고기와 함께 새우 튀김을 하기 전에 양념을 하면 안 되는 이유는 무엇일까요?
새우 볶음 요리는 새우를 먼저 튀겨야 할까요, 아니면 고기를 먼저 튀겨야 할까요? 새우와 고기를 함께 볶는 요리에 어려움을 겪는 사람들이 종종 하는 질문입니다.
많은 훌륭한 요리사의 경험에 따르면 고기를 먼저 구워서 가장자리를 그을리고 지방을 빼내고 특유의 불꽃 향을 내야 합니다.
또한, 고기를 먼저 튀기면 삼겹살이 겉면에 향긋하고 바삭한 껍질을 형성하는 데 도움이 됩니다(기름이 너무 많으면 빼고, 새우를 튀길 수 있는 기름을 조금 남겨두면 됩니다. 이렇게 하면 튀긴 새우가 마르지 않고, 겉면에 기름을 더 두를 필요가 없습니다. 동시에, 요리에 기름기가 적고 기름기가 적어 맛있게 먹을 수 있습니다).고기를 튀긴 후 꺼내서 따로 보관하세요.
팬에 있는 지방은 양념하기 전에 새우를 건조 구워내는 데 바로 사용됩니다.
많은 사람들이 새우와 고기를 튀기기 전에 피시소스, 소금, 설탕에 재워두는 습관이 있습니다. 하지만 현대 요리 원칙에 따르면, 이 방법으로 다음과 같은 요리를 만들 수 있습니다.
• 물이 많이 나오기 때문에 바삭한 껍질을 만드는 것이 어렵습니다.
• 새우와 고기의 자연스러운 단맛이 사라집니다.
• 윗부분에 설탕이 있으면 가장자리가 타기 쉽습니다.
전문가들은 이를 "소금은 분리하고 설탕은 유지한다" 법칙이라고 부릅니다. 짠맛은 단백질을 수축시켜 물을 방출하는 반면, 설탕은 수분을 유지하여 음식 표면을 검게 만들고 풍미를 더하며 아름다운 색을 내는 과정인 마이야르 반응을 촉진합니다.
고기와 새우 볶음 재료 - 어떤 날씨에도 맛있고 간편하게 먹을 수 있는 요리. 사진 출처: 인터넷
표준적이고 풍부하고 맛있는 새우와 고기 볶음 요리법
새우와 고기 볶음 재료
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• 새우 또는 민물 새우: 300g
• 삼겹살 : 150~200g
• 말린 양파: 2~3개
• 향신료: 생선 소스, 설탕, 소금, 후추
• 파 또는 레몬 잎, 얇게 썬 것
• 약간의 레몬 주스 (새우를 더 바삭하게 만들고 싶다면)
고기와 함께 튀긴 새우 만드는 법
- 삼겹살을 깨끗이 씻어 얇게 썰거나 원하는 크기로 깍둑썰기합니다. 새우 수염을 잘라내고 검은 내장을 제거한 후 물기를 뺍니다.
- 고기를 뜨거운 팬에 넣고 중불에서 볶습니다. 기름은 두르지 마세요. 고기가 갈색으로 변하고 지방이 녹으면 건져내 따로 둡니다.
- 팬에 기름을 두르고 새우를 넣어 센 불에서 볶습니다. 이때는 간을 하지 마세요. 새우가 익고 껍질이 선명한 붉은색이 되면서 살짝 바삭해질 때까지 볶습니다. (더 바삭하게 만들고 싶다면 마지막에 레몬즙이나 식초를 몇 방울 떨어뜨려도 됩니다.)
- 튀긴 고기를 새우 팬에 다시 넣고, 튀긴 샬롯을 넣고 잘 저어줍니다.
이제 양념을 넣으세요. 좋은 피시 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간(아주 소량)을 넣고 중불로 줄여 양념이 새우와 살에 잘 스며들도록 잘 저어주세요. 새우와 살이 윤기 나는 갈색이 되고 매력적인 향이 날 때까지 계속 볶아주세요.
냄비를 스토브에서 내린 후 파나 레몬 잎을 얇게 썰고, 후추를 약간 뿌리면 맛있는 새우와 돼지고기 요리가 완성됩니다.
새우튀김과 고기는 영혼에 밥을 가져다주는 요리로, "국민 음식"으로 불립니다. 이 소박한 별미는 세련되지는 않지만, 다채로운 맛과 정취를 간직하고 있습니다. 요즘 젊은 가정들은 일로 바쁜데, 고된 하루를 보낸 후 향긋하고 진한 새우튀김 한 접시는 온 가족에게 깊은 맛을 선사합니다.
출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm
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