아쿠나 레스토랑의 셰프 샘 아이스벳은 호아까 악어와 하노이 오리 등 베트남 식재료를 사용해 악어 혀 슬라이스와 레드소스 젤리 오리 요리를 만들어냈습니다.
아쿠나 레스토랑을 찾는 손님들은 시마아지 생선 사시미를 애피타이저로 시작으로 독특한 미식 여정에 동참할 기회를 얻게 됩니다. 시마아지 생선 사시미는 다시마와 건식 발효 과정을 거쳐 부드럽고 달콤하며 균형 잡힌 생선살을 자랑합니다. 이후, 미슐랭 셰프 샘 아이스벳이 선보이는 하노이 오리와 레드 소스 젤리, 가리비 롤, 와규 소고기를 곁들인 절인 양배추 등 베트남 식재료의 새로운 조합과 "파인 다이닝"(고급 레스토랑 및 호텔에서 즐기는 다이닝)을 경험하게 됩니다.
미슐랭 셰프 샘 아이스벳은 베트남 요리에 "사랑에 빠졌다". 사진: 아쿠나
아쿠나에서의 저녁 식사에는 6가지 메인 코스와 함께 제공되는 요리가 포함됩니다. 아뮤즈부쉬 세트는 식사를 시작하는 작은 애피타이저로, 샘 아이스벳이 직접 개발한 댐퍼 빵인 스웨그먼 브레드는 다섯 가지 특제 소스와 함께 제공됩니다. 마지막으로, 작은 케이크로 구성된 쁘띠 푸르 디저트 세트는 고급스럽게 제공됩니다.
특히, 샘 셰프는 독특한 악어 혀 슬라이스 요리를 만들기 위해 호아 까(Hoa Ca) 농장에서 잡은 다양한 부위를 사용합니다. 이 바다악어는 자연 환경에서 위생적으로 사육되어 자연 식품을 섭취하기 때문에 육질이 더욱 부드럽고 향긋합니다. 혀는 얇게 썰어 찜으로 메인 요리로 사용하고, 꼬리는 소스와 지방을 넣어 요리의 기름진 풍미를 더합니다. 일본식 죽과 일본식 간장에 절인 계란 노른자를 곁들인 악어 혀 요리는 손님들에게 흥미로운 미각 여행을 선사합니다.
세트 메뉴 요리 외에도 프랑스, 이탈리아, 영국, 스위스 등지에서 엄선한 프리미엄 치즈를 즐기실 수 있습니다. 두 가지 엄선된 와인 메뉴를 제공하여 더욱 완벽한 다이닝 경험을 선사하는 "파인 다이닝" 서비스를 완성합니다.
접시는 폭탄 껍질로 만든 칼, 짧은 칼과 포크, 흰색 수정 젓가락 등 독특한 도구 위에 놓여 있습니다. 각 항목은 샘이 모험 중에 우연히 발견한 즉흥적인 예술 작품입니다.
셰프 샘 아이스벳이 준비한 악어 혀 슬라이스. 사진: 아쿠나
아쿠나는 호주 원주민 언어로 "흐르는 물"을 의미합니다. 따라서 레스토랑의 모든 디테일은 세심하게 계산되어, 일반적인 "고급 식사"의 기준을 뛰어넘는 창의적인 흐름을 생생하게 느낄 수 있도록 합니다. 1,100개의 정교한 크리스털 튜브로 디자인된 대형 샹들리에와 바다의 흐름을 형상화한 작품부터 밤에는 반짝이는 아크릴 그림까지, 모든 작품은 광활한 사이공 강을 형상화합니다.
아쿠나는 손님의 취향과 취향에 따라 모든 개별적인 요구를 충족시켜 드립니다. 프라이버시를 원하시면 창가 옆 개인 테이블 코너를, 요리의 정교한 조리 과정을 가까이서 감상하고 싶으시면 아일랜드 식탁 옆 자리를 선택하여 더욱 매력적인 저녁 식사를 즐기실 수 있습니다.
최대 8~10명까지 수용 가능한 별도의 개인실 공간도 있으며, 가족 저녁 식사, 기념일 파티 또는 파트너와의 친밀한 회의를 위해 고급스럽고 섬세하게 디자인되었습니다.
오픈 키친은 바다의 흐름을 연상시키는 샹들리에의 물결로 장식되어 있습니다. 사진: 아쿠나
셰프 샘 아이스벳이 이끄는 재능 있는 팀과 베트남의 풍부한 요리 풍경에서 영감을 받은 프리미엄 테이스팅 메뉴를 갖춘 이 레스토랑은 각 요리에 창의성을 더해 모든 감각을 자극하는 요리 경험을 제공합니다.
샘 아이스벳은 화이트그래스를 싱가포르에서 가장 인기 있는 레스토랑 중 하나로 성장시킨 호주 출신 셰프이며, 아시아 최고의 레스토랑 50곳 중 하나로 선정되기도 했습니다. 그는 미슐랭 2스타를 연속으로 수상했습니다. 르 메르디앙 사이공의 아쿠나에서 총괄 셰프로 부임한 것은 그의 커리어에 새로운 장을 열며, 베트남 사람들과 식재료를 섬세하게 담아낸 특별한 파인 다이닝 경험을 선사합니다.
하이 마이
아쿠나는 다음과 같은 손님에게 열려 있습니다:
시간: 매주 화요일부터 토요일까지 오후 6시~오후 10시, 저녁 식사는 시식 메뉴(390만 VND ++)가 제공됩니다.
주소: 호치민시, 르 메르디앙 사이공 호텔 9층.
핫라인: 091 173 58 00.
이메일: [email protected].
웹사이트: www.akunarestaurant.com.
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