가족 건강에 영향을 미치는 4가지 요리 습관 목록

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집에서 요리하면 비용을 절약하고 식품 안전을 보장할 뿐만 아니라, 사람들이 "건강하고 균형 잡힌" 라이프스타일을 유지하는 데 도움이 됩니다. 하지만 조리 과정을 제대로 따르지 않으면 집밥이 건강에 부정적인 영향을 미칠 수도 있습니다.

200도 이상의 고온, 고압에서 조리

베트남 의학 협회의 정보에 따르면, 조리 시 고온 가공은 식품의 영양소에 다양한 물리적, 화학적 변화를 일으킵니다. 예를 들어, 육류, 생선, 새우, 게, 계란, 참깨, 땅콩, 콩 등 단백질이 주성분인 식품군을 고온(200~300 ^° C)에서 너무 오래 조리하면 소화가 잘 되지 않는 단백질 결합이 형성되어 단백질의 영양가가 저하됩니다.

고온은 음식의 영양소에 변화를 일으킵니다.

음식의 영양 성분을 최대한 보존하는 방법은 조리 시간이 짧은 방법을 선택하는 것입니다. 각 식품군 또한 적절한 온도에서 조리해야 합니다. 육류, 생선, 계란 등 단백질을 공급하는 식품은 70~100 ^° C에서 조리하고 살균해야 합니다. 오메가 3 지방산과 같은 지방은 120 ^° C 이하의 온도에서 조리해야 합니다.

탄 음식을 사용하세요

고온에서 장시간 조리하면 식품의 영양소가 감소하고 변질될 뿐만 아니라, 음식이 타면 암 발병 위험이 높아 집니다. 베트남 응용의학연구소에 따르면, 아크릴아마이드 와 헤테로사이클릭아민(HCA)은 부적절한 식품 가공 과정에서 생성되는 위험 경고에 자주 등장하는 두 가지 물질입니다.

특히, 아크릴아마이드는 국제암연구소와 WHO에서 "인체 발암 가능성"으로 분류하고 있습니다. 이는 전분질 식품을 170~180 ° ^C 의 고온에서 장시간 튀기거나 굽는 과정에서 생성되는 화합물입니다. 한편 , HCA는 육류를 너무 익히면 생성되는 화학 반응의 결과입니다.

탄 음식에는 숨겨진 암 위험이 있습니다

아크릴아마이드나 HCA를 줄이려면 음식을 짧은 시간 동안 구워 살짝 갈색이 될 때까지 조리하세요. 고기를 직사광선이나 뜨거운 금속 표면에 노출시키지 마세요. 특히 고온에서 장시간 조리하는 것은 피하세요.

일정한 빈도로 짠 음식을 섭취하세요

보건부가 2015년 전국적으로 실시한 조사에 따르면 베트남 성인의 평균 하루 소금 섭취량은 9.4g으로, 세계보건기구(WHO) 권장량인 하루 5g의 거의 두 배에 달합니다. 이 정도의 소금은 주로 짠 양념에 함유되어 있습니다.

이러한 상황은 주로 음식을 준비하고, 조리하고, 찍어 먹을 때 짠 향신료를 첨가하는 습관 때문입니다( 보건부 "과도한 소금 섭취와 건강 위험" 문서 참조). 또한, 잦은 외식 습관도 소금 섭취 증가에 영향을 미치는데, 야외에서 조리한 음식은 대부분 일반적인 기호에 따라 양념되기 때문입니다.

보건부는 이러한 위험을 최소화하기 위해 각 가정에서 짠 음식과 요리 시 소금 섭취를 줄일 것을 권고합니다.

소금 섭취량을 점진적으로 줄이면 미뢰가 적응하거나 소금 함량이 낮은 다른 향신료(예: 시즈닝 파우더)를 사용하여 짠맛 없이도 요리를 더 맛있게 만들 수 있습니다. 예를 들어, 소금 함량 46%의 크노르 시즈닝 파우더와 골수 추출물은 요리에 필요한 만큼의 소금을 제공하면서도 요리의 풍미와 풍미를 풍부하게 유지해 줍니다. 또한 제품 포장에는 적절한 시즈닝 방법을 권장하여 매일 체내에 흡수되는 소금의 양을 조절하는 데 도움이 됩니다.

크노르는 요리의 맛을 적당히 짜게 하면서도 풍미와 맛을 풍부하게 하기 위해 46%의 소금과 안심 추출물을 함유하고 있습니다.

튀김용 기름을 여러번 사용하세요

국립영양연구소(National Institute of Nutrition)는 식용유와 지방을 고온(보통 180 ^도 이상)에서 튀기면 화학 반응이 일어나 유해한 알데히드와 산화제가 생성된다고 밝혔습니다. 이러한 물질을 자주 사용할수록 독성 물질이 더 많이 생성됩니다. 이러한 물질은 식품에 스며들어 현기증, 메스꺼움 또는 구토, 복통, 호흡 곤란, 심박수 감소, 고혈압 등의 증상을 유발합니다.

재사용된 오일은 쉽게 독성 물질을 생성할 수 있습니다.

적정량의 기름/지방을 섭취하고 한 번만 사용하면 유해 물질 섭취를 줄일 수 있습니다. 식용유를 재사용해야 하는 경우, 유해한 활성산소가 방출되는 시간을 알아야 이를 예방할 수 있습니다. 해바라기유는 246 ^° C, 콩기름은 241 ^° C, 카날유는 238 ^° C, 올리브유 는 190 ^° C입니다.