베트남 셰프, 라스베이거스를 정복하다: '블랙 쉽'이 요리계의 자랑이 되다

제이미 트랜은 라스베이거스의 베트남계 미국인 셰프입니다. 그녀는 가족 중에서 '괴짜'에서 유명 레스토랑인 The Black Sheep과 Top Chef 마크를 통해 요리계의 자랑으로 거듭나는 놀라운 변신을 이루었습니다.

3개월 이상 라스베이거스 컨벤션 및 관광청(네바다)의 커뮤니케이션 전문가로 헌신적으로 일해주신 사만다 콜론 여사 덕분에 저는 마침내 잠들지 않는 이 도시에서 몇 안 되는 "유명한" 베트남 요리사 중 한 명인 제이미 트랜과 친밀한 대화를 나눌 수 있었습니다.

베트남계 미국인 셰프 제이미는 베트남 요리 와 현대적인 조리 기법의 섬세한 조화로 전문가들의 극찬을 받는 The Black Sheep 레스토랑의 오너입니다. 그녀의 여정은 어려운 어린 시절부터 시작되어, 다양한 직업을 선택하며 성장한 후 리얼리티 TV 프로그램 탑 셰프에 출연하며 유명세를 타고 베트남 사회의 자랑이 되었습니다.

탑 셰프 시즌 18에 출연한 베트남계 미국인 셰프 제이미 트랜

사진: 판꾸옥빈

이 레스토랑은 거의 8년 동안 영업해 왔으며, 그 동안 제이미 트랜은 2022년 제임스 비어드 재단의 베스트 셰프: 사우스웨스트 부문 최종 후보로 지명되었습니다. 라스베이거스 위클리는 그녀에게 2022년 베스트 오브 베가스 목록에서 "베스트 로컬 셰프" 타이틀을 수여했습니다. 이전에 Eater Las Vegas 매거진은 2017년에 The Black Sheep에 "올해의 레스토랑" 상을 수여했고, 같은 해에 제이미 트랜에게 "올해의 셰프" 상을 수여했습니다.

Thanh Nien 독자들에게 당신의 가족에 대해 조금 공유해 주시겠습니까 ?

제이미 트랜: 제 아버지는 올해 90세가 넘으셨고, 어머니는 곧 80세가 되십니다. 저는 전통적인 베트남 가정에서 태어났습니다. 부모님은 9명의 자녀를 두셨고, 저는 엄격한 규율 속에서 자랐지만 사랑으로 가득 차 있었습니다.

현재 외가 친척들은 거의 모두 후에 에 살고 있습니다. 하지만 지난 40년 동안 베트남에 한 번도 가본 적이 없어서 내년 여름에는 베트남, 특히 어머니의 고향인 후에를 방문할 계획입니다.

블랙 쉽 레스토랑 주인의 입술에는 언제나 친절한 미소가 떠오른다.

사진: 판꾸옥빈

요리사가 되기 전에 다양한 전공을 공부하셨나요?

제이미 트랜: 맞아요! 처음에는 식품 공학을 공부했고, 그다음 생화학으로 전향했다가 회계학을 전공했어요. 예전에는 주방 일을 "피했어요". 아버지도 셰프셨기 때문에 얼마나 힘든지 잘 알고 있었거든요. 그런데 어느 날, 언니가 저를 보고 말했어요. "너도 언젠가는 셰프가 될 거야. 더위를 피할 순 없잖아!"

그래서 경영학으로 전향해서 10년 안에 제 레스토랑을 열겠다는 목표를 세웠어요. 결국 7년 만에 해냈죠.

왜 레스토랑을 열고 '블랙십'이라는 이름을 붙이기로 했나요?

제이미 트랜: 저는 가족 내에서 "까마귀"입니다. 부모님이 바라시는 안정적인 길을 따르지 않는, 항상 남들과 다르고 고집 센 아이였기 때문입니다. 이 레스토랑 이름은 제 삶의 여정과… 제 본성을 반영한다고 생각합니다. (Black sheep - 검은 양, 영어 관용어에서 자주 쓰입니다. 양 떼에서 검은 양은 드물고 다른 양들과 색깔이 "어울리지" 않기 때문에 가족이나 팀에서 다른 성격을 가진 사람을 묘사할 때 사용됩니다 - PV)

순수한 베트남 요리는 제이미 트랜의 "생명력"으로 탄생하여 매우 독특한 맛을 만들어냅니다.

사진: 판꾸옥빈

블랙 쉽은 정통 베트남의 풍미를 유지하면서도 고급 레스토랑에서 배운 프랑스-미국식 요리 기법을 활용하여 요리를 더욱 현대적인 수준으로 끌어올리는 곳입니다. 저는 베트남 요리를 "미국화"하지 않고, 단지 더욱 세련되고 고급스럽게 만들기 위해 노력합니다.

왜 이 레스토랑은 국제 관광객이 모이는 라스베이거스 중심부 스트립이 아닌 라스베이거스 남서쪽 지역에 위치해 있을까요?

제이미 트랜: 라스베이거스 스트립과 차이나타운 지역은 붐비고 북적거리며 스트레스가 많지만, 저는 개인적으로 느긋하고 아늑한 분위기를 더 선호합니다. 어머니처럼 후에 사람들의 성격을 물려받았는지는 잘 모르겠네요... (웃음)

이곳은관광객이 거의 없는 주택가라 지역 주민들을 위한 프라이빗한 공간을 만들기에 더 적합합니다. 저는 소박하고, 진솔하며, 붐비지 않는 것을 좋아합니다. 그곳에서 저는 많은 단골 손님들을 위해 제 사랑과 열정을 담아 요리를 쉽게 준비할 수 있습니다.

그러면 요리 스타일은 어머니의 영향을 더 많이 받나요, 아니면 아버지의 영향을 더 많이 받나요?

제이미 트랜: 아버지는 매우 엄격하셔서 정밀함, 원칙, 그리고 산업적인 스타일을 겸비한 군사식 요리를 하십니다. 반면에 어머니는 감정과 기억력으로 요리하십니다. 본능에 따라 양념을 하셨고, 숫자로 계량화하는 경우는 거의 없으셨습니다. 저는 어머니에게서 요리의 풍미를 "흡수"하는 법을 배웠습니다. 그 이후로 제 요리에 담긴 모든 베트남 정신은 어머니에게서 물려받았습니다.

제이미가 만두를 햄버거로 사용하는 독특한 조합을 만들어서 이 요리를 함바오거라고 이름 지었습니다.

사진: 판꾸옥빈

당신에게 베트남 요리의 현대화는 무엇을 의미합니까?

제이미 트랜: 피시 소스, 생강, 마늘, 양파는 그대로 유지하는 것이 목표입니다. 이것들이 베트남 음식의 정체성을 형성하는 재료이기 때문이죠. 하지만 표현과 조리는 새로운 기법을 따라야 하며, 이를 통해 요리의 수준을 한 단계 높여야 합니다. 저는 손님들이 베트남 음식이 단순히 값싼 식당이나 길거리 음식이 아니라 전 세계의 다른 훌륭한 요리들과 어깨를 나란히 할 수 있다는 것을 이해하기를 바랍니다.

Top Chef에 참여한 것이 당신의 경력에 ​​어떤 영향을 미쳤나요?

제이미 트랜: 저는 경쟁을 별로 좋아하지 않지만, 커리어를 성장시키고 싶다면 도전해야 합니다. 탑 셰프는 제 자신을 더 잘 이해하고 다양한 압박 속에서도 침착함을 유지하는 법을 배우는 데 도움이 된 대회였습니다. 거의 3개월 동안 진행된 대회에서 4위 안에 들어 복귀한 후, 블랙 쉽(The Black Sheep)은 훨씬 더 많은 손님을 끌어모았습니다. 라스베이거스 스트립에서 차로 30분 가까이 달려와서 베트남 음식을 먹는 사람들도 있었습니다. 그 모습을 보니 정말 감동적이었습니다.

저자이자 셰프인 Jamie Tran - The Black Sheep 레스토랑의 주인

사진: 판꾸옥빈

요리 산업에서 사업을 시작하고 싶어하는 젊은 베트남 세대에게 어떤 메시지를 전하고 싶으신가요?

제이미 트랜: 남들과 다르다는 것을 두려워하지 마세요! 실패하는 것을 두려워하지 마세요! 저는 항상 직원들에게 "내 레스토랑을 열고 싶다면 전심으로 지원하겠다"고 말합니다. 직원들의 성공은 제게 손해가 되는 것이 아니라, 오히려 모두가 함께 책임져야 할 일입니다. 그리고 가장 중요한 것은, 자신의 출신지를 항상 기억하는 것입니다. 그것이 가장 큰 힘의 원천이기 때문입니다!

흥미로운 대화에 시간을 내주셔서 감사합니다! 귀사와 귀사의 레스토랑이 더 많은 고객을 유치하고, 베트남 요리를 전 세계 사람들에게 알리는 사명을 계속 이어나가기를 바랍니다!

출처: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm