한 요리 탐험 여행에 참여할 기회를 얻습니다. 그 후, 손님들은 하노이 오리와 레드 소스 젤리, 가리비 롤, 와규 소고기를 곁들인 절인 양배추 등의 요리를 통해 베트남 재료와 "고급 식사"(고급 레스토랑과 호텔에서의 식사 형태)의 새로운 조합을 경험할 수 있습니다. 이 요리는 미슐랭 셰프인 샘 아이스벳이 준비합니다.

미슐랭 셰프 샘 아이스벳은 베트남 요리에 대한 열정을 가지고 있습니다. . 사진: 아쿠나 — 미슐랭 셰프 샘 아이스벳은 베트남 요리에 "반했다". . 사진: *아쿠나*

아쿠나의 저녁 식사에는 6가지 메인 코스와 함께 아뮤즈부쉬 세트(식사를 시작하기 위한 작은 전채요리) 등의 요리가 포함됩니다. 스웨그맨 샌드위치 - 샘 아이스벳이 만든 댐퍼 샌드위치로, 다섯 가지 특별한 소스와 함께 제공됩니다. 마지막으로, 쁘띠 푸르 디저트 세트 - 작은 케이크가 우아하게 제공됩니다.

특히, 독특한 악어 혀 슬라이스 요리를 만들기 위해 셰프 샘은 호아 까 농장에서 잡은 생선의 다양한 부위를 사용합니다. 이 바다악어는 자연환경에서 자라 위생을 보장하고 천연식품을 먹으므로 고기가 더 부드럽고 향긋합니다. 혀는 얇게 썰어 쪄서 메인 요리로 먹고, 꼬리는 소스와 지방을 넣어 요리에 풍미를 더합니다. 일본식 쌀죽과 일본식 간장에 담근 계란 노른자를 곁들인 악어 혀 요리는 식사하는 사람에게 흥미로운 맛의 여정을 선사합니다.

세트 메뉴의 요리 외에도, 손님들은 프랑스, 이탈리아, 영국, 스위스 등지에서 레스토랑이 선정한 프리미엄 치즈를 즐길 수 있습니다. 다양한 식사 경험을 제공하기 위해, 이 레스토랑은 두 가지의 엄선된 와인 메뉴를 제공하여 "고급 식사" 서비스를 완성합니다.

접시는 폭탄 껍질로 만든 칼, 짧은 칼과 포크, 흰색 수정 젓가락 등 독특한 도구 위에 놓여 있습니다. 각 항목은 샘이 모험 중에 우연히 발견한 즉흥적인 예술 작품입니다.

셰프 샘 아이스벳이 준비한 악어 혀 조각. 사진: 아쿠나 — 셰프 샘 아이스벳이 준비한 악어 혀 조각. 사진: *아쿠나*

아쿠나는 호주 원주민 언어로 '흐르는 물'을 뜻합니다. 따라서 레스토랑의 모든 디테일은 식사하는 사람들이 일반적인 '고급 식사' 기준을 훨씬 뛰어넘는 창의적인 흐름을 뚜렷이 느낄 수 있도록 신중하게 계산되었습니다. 바다의 흐름을 시뮬레이션한 1,100개의 정교한 크리스털 튜브로 디자인된 대형 샹들리에부터 밤에 반짝이는 아크릴 그림까지, 각 작품은 광활한 사이공 강을 표현하는 작품입니다.

아쿠나는 고객의 선호도와 취향에 따라 모든 개별적인 요구를 충족합니다. 프라이버시를 중시하는 손님이라면 창문 옆의 개인 테이블 코너를 선택할 수 있고, 주방 섬 옆 자리를 선택하면 요리가 정교하게 만들어지는 과정을 가까이서 감상하며 저녁 식사를 더욱 매력적으로 즐길 수 있습니다.

최대 8~10명까지 수용 가능한 별도의 개인실 공간도 있으며, 가족 저녁 식사, 기념일 파티 또는 파트너와의 친밀한 회의를 위해 고급스럽고 섬세하게 디자인되었습니다.

오픈 키친은 바다의 흐름을 연상시키는 샹들리에의 물결로 장식되어 있습니다. 사진: 아쿠나 — 오픈 키친은 바다의 흐름을 연상시키는 샹들리에의 물결로 장식되어 있습니다. 사진: *아쿠나*

셰프 샘 아이스벳이 이끄는 재능 있는 팀과 베트남의 풍부한 요리 풍경에서 영감을 받은 프리미엄 테이스팅 메뉴를 갖춘 이 레스토랑은 각 요리에 창의성을 더해 모든 감각을 자극하는 요리 경험을 제공합니다.

샘 아이스벳은 호주 출신 셰프로, 화이트그래스 레스토랑을 싱가포르에서 가장 유명한 요리 명소 중 하나로 만들었고, 아시아 최고의 레스토랑 50위에도 올랐습니다. 그는 미슐랭 스타를 2개 연속으로 획득했습니다. Le Méridien Saigon Hotel의 Akuna Restaurant에서 수석 셰프로서 그의 역할을 맡은 것은 그의 경력에서 새로운 장을 열었으며, 베트남 사람과 재료의 섬세함이 녹아든 독특한 고급 식사 경험을 선사합니다.

하이 마이

아쿠나는 다음과 같은 손님에게 열려 있습니다:

시간: 매주 화요일부터 토요일까지 오후 6시~오후 10시, 저녁 식사는 시식 메뉴(390만 VND ++)가 제공됩니다.
주소: 호치민시, 르 메르디앙 사이공 호텔 9층.
핫라인: 091 173 58 00.
이메일: [email protected].
웹사이트: www.akunarestaurant.com.

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