바삭한 카사바 잼

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폭풍이 지나갔고, 정원에 있는 나무 중 일부는 구부러졌고, 다른 나무는 뿌리가 뽑혔습니다. 카사바 덤불은 덩이줄기가 서로 쌓여 땅으로 기울어진 계절에 있습니다. 3개월된 카사바 뿌리는 크지 않지만 품질이 좋고 쓴맛이 없습니다.

예전에는 우리 마을의 모든 집에서 이 카사바 품종을 많이 심었습니다. 카사바 밭과 카사바 언덕이 푸른빛으로 물들어 시야를 가득 채웠다.

그 당시는 어려운 시기였지만, 가난한 가족들은 언제나 음식을 구할 수 있었습니다. 삶은 카사바, 찐 카사바, 쌀과 섞은 카사바, 고구마와 섞은 카사바, 잭프루트 씨앗. 가끔 수확기가 끝나고 일이 중단되면 어머니는 카사바 케이크와 카사바 잼 같은 달콤한 간식을 준비하고 만들어서 자녀들을 기쁘게 해드릴 시간이 있었습니다.

카사바 케이크를 만들려면 먼저 카사바를 갈아야 합니다. 카사바 덩이줄기의 껍질을 벗기고 흰색이 될 때까지 물이 담긴 그릇에 담가둔 뒤, 어머니는 작은 구멍이 뚫린 단단한 강철판에 덩이줄기를 꾹꾹 눌러 넣곤 합니다. 작은 카사바 부스러기가 점차 아래쪽 분지로 흘러내려 솜처럼 부드러운 더미가 됩니다.

어머니는 깨끗한 망으로 카사바 펄프를 한 줌씩 싸서 짜서 말렸고, 가장 고운 가루는 물과 함께 흘러내렸습니다. 충분히 걸러진 반죽을 어머니는 반죽한 다음 가닥으로 자르고, 약간의 라드와 압축된 잎사귀와 함께 요리하여 따뜻하고 맛있는 타피오카 죽을 만듭니다. 남은 펄프는 달콤한 찐 카사바 케이크의 주요 재료입니다.

아이들은 달콤한 것을 좋아할 뿐만 아니라, 바삭바삭한 식감을 가진 음식을 먹는 것도 좋아합니다. 엄마는 내 말이 무슨 뜻인지 알아차리고 카사바 잼을 몇 번 더 만들어 주셨습니다. 하지만 이것은 바로 먹을 수 있는 인스턴트 요리가 아닙니다.

엄마는 맑은 날이 올 때까지 기다렸다가 카사바를 둥글게 자르고, 끓인 다음 퍼내야 했습니다. 다음으로, 어머니는 카사바를 큰 대나무 쟁반에 담아 마당으로 꺼내 말렸습니다. 카사바를 더 바삭하게 만들려면 바다 모래와 함께 약한 불에 구워야 합니다. 마지막으로 설탕 단계입니다. 향기가 주방 전체에 달콤하게 퍼졌습니다.

이제 폭풍우가 지나간 정원은 황량해졌고, 머리 위의 하늘은 여전히 무거운 납빛 회색으로, 맑은 날이 올 기미가 보이지 않습니다. 하지만 다른 가공 기술 덕분에 어머니와 저는 여전히 뿌리째 뽑힌 카사바 덤불을 이용해 추운 비오는 날에 먹을 카사바 잼을 만들 수 있습니다.

햇볕에 말리거나 모래에 굽는 대신, 이제는 기름 한 캔을 붓고 카사바 조각을 튀겨 바삭하고 황금빛 갈색으로 만들 준비가 되었습니다. 카사바 사탕을 만드는 과정이 복잡하기 때문에 어머니는 항상 부엌에 서 계십니다.

설탕이 녹은 후 차가운 물을 더해 황금빛 혼합물을 만듭니다. 엄마는 튀긴 카사바 조각을 재빨리 붓고 몇 분간 저어줍니다. 카사바 조각은 설탕에 담가두면 밝은 노란색에서 짙은 갈색으로 변합니다. 설탕이 마르면, 팬에 있는 카사바 조각이 딱딱거리고 향긋한 냄새가 나기 시작합니다.

접시에 담지 않고도 어머니가 만든 카사바 잼에 가루 설탕을 묻혀 먹으면 언제나 맛있습니다.

시골이나 도시에서는 카사바 잼을 만드는 사람이 거의 없습니다. 사람들이 설탕과 전분을 덜 섭취하는 경향이 있기 때문입니다. 저는 비가 오고 쌀쌀한 날이면 현관에 놓인 아침 차 한 주전자 옆에 어머니와 함께 앉아 정원과 하늘을 바라보며 바삭바삭한 카사바 잼을 몇 조각 먹는 것을 좋아합니다. 이 장면은 시간이 앗아간 따뜻한 어린 시절의 추억을 많이 불러일으킨다.

시골 정원에서 얻은 달콤하고 고급스러운 선물, 카사바 잼이 있습니다.

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출처: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html