"첫 번째는 꾸어케 생선 소스, 두 번째는 롱푸 차"는 꽝성 사람들이 탄안( 다낭 시)에 있는 100년 이상 된 꾸어케 생선 소스 마을을 이야기할 때 자주 언급하는 말입니다.
꾸어케라는 이름은 마을이 강에서 바다로 바로 흐르는 개울 옆에 위치해 있어 물속에 플랑크톤이 풍부하고, 이로 인해 다양한 종의 물고기들이 먹이로 모여든다는 사실에서 유래되었습니다. 이처럼 풍부한 해산물은 오늘날 꾸어케의 전통 생선 소스 마을이 형성되는 데 중요한 토대가 되었습니다.
쿠아 케 생선 소스가 특별하고 잊을 수 없는 맛을 지닌 이유는 소스를 만드는 데 사용되는 멸치가 해안에서 쿠 라오 참까지의 지역 어부들이 잡은 현지 재료이기 때문입니다.
전날 밤에 배를 출항시키고, 이른 아침에 생선을 해안으로 가져와 얼리지 않고 바로 발효시키므로 생선이 매우 신선합니다. 생선 발효에 가장 좋은 시기는 음력 1월, 2월, 3월경입니다. 생선 간장은 12개월 이상 발효시켜 만들어지기 때문에 풍미가 풍부하고 맛있습니다.
마을의 많은 생선 소스 제조 업체에 따르면, 꾸어케 전통 생선 소스를 만드는 과정은 우선 재료 선택에 달려 있습니다. 멸치는 어획 후 신선해야 하며, 엄선하여 세척한 후 천일염과 2:1의 비율로 섞어야 합니다. 즉, 멸치 2톤에 천일염 1톤을 균등하게 섞는 것입니다. 제조 업체에 따라 3:1의 비율로 섞을 수도 있습니다. (3:1 비율로 섞으면 맛있는 생선 소스가 되고, 2:1 비율로 섞으면 더 짜고 향긋합니다.)
혼합 후, 소금에 절인 생선을 발효 탱크(소금 혼합 단계)에 넣습니다. 이 단계에서는 생선과 소금을 나무 탱크에서 12~13개월 동안 으깨거나 섞지 않고 혐기성 발효시키기 때문에 작업자의 인내심이 매우 필요합니다.
숙성 기간 동안 장인들은 항상 각 통에 담긴 생선 소스의 품질을 부지런히 검사하고 평가하여 생선 소스의 품질이 항상 안정적이고 기준을 충족하도록 보장합니다.
12~13개월 동안 관리하면 피시 소스가 익어 강한 향이 나고, 맑으며, 짚색에서 갈색을 띱니다. 처음 나오는 피시 소스 방울은 "맘니(mam nhi)" 또는 "맘콧(mam cot)"이라고 하며, 그 이후 나오는 방울은 "맘낫(mam nhat)" 또는 "맘니(mam nhi)"라고 합니다.
맛있는 전통 액젓을 만드는 과정은 우선 재료 선택에 달려 있습니다. 좋은 제품을 만들려면 멸치가 신선하고 탈수되지 않아야 합니다.
쿠아케 전통 생선 소스 제품은 화학 물질을 전혀 포함하지 않고 매우 향긋하고 맛있는 맛을 가지고 있어 인기가 많습니다.
마을의 생선 소스 산업은 한때 생산량이 부족해 어려움을 겪었고, 많은 가구가 생산을 중단했지만, 지방 정부가 집단 브랜드를 복원하고 구축하는 데 주의를 기울인 이후, 오늘날 쿠아케 생선 소스는 많은 사람들에게 더 잘 알려지게 되었습니다.
2014년, 꾸어케 생선 소스 공예 마을은 구 꽝 남성 인민위원회로부터 성급 전통 공예 마을로 인정받아 공동 브랜드를 구축했습니다. 이후 공예 마을에 참여하는 모든 생선 소스 제조 가구는 꾸어케 생선 소스 브랜드와 각 가구의 이름을 함께 사용했습니다.
예를 들어, 쿠아 케 본 타이 생선 소스는 2024년에 전형적인 농촌 산업 제품으로 인증되었습니다.
게다가 마을의 젊은 세대는 성공적인 교육을 받았고 사업에 대한 지식도 갖추고 있으므로, 그들이 돌아와서 전통 직업을 발전시키면서 쿠아케 생선 소스를 더욱 발전시키기 위한 많은 이니셔티브를 갖고 있습니다.
경제학 학사 학위를 소지한 하반투안 씨는 브랜드를 홍보하고, 쿠아케땀투오이 생선 소스 제품을 국내외 여러 시장에 소개했습니다.
그 덕분에 최근 꾸어케 땀뚜어이(Cua Khe Tam Tuoi) 피시소스 공장은 일본 시장에 첫 번째 2,000리터 규모의 피시소스를 수출했습니다. 이는 땀뚜어이 공장뿐만 아니라 꾸어케 피시소스 공예 마을 전체에 좋은 징조입니다.
탕안사(Thang An Commune) 당위원회 부서기 겸 인민위원회 위원장인 응우옌 탄 퐁(Nguyen Thanh Phong) 씨는 탕안사가 해양 경제 발전에 많은 이점을 가지고 있으며, 140척이 넘는 어선이 바다에서 조업하고 있다고 강조했습니다. 덕분에 해산물 가공 산업 또한 크게 발전하고 있으며, 꾸어케(Cua Khe) 피시소스 마을에만 약 60가구의 사업장이 있고, 많은 고품질 제품이 생산되고 있다고 덧붙였습니다.
게다가, 쿠아케 생선 소스 공예 마을은 호이안 남부의 대규모 관광지와 리조트 사이에 위치해 있어 지역 관광을 개발할 수 있는 잠재력이 매우 큽니다.
공예 마을은 어촌 마을의 야성미와 자연의 아름다움을 그대로 간직하고 있으며, 주민들은 매우 친절하고 따뜻한 마음을 가지고 있습니다. 일부 가족들은 홈스테이에 투자하여 숙박 시설을 마련하여 국내외 많은 관광객을 유치하고 있습니다. 전통 공예 마을에 관광객을 유치하는 것은 지역 민속 문화를 소개하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 주민들이 제품 판매를 통해 더 많은 수입을 올리는 데에도 도움이 됩니다.
탕안공사는 앞으로도 전통 공예 마을을 지속적으로 홍보하고, 꾸아케 생선 소스 브랜드를 홍보하며, 과학과 기술을 적용해 브랜드를 강화하고, 점차적으로 제품을 국내외 시장에 출시할 예정입니다.
출처: https://www.vietnamplus.vn/ghe-tham-lang-nghe-nuoc-mam-cua-khe-hon-100-nam-tuoi-o-da-nang-post1079078.vnp
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