오늘 아침 뭐 드셨어요, 예쁜이? 호아네 식당에 가서 쓴 나물 생선죽 먹자고요?

치호아 레스토랑이라는 이름은 민 씨가 치호아 씨의 아들이기 때문입니다. 90년 전 할머니 때부터 3대째 이 음식을 판매해 온 가족 사업입니다.

- Ảnh 1. — 생선 죽은 호아 씨의 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. - 사진: THUONG KHAI

호아 씨의 레스토랑은 호치민시 1군 까우옹란구 꼬장 음식가 에 위치하고 있으며, 오랜 역사를 자랑하는 유명한 레스토랑이 많이 있습니다.

레스토랑에 들어서자마자 주인인 민 씨가 서양인 특유의 친절한 질문을 던집니다. "아름다운 아가씨, 오늘 아침에 뭐 드셨어요?"

7일 7가지 요리, '베스트셀러'는 생선죽

사이공에는 호아 씨의 레스토랑처럼 일주일 내내 7가지 요리를 제공하는 레스토랑이 거의 없습니다. 이 아이디어는 새로운 것을 선보이고 고객이 지루함을 느끼지 않도록 하려는 마음에서 비롯되었습니다.

민은 이렇게 말했습니다. "예전에는 어머니께서 주로 생선 죽을 팔았어요. 그래서 좀 더 새로운 것을 만들고 싶었어요. 매일 가게에 오는 손님들이 오늘 무엇을 팔지 궁금하고 기대하게 만들고 싶었죠."

민 씨는 자신의 레시피를 바탕으로 직접 메뉴를 개발하고 조리합니다. 요리 하나를 연구하는 데 최대 6개월이 걸립니다.

호아 씨의 식당에서 판매하는 닭고기 국수와 후에 소고기 국수. 특히 닭고기 국수는 사탕수수즙으로만 끓여 다른 곳과는 다른 달콤하고 색다른 맛을 선사합니다. - 사진: 호아 씨의 식당 페이스북

보통 월요일은 생선 소스를 곁들인 당면, 화요일은 오리 국수, 수요일은 태국식 당면이나 후에 소고기 국수, 목요일은 생선죽, 금요일은 닭고기 국수나 닭고기 카레 국수, 토요일은 소고기 완자 국수나 소고기 스튜 국수, 일요일은 그린 샐러드를 곁들인 당면입니다.

그 밖에도 일주일 내내 구운 돼지고기 당면, 쌀 당면, 혼합 강황 케이크, 찐빵 등 고정 메뉴가 판매됩니다.

각 요리의 가격은 40,000~60,000 VND입니다.

호아 씨의 레스토랑에서 찐 빵과 구운 돼지고기 당면 - 사진: THUONG KHAI

특히 호아 씨의 식당은 생선죽으로 유명합니다. "예전에는 어머니께서 끓여 주시던 생선죽이 특유의 단맛이 강했는데, 이제는 단맛과 짠맛을 줄여서 더 중성적인 맛을 내도록 조절했습니다. 덕분에 고객들이 원하는 맛으로 즐길 수 있죠."

짠맛을 좋아하시면 피시 소스를 조금 더 넣으세요. 새콤한 맛을 좋아하시면 레몬즙을 조금 짜 넣으세요. 하지만 예전의 핵심 맛은 그대로 유지됩니다."라고 민 씨는 말했습니다.

생선죽의 중요한 재료는 간장과 곁들여 먹는 향신료입니다. 간장은 민 씨의 고향인 미토에서 직접 만든 간장으로 만듭니다. 생선 소스는 또한 짠맛의 균형을 맞춰 요리의 조화를 이루도록 섞어야 합니다.

생선죽은 '토핑'이 가득하고, 고객의 취향에 따라 단맛, 신맛, 매운맛 또는 짠맛이 있습니다. - 비디오 : THUONG KHAI

생선죽에는 찐 생선과 튀긴 생선 두 가지 종류가 있습니다. 찐 생선은 신선한 코코넛 워터로 만들어 비린내를 없애고 생선살을 더 달콤하고 쫄깃하게 만들어 줍니다.

생선 튀김은 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗겨야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고, 동시에 속살을 부드럽고 달콤하게 유지할 수 있습니다. 민 씨는 보통 3~3.2kg 이상의 생선을 선택하여 속살이 단단하게 유지되도록 합니다.

일요일에 이 레스토랑의 "베스트셀러"는 서양 사람들의 친숙한 쌈 요리에서 유래한 분고이 다입니다.

분고이다는 당면, 새우, 삶은 고기, 콩나물, 생야채, 땅콩 등 쌈에 흔히 쓰이는 친숙한 재료로 만들어졌습니다.

하지만 쌀 종이에 싸서 먹는 대신, 모든 재료를 그릇에 담아 뜨거운 육수를 붓고 간장을 살짝 뿌려냅니다. 육수는 맑고, 타마린드의 은은한 신맛과 골수 뼈의 달콤한 맛, 그리고 특유의 간장 향이 어우러져 있습니다.

- Ảnh 6. — 호아 씨 레스토랑의 분고이 다 요리 - 사진: 호아 씨 레스토랑 페이스북

호아 씨의 식당에서는 간장 대신 새우젓을 넣어 레시피를 조금 수정했습니다. 돼지뼈와 닭뼈를 함께 끓여 만든 육수는 달콤하고 조화로운 맛과 새우젓의 은은한 향을 더합니다.

당면 샐러드를 먹을 때, 그릇에 담긴 재료와 생야채를 섞은 다음, 레몬을 살짝 짜서 맛의 균형을 맞춰야 합니다.

구글 지도 리뷰 페이지에서 Maemeo는 이렇게 평했습니다. "주인이 정말 세심하게 배려해 주셨어요. 제가 북부 사투리로 말하는 걸 듣고 북부식 피시 소스를 드시겠냐고 물어보시더라고요. 사장님이 정말 세심하게 배려해 주셨고 음식도 맛있고 깔끔했어요."

응옥록 쯔엉 레 님은 "음식이 맛있고, 깔끔하고, 7일 7가지 요리가 나옵니다. 가장 매운 음식은 생선죽입니다. 맛이 다른 식당과는 많이 다릅니다."라고 댓글을 남겼습니다.

내 결정을 결코 후회하지 않았습니다

호아의 가게는 오전 6시부터 오후 12시까지 영업합니다. 민 씨는 이렇게 말했습니다. "가끔 오후에도 판매할 계획인데, 따라잡기가 힘들어요. 재료 손질부터 요리, 진열까지 모든 걸 혼자 해야 해서 정말 힘들어요."

호아의 가게를 시작하기 전, 민 씨는 36년간 패션 디자이너로 일했습니다. 그는 여러 유명 아티스트의 옷을 만들어 왔다고 말했습니다.

- Ảnh 7. — 민 씨는 테이크아웃 고객을 위해 음식을 준비하고 있습니다. - 사진: THUONG KHAI

"어머니는 16살 때부터 할머니와 함께 장사를 하셨고, 55년 동안 열심히 일하셨지만 설 연휴에는 며칠밖에 쉬지 못하셨어요. 어머니의 발자취를 따라가기로 결심한 건 3년 동안 정말 힘들었어요. 어머니께서 연세가 드신다고 생각해서, 어머니의 장사가 계속된다는 사실로 마음이 편해지셨으면 하는 바람이었어요." 민 씨는 말했다.

그는 이렇게 말했습니다. "후회보다는 감사함이 더 큽니다. 삶이 제게 소중한 경험을 선사해 준 것에 감사합니다. 저를 낳아 주시고, 가문의 전통을 이어가는 가장 큰 행복을 안겨주신 어머니께 감사드립니다."