고향의 맛: Quang Ngai 당면 샐러드

빈즈엉성 디안 타운에 사는 아내의 오빠 댁에서 파티를 열었습니다. 그날은 꽝응아이성과 전국 각지에서 온 사람들이 참석했습니다. 모두 즐겁게 담소를 나누며 주인이 정성껏 준비하고 아름답게 차려낸 맛있는 요리를 즐겼습니다. 그중에서도 소박한 버미첼리 샐러드 (사진) 는 다른 별미들 옆에 놓였지만, 식사 내내 손님들의 진심 어린 칭찬으로 "애용"되었습니다.

멀리 사는 꽝응아이 사람들은 당면 샐러드를 보면 마치 "오랜 친구"를 만난 듯한 기분을 느끼며 반갑게 맞이합니다. 안산과 짜강의 고향에서 구할 수 있는 재료로 만든 이 요리는 독특한 풍미를 자랑합니다. 푹푹 찌는 더위에 말린 당면이나 쌀 당면, 다진 돼지고기, 말린 새우, 레몬, 차이브, 고수, 그리고 향신료를 따뜻한 부엌에서 함께 즐깁니다.

흰 쌀국수를 끓는 물에 불린 후 찬물에 담가 잠시 헹궈줍니다. 잠시 후 건져 바구니에 담아 물기를 빼줍니다. 팬에 땅콩기름을 약간 두르고 얇게 썬 샬롯과 함께 향이 날 때까지 끓인 후, 다진 돼지고기를 넣고 젓가락으로 잘 저어줍니다. 고기가 익고 향이 나면 불에서 내립니다. 면을 짧게 잘라 큰 접시에 담고 볶은 돼지고기와 함께 얹어 젓가락으로 잘 저어줍니다.

다음으로, 살짝 볶은 돼지고기와 향신료, 다진 파, 고수, 다진 마늘을 넣고, 갈은 후추를 약간 넣고 레몬즙을 약간 짜서 잘 섞어줍니다. 재료가 잘 어우러져 향긋한 향이 퍼지면 풍부한 맛의 샐러드가 완성됩니다. 당면의 하얀색, 바다 새우의 적갈색, 볶은 다진 고기의 연한 노란색에 파와 고수의 초록빛이 더해진 샐러드는 정말 보기 좋습니다.

느긋하게 즐기는 버미첼리 샐러드는 삶에 활력을 불어넣습니다. 부드럽고 쫄깃한 버미첼리 면은 씹는 재미를 더합니다. 불에 구운 말린 바다새우의 짭짤한 맛과 고기의 기름진 맛, 레몬과 향신료의 새콤함이 버미첼리 하나하나에 스며들어 잊을 수 없는 뒷맛을 선사합니다. 부추와 고수의 향은 샐러드를 더욱 맛있고 풍부하게 만들어줍니다. 꽝응아이 버미첼리 샐러드는 들판과 광활한 바다의 향을 그대로 담고 있습니다.

삶이 아직 어려웠을 때, 재료가 꽤 저렴했기에 고향 사람들의 식탁에는 당면이 '주요' 음식이었습니다. 어르신들이나 아이들이 서로 당면과 함께 나눠 먹으며 고향 음식을 함께 즐겼습니다. 점차 이 요리는 일상의 식탁에 오르며 열심히 일하는 마을 사람들에게 친숙해졌습니다. 그러다 멀리 떠나온 사람들은 고향 친척들로부터 이 소박한 샐러드를 만들 재료를 선물로 받고는 감동을 금치 못했습니다. 아! 이 요리는 시골에 대한 사랑이 깃든 풍부한 맛이네요.

소스 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-goi-bun-quang-ngai-185240301194518788.htm