- 최근 치랑군 반투이읍 반두마을 하이하랑선 협동조합은 효모주 생산을 위한 현대식 설비 투자에 집중하고 있습니다. 이를 통해 전통주 품질 향상에 기여하고, OCOP(One Commune One Product) 프로그램으로 발전시키는 것을 목표로 하고 있습니다.
잎효모주는 치랑현 반투이마을에 사는 눙족의 전통 생산품입니다. 하지만 과거에는 각 가정에서 소규모로만 생산했고 자체 브랜드를 구축하지 못했습니다. 2023년, 7명의 조합원으로 구성된 하이하 협동조합이 설립되었습니다. 이 협동조합은 전통 양조 방식을 고수하는 가정과 눙족의 잎효모주를 생산하고 브랜드를 구축하는 것을 목표로 합니다.
협동조합 이사인 응오 꽝 하이(Ngo Quang Hai) 씨는 "전통적인 와인 생산에서는 수원과 효모 케이크가 와인 품질의 80%를 결정합니다. 그래서 저는 반투이(Van Thuy) 마을 반두(Ban Du) 마을의 카우숭(Khau Sung) 산 정상(반투이(Van Thuy)에서 가장 높은 산)에 500m²가 넘는 면적의 공장을 짓기로 했습니다. 이곳은 깨끗하고 시원한 샘물이 나오는 곳입니다."라고 말했습니다. 또한, 협동조합은 와인을 만드는 데 사용하는 쌀로 맛있는 바오타이(bao thai) 쌀을 선택하여 품질을 보장합니다. 효모 케이크의 경우, 협동조합은 숲에서 직접 채취한 약 15가지 약초를 사용하여 전통적인 방식으로 잎 효모를 직접 생산합니다.
또한, 전통 와인의 품질을 개선하고 OCOP 제품 개발을 목표로, 협동조합은 현대 기술과 결합된 전통 방식을 사용하여 와인에 투자하고 생산하는 데 중점을 두고 있습니다.따라서 협동조합은 밥솥, Andehit 및 Methanol 독소 제거 기계, 숙성 기계 등 약 10억 VND 상당의 기계 시스템에 투자했습니다.특히, 협동조합은 장작을 태워 와인을 증류하는 전통적인 방법을 사용합니다.Hai 씨에 따르면, 수동 냄비로 와인을 끓이면 전기로 요리하는 것보다 배치당 생산성이 낮지만 와인의 품질은 더 향긋하고 맛있습니다.현재 협동조합은 하루 평균 약 2퀸탈의 쌀을 요리합니다.증류 후 와인은 Andehit 해독 기계와 숙성 기계에 넣어 36개월 동안 숙성한 후 판매됩니다.
시장에서 브랜드를 구축하고 OCOP 기준을 충족하는 제품을 제공하기 위해, 협동조합은 포장 디자인과 제품 모델에도 투자하고 있습니다. 현재 협동조합은 "틴눙 효모 와인(Tinh Nung yeast wine)"이라는 브랜드를 등록했으며, 병입, 라벨 부착, 이력 추적을 통해 식품 안전을 보장합니다.
현재 협동조합의 효모 와인 제품은 여러 성(省)과 도시에서 소비되고 있으며, 전국적으로 약 20개의 대리점이 있습니다. 협동조합은 월 평균 약 1만 리터의 와인을 소비합니다. 2023년에는 협동조합의 매출이 10억 동(VND)을 돌파할 것으로 예상됩니다.
반투이(Van Thuy) 마을 반주(Ban Du) 마을의 비티닌(Vy Thi Ninh) 씨는 협동조합 회원으로, “예전에는 저희 가족과 마을의 다른 가족들이 명절이나 설날에만 가족의 생계를 위해 누룩주를 빚어왔습니다.”라고 말했습니다. 저는 하이하랑선(Hai Ha Lang Son) 협동조합이 설립된 이후 협동조합에서 일하기 시작했습니다. 매일 누룩 만들기, 쌀 발효, 술 증류 등의 일을 하며 매달 500만~600만 동(VND)의 수입을 올리고 있습니다.
치랑현 반투이사 인민위원회 위원장인 린 득 티엔 씨는 “하이 하 랑 선 협동조합은 전통 효모주 생산의 대표적인 협동조합입니다. 2024년, 반투이사는 협동조합의 효모주 제품을 OCOP 프로그램에 참여하도록 선정했으며, 현재 서류 작성을 완료하고 있습니다. 이를 통해 협동조합이 반투이사 눙족의 전통주를 보존하고 더욱 발전시키는 데 도움이 될 것입니다.”라고 말했습니다.
하이하랑선 협동조합은 앞으로도 유럽 기술을 활용한 다층 증류탑 투자를 지속하여 생산 규모를 확대하고 더 많은 제품을 시장에 공급할 계획입니다. 이와 함께, 협동조합은 지속적인 홍보 활동을 통해 매장과 대리점에 효모 와인 제품을 소개하고 소비 시장을 확대하며 시장에서 안정적인 입지를 구축할 계획입니다.
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출처: https://baolangson.vn/hop-tac-xa-hai-ha-lang-son-nang-chat-ruou-truyen-thong-huong-den-tieu-chuan-ocop-5024639.html
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