해하우농어협동조합, 브랜드 점차 강화

전통적인 생선 소스 제조 직업은 현재 콘 타운(하이하우)인 해안 지역인 하이리에서 여러 세대에 걸쳐 이어져 왔습니다. 오늘날 시중에는 다양한 생선 소스 제품이 있지만, 하이하우 농업수산협동조합의 전통 생선 소스 제품인 "타락한 교회" 브랜드는 여전히 고유한 풍미를 유지하고 있으며, 많은 가정의 식사에 없어서는 안 될 향신료가 되었습니다.

"Rotten Church" 생선 소스 제품은 3성급 OCOP 표준을 충족합니다.

수백 년 전, 쉬옹 디엔-반 리 어촌 마을에서는 생선 소스를 만드는 것이 직업이었습니다. 어부들은 생선과 소금 등 천연 재료를 사용해 생선 소스의 첫 번째 에센스를 추출합니다. 오랜 세월에 걸쳐 기후 변화의 영향을 받아 마을은 더 이상 존재하지 않지만, 전통적인 생선 소스 조리법은 대대로 전해져 오늘날까지 발전해 왔습니다. 하지만 여기에서 생선 소스를 만드는 농가는 아직 규모가 작아서 제품 브랜드를 구축하거나 시장에서 경쟁할 능력이 없습니다. 3대째 생선 소스 제조에 종사하는 마을 주민인 응우옌 득 두이 씨는 2019년부터 마을 주민들이 힘을 합쳐 지역의 전통 직업을 발전시키고 보존하기 위해 힘을 합쳤습니다. 지방 당국의 도움으로 하이하우 농업 및 수산 협동조합이 설립되어, 폴른 교회라는 브랜드 이름으로 생선 소스를 생산하는 데 주력하게 되었습니다. 듀이 씨와 그의 회원들은 지역 주민들의 요청에 따라 식품 위생과 안전, 고품질 제품 제조, 소비자 건강 보장에 대한 교육 과정에 참석했습니다. 현재 하이하우 농업수산협동조합의 주요 생산시설은 면적이 4,000m2입니다. "로튼 처치" 생선 소스 제품은 전통적인 수작업 공정 외에도 첨단 HACCP(위험 분석 및 중요 관리점) 생산 공정을 준수합니다. 이에 따라 협동조합원들의 생선소스는 주로 전통적인 발효방법으로 생산된다. 협동조합은 수백 개의 물고기 탱크에 투자했는데, 각 탱크에는 약 2톤의 물고기가 들어 있습니다. 동시에, 완제품을 병에 담기 전에 추출한 생선 소스를 건조하기 위해 여러 개의 도자기 병에 투자하세요. HACCP 프로그램을 적용한 생산은 협동조합의 경쟁력을 높이고 시장을 확보하고 확대하는 능력을 향상시키며, 생선 소스 소비에 대한 협상 및 계약 체결의 편의성을 보장하는 데 도움이 되었습니다. 반면에, 이는 소비자가 안전하고 품질이 좋은 제품을 쉽게 인식하는 데 도움이 됩니다.

하이하우의 다른 많은 가공 시설과 마찬가지로, 협동조합 회원의 생선 소스는 주로 전통적인 발효 방법으로 생산되며, 숙성 시간, 풍미, 색상은 온도에 따라 결정됩니다. 발효 과정은 완전히 전통적인 방법을 따릅니다. 해안 제방 근처의 편리한 위치 덕분에 협동조합 회원들은 당일 어선에서 신선한 멸치를 구매할 수 있습니다. 식품 위생과 안전을 보장하기 위해 현지 소금 생산 시설에서 생소금을 제공합니다. 협동조합은 매년 각종 생선과 새우 40~50톤, 소금 150~200톤을 구매합니다. 고품질의 제품을 만들기 위해 생선을 깨끗이 씻은 후 탱크에서 발효시키고 두꺼운 소금 층을 뿌립니다. 부화기간은 보통 12개월에서 1.5년으로, 생선이 완전히 발효되고 분해되도록 보장합니다. 발효 기간 동안 혼합물을 주기적으로 저어주고 자연광에 노출시켜 생선살을 풀어주고 효소와 생선살 사이의 접촉면을 늘립니다. 정기적으로 저어주면 발효 온도에 맞춰 온도가 올라가므로 배치 내 온도가 더 균일해지는 데 도움이 됩니다. 협동조합은 또한 생선 소스 가공에 과학 기술을 과감하게 적용하여 생선 소스 여과 시스템, 세척기, 유리병 건조기 등에 대한 투자를 집중하여 이전보다 생산성을 4배 높이는 데 기여했습니다. 전통적인 생선 소스 생산 공정이 아직도 보존되고 있으며, 따라서 생선 소스 한 병을 발효하는 데 약 2년이 걸리며, 맛있는 생선 소스, 높은 단백질 함량, 특별한 천연 풍미가 생산됩니다. 지금까지 두이의 가족은 3,000제곱미터가 넘는 생산 면적을 소유하고 있습니다. 그는 약 2톤의 물고기를 담을 수 있는 시멘트 탱크 150개가 넘는 제작에 투자했습니다. 동시에 우리는 완제품을 병에 담기 전에 추출한 생선 소스를 건조하기 위해 닌빈에서 수십 개의 도자기 항아리를 구입했습니다. 듀이 씨의 시설은 매년 30만 리터의 생선 소스를 시장에 공급하고, 협동조합의 다른 8개 회원에게도 제품을 구매하여 판매합니다. "3무(無料)"라는 모토에 따라 생산 공정을 엄격히 준수하여, 2021년부터 협동조합의 생선 소스 제품은 성급 3성급 OCOP 기준을 충족하는 것으로 인정받았으며, 수출 기준을 충족하기 위해 ISO 기준을 충족하는 것을 목표로 하고 있습니다. 현재 협동조합은 20명의 근로자에게 안정적인 일자리를 창출하고 있으며, 근로자들은 1인당 월 500~600만 VND의 수입을 올리고 있습니다. 협동조합의 연간 수입은 약 30억 VND입니다.

하이하우 농업 및 어업 협동조합은 전통적인 방법으로 생선 소스를 양조합니다.

현재, 하이하우 농업 및 수산 협동조합의 브랜드인 "썩은 교회 생선 소스"는 전국의 고객들에게 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 앞으로 협동조합은 생선 소스 생산 용량을 연간 50만 리터에서 100만 리터로 늘리는 데 노력할 것으로 예상된다. 협동조합은 대다수 소비자의 요구를 충족하는 중간 가격대와 인기 있는 생선 소스 외에도, 소비자의 취향에 맞춰 엄선된 원료로 발효 시간을 늘리고 가격을 높인 고급 제품을 생산하는 것을 목표로 합니다.

기사 및 사진: 홍민

출처: https://baonamdinh.vn/kinh-te/202504/hop-tac-xa-nong-nghiep-va-thuy-san-hai-hautung-buoc-nang-tam-thuong-hieu-25a5d77/