응에안 고원지대의 매력적인 쇠고기 육포와 사워미트 특산품

황소는 "남쪽으로 가고, 북쪽으로 간다"

매일 아침, 무옹센 타운, 키썬에 사는 부이티퀘 씨는 일찍 일어나서 소를 도축한 후 부엌에서 쇠고기를 말리기 위해 분주하게 불을 피웁니다.

퀘 씨는 이렇게 말했습니다. "저희는 10년 넘게 보장(bo giang)을 만들어 왔습니다. 키손(Ky Son) 원주민의 전통에 따르면, 태국어로 보장(bo giang)은 나무 난로에 매달아 놓은 소고기를 뜻합니다. 옛날에는 가족의 중요한 행사가 있을 때마다 사람들이 소를 도살하여 마을 사람들을 제사하고 대접했습니다. 그 당시에는 고기가 너무 많았고, 보관할 냉장고도 없었기 때문에 사람들은 세균 침입을 막기 위해 나무 난로에 매달아 두는 방법을 생각해 냈고, 고기가 상하지 않도록 했습니다." 보장 요리는 고지대에서 시작되어 수백 년 동안 이어져 왔습니다.

부이티퀘 여사의 육포는 키썬 지역에서 유일하게 OCOP 인증을 받은 제품입니다. 사진: 꽝안

단순한 관습에서 오늘날까지, 끼썬 육포는 응에안 국경 지역 주민들의 특별한 음식 으로 자리 잡았습니다. 전 세계 수많은 관광객들이 끼썬 지역을 방문한 후, 저지대로 돌아갈 때 이 특산품을 맛보고 싶어 합니다.

신선한 소고기를 구울 때 느껴지는 풍부하고 향긋한 맛, 나무 연기가 고기의 섬유질 하나하나에 스며들어 고원 특유의 풍미를 자아냅니다. 따스한 붉은 불 옆에서 와인 한 잔과 함께 소고기 한 조각을 맛보는 순간, 모든 방문객은 감탄을 금치 못합니다.

육포를 불 위에 오랫동안 올려놓고 굽는다. 사진: 광안

전문가들에 따르면, 질 좋고 맛있는 육포를 만들려면 재료 선택, 양념, 장작 태우기, 주방에 걸기, 불 피우기까지 모든 과정이 꼼꼼하게 이루어져야 합니다. 소고기의 경우, 질 좋은 육포를 만들기 위해 단단한 살, 신선한 허벅지살이나 안심, 특히 규선 토종 소고기를 선택해야 합니다.

고기는 길이 15~20cm, 너비 5~7cm로 잘라 씻은 후, 고산지대 향신료에 재워 약 1시간 정도 재워두어 맛이 스며들도록 합니다. 그 후, 각 고기를 대나무 꼬치에 꽂아 장작 난로 위에 매달아 놓습니다. 불은 약불로 줄여 고기 겉면이 연기가 나고 갈색이 될 때까지 굽다가, 찢어보면 속이 연한 붉은색을 띠고 단단해지면 육포를 구워냅니다. 그 후, 제품을 꺼내 포장하고 진공 포장하여 시장에 공급합니다.

주방에 걸어둔 육포를 진공 포장합니다. 사진: 광안

과거에는 주로 명절이나 뗏(Tet) 연휴 때 가족 단위 고객들에게 제공되었지만, 최근 몇 년 동안 고객들의 인기에 힘입어 각 가정에서는 연중 적극적으로 생산하여 시장에 공급하고 있습니다. 끼썬(Ky Son)을 방문하는 많은 단체 관광객들이 젓갈을 맛보고 선물용으로 대량 주문하는 경우가 많습니다. 끼썬(Ky Son)의 젓갈은 특히 관광 시즌, 명절, 뗏(Tet) 연휴 때 남과 북을 오가는 여객 버스에서 점점 더 많이 판매되고 있습니다.

통계에 따르면, 끼썬 지역 전체에 보장(bo giang)을 생산하는 가구가 수십 가구에 달하며, 그중 한 가구가 OCOP(농산물인증) 제품으로 인증받았습니다. 바로 무옹센(Muong Xen) 타운 5번 블록에 사는 부이 티 꾸(Bui Thi Que) 씨의 가구입니다. 보장은 끼썬 지역에서 유일하게 OCOP 제품으로 인정받은 음식이기도 합니다.

보장은 현재 끼썬 국경 지역의 OCOP 특산품으로 유명합니다. 사진: 광안

이 영예에 대해 퀘 씨는 다음과 같이 말했습니다. "제 소망은 소고기 스튜를 단순히 끼썬의 '명물'로 만드는 것이 아니라, 전국적으로 알려지고, 노점, 슈퍼마켓, 그리고 이 직종 종사자들이 안정적인 수입을 얻을 수 있는 제품으로 만드는 것입니다. 따라서 저희는 끼썬의 이미지를 더 널리 알리기 위해 지방의 OCOP 인증을 획득하고자 합니다. 재료 선택부터 전처리, 양념, 장작불에 끓이는 모든 과정은 전통 레시피에 따라 위생 기준을 준수하여 진행됩니다.

Que Phong의 사워미트 전문점

킴썬 타운 5블록에 있는 끄엉 호아이(Cuong Hoai) 사워미트는 이 지방에서 유명하여 많은 사람들이 께퐁(Que Phong) 지역에 선물로 사갑니다. 32년간 제품을 생산해 온 끄엉 호아이는 훈제 삼겹살, 연골 소시지, 건소고기, 건돼지고기를 곁들인 사워미트가 설 명절에 인기 있는 특산품으로 자리 잡았습니다. 태국 특유의 음식을 좋아하는 친척들에게 선물하거나 즐기기 위해 구매하는 친지들에게도 친숙한 곳이 되었습니다. 현재 이 특산품은 2022년 OCOP 3스타를 획득하여 생산 시설이 시장에서 더욱 안정적이고 명성을 유지할 수 있는 여건을 마련했습니다.

케퐁에서 신맛이 나는 고기를 생산하는 모습. 사진: 쩐쩌우

신맛이 나는 고기를 만드는 것은 가족의 비밀이지만, 가게 주인인 호아이 씨는 돼지고기를 도축하여 바로 집으로 가져와야 맛이 난다고 말했습니다. "독점적인" 향신료, 잎, 볶은 쌀가루로 발효시킨 고기는 자연 조리되며, 4~5일 후에 손님에게 내놓거나 즐길 수 있습니다.

"새콤한 고기를 즐길 때는 냉장고에서 고기를 꺼내는데, 고기가 압축되어 있기 때문에 접시에 담을 때 양파와 얇게 썬 레몬 잎을 살짝 짜서 먹습니다. 무화과나 무화과 잎, 그리고 폴리시아스 프루티코사(Polyscias fruticosa) 잎을 곁들여 새콤한 고기를 즐기세요. 새콤한 고기 한 조각을 잎에 싸서 미리 만들어둔 간장에 찍어 드세요(간장은 업체에서 제공하는 가공 간장이나 시중에서 판매하는 간장을 사용하세요). 고기의 단맛, 쌀가루의 향, 돼지껍질의 아삭함이 무화과 잎의 풍부한 맛과 어우러져 매콤하면서도 먹기 좋은 맛을 만들어냅니다." - 호아이 씨는 이렇게 말했습니다.

이 특산품을 한 번 맛보면 날씨가 추워질 때, 특히 고원 와인 한 잔과 함께라면 더욱 그리워집니다. 이 음식은 퀘퐁 고원에 사는 태국 소수민족의 독특한 음식으로, 현재는 이 지역에서만 소비됩니다. 다른 지역 사람들도 이 음식을 맛보고 싶어 하지만, 유통기한 때문에 제대로 된 조리법을 사용해야 합니다. 퀘퐁에는 맛있는 독특한 요리가 많지만, 현재는 황화차를 곁들인 신맛 고기 요리와 자포니카 쌀만 응에안의 OCOP( 온천 과 음료) 인증을 받았습니다.

먹을 때는 신맛이 나는 고기를 양파, 레몬 잎과 함께 짜서 먹고, 인삼 잎, 무화과 잎을 곁들여 먹는다... 사진: PV

끼썬(Ky Son)과 뜨엉즈엉(Tuong Duong) 육포, 께퐁(Que Phong) 사워도우(sour meat)를 비롯한 고원 지역의 특산품인 꼰꾸엉(Con Cuong) 찹쌀주, 안썬(Anh Son) 오렌지, 무툰(Mu Tun) 와인 등이 OCOP 인증을 받았다는 사실은 해당 지역의 많은 가정에 소득과 일자리를 창출할 뿐만 아니라, 지역 축산업과 관광 산업 발전을 촉진하고 고원 지역의 이미지를 널리 알리며 지역의 문화 홍보대사가 되는 데 기여하고 있습니다. 이러한 특산품을 맛본 후 선물로 구매하는 사람들이 점점 늘어나고 있습니다. 현재 생산자들이 시장에 제품을 홍보하는 데 매우 적극적으로 나서고 있다는 점은 매우 고무적입니다.

원천: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html