꼬리가 잘린 가물치의 냄새가 올라온다.

가물치는 우리 국민에게 흔하고 친숙한 생선입니다. 그런데 어느 날 후에 황성 내 테 미에우 사원을 거닐다가, 민망 황제 재위 17년(1836년)에 제작된 아홉 개의 청동 가마솥 중 다섯 번째 가마솥인 응이 딘(Nghị Đỉnh) 위에 정교하게 조각된 가물치 부조를 보게 되었습니다. 이 가마솥에는 '락 호아 응우(Lục Hoa Ngư)'라는 이름이 새겨져 있었는데, 이는 베트남 삼 지역의 특산물을 대표하는 예시였습니다.

숯불에 구운

물고기를 잡는 방법은 여러 가지가 있습니다.

우리 주촌 사람들은 이런 말을 합니다. "여기 시가를 읽고 있는데, 풀 밑에 있는 물고기가 가물치인 것 같구나."

가물치는 잡식성이고 강인하기 때문에 강과 석호 생태계는 이 종이 번성하기에 더할 나위 없이 좋은 환경입니다. 깊은 수심, 중간 수심, 표층 등 모든 수층에서 서식할 수 있죠. 게다가 가물치는 진흙 속에 파고 들어가 숨거나, 이른 봄 소나기가 내릴 때 얕은 논으로 뛰어들기도 합니다.

일부다처제 생활방식 덕분에 가물치를 잡는 전통적인 방법 또한 다양하게 활용되었습니다. 그물낚시, 낚싯바늘낚시, 투척낚시, 오리낚시, 심지어 트롤낚시까지 모두 가능했습니다.

강둑 근처 논을 따라 걷던 "물고기 사냥꾼"은 가물치가 둥지를 짓기 위해 풀을 갉아먹는 곳에서 어린 오리 한 마리를 풀어놓아 가물치 둥지를 건드리는 척합니다.

왕국의 정상에 있는 초록꽃 물고기.

어미 물고기는 소란을 듣고 새끼를 보호하려는 듯 수면 위로 올라왔습니다. 바로 그때, 눈치 빠른 낚시꾼이 물고기의 존재를 알아채고 새끼 물고기를 들어 올린 후 작은 개구리 미끼를 단 낚싯바늘을 던졌습니다. 어미 물고기는 펄쩍 뛰어올라 미끼를 덥석 물고 낚였습니다. 이처럼 새끼 물고기를 잡는 방법은 큰 물고기를 잡을 때 종종 사용되지만, 좋아하는 사람은 거의 없습니다. 어미 물고기를 잡는다는 것은 새끼 물고기를 버리는 것을 의미하기 때문입니다.

어렸을 적 제가 가장 좋아했던 것은 등유 램프를 사용하는 것이었습니다. 홍수로 논이 물에 잠기는 밤이면 왼손에는 등유 램프를, 오른손에는 낚시 그물을 들고 다녔습니다. 물고기들은 등유 램프 불빛을 바라보며 가만히 서 있었고, 저는 그저 그물로 물고기를 잡아 바구니에 담기만 하면 됐습니다.

옛날 마을에서 물고기를 잡는 가장 재미있는 방법은 연못의 물을 빼는 것이었습니다. 어깨에 멘 양동이 몇 쌍으로 물을 퍼서 연못 바닥에 진흙만 남을 때까지 밭에 부었습니다. 그런 다음 모두 함께 진흙탕에 들어가 물고기를 찾았습니다.

대표 메뉴

가물치는 살이 통통하고 단단한 생선으로 다양한 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 스타프루트를 넣은 새콤한 수프, 잘 익은 바나나와 함께 끓인 요리, 머리를 먼저 구워 짚불에 구운 요리, 또는 살을 발라내어 꽝식 국수와 함께 끓인 요리… 모두 달콤하고 시골의 풍미가 가득합니다.

물고기가 자기 꼬리를 물게 놔두세요.

하지만 제게 최고의 요리는 생강 생선 소스에 졸인 유명한 구운 가물치 슬라이스입니다. 어머니께서 설날(음력 설) 며칠 전부터 정성껏 준비하시는 놀라운 요리 걸작이죠.

댐 강에서 잡은 손목 굵기 정도의 중간 크기 가물치를 고르세요. 비늘을 벗기고 아가미와 내장을 제거한 후, 머리의 절반을 잘라냅니다. 그런 다음 굵은 소금과 레몬즙을 뿌려 문질러 비린내를 제거합니다. 깨끗이 헹궈 물기를 빼세요. 가물치의 양쪽 옆면에 가볍게 사선으로 칼집을 넣어줍니다. 이렇게 하면 양념이 잘 스며들 뿐만 아니라 다음 단계에서 가물치의 몸통과 꼬리를 쉽게 말 수 있습니다.

어머니는 생선에 향신료(으깬 강황과 샬롯, 땅콩기름, 피시소스, 설탕 등)를 골고루 발라 재운 후, 손으로 생선 몸통을 둥글게 말아 입이 꼬리를 감싸도록 했습니다. 그런 다음 대나무 꼬치를 이용해 생선이 풀리지 않도록 고정하고, 굽는 동안 잡을 수 있도록 손잡이를 만들었습니다. 뜨거운 숯불 위에서 생선 살은 서서히 단단해지면서 겉부터 속까지 천천히 골고루 익어 겉은 타지 않고 속은 완벽하게 익었습니다.

약한 불에서 끓인 후

구운 후에는 따로 두세요. 먹을 준비가 되면 꺼내서 땅콩기름에 볶다가 다진 생강이나 채 썬 생강을 약간 넣고 약한 불에서 끓여주세요.

접시 위에 살짝 말려 올라간 황금빛 생선 필레와 그 위에 얹어진 고수 잎 몇 개를 보니 배에서 꼬르륵 소리가 난다. 생선 살은 단단하면서도 풍부하고, 강황, 생강, 샬롯의 향과 주방의 훈제 향이 어우러져 풍미가 가득하다.

대부분의 사람들은 어려운 시절을 떠올리며 고기와 생선을 최대한 오래 보존하는 방법을 생각했습니다. 이 생선 구이와 조림 요리 또한 과거 사람들이 음식을 더 오래 신선하게 유지하기 위해 사용했던 방법 중 하나입니다.

겉보기엔 간단해 보이지만, 그 조리법은 상당히 정교합니다. 소박한 음식처럼 보이지만, 렁화응우는 민망 황제에 의해 국보로 지정되었을 정도로 결코 평범한 음식이 아닙니다.

출처: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html