고기와 새우를 함께 볶을 때 고기를 먼저 볶는 게 좋은지, 새우를 먼저 볶는 게 좋은지 - 많은 셰프들의 경험담

GĐXH – 새우와 고기 볶음은 여름에 먹기 아주 쉬운 요리지만, 누구나 제대로 맛있게 만들 수 있는 건 아닙니다. 새우를 먼저 볶아야 할까요, 아니면 고기를 먼저 볶아야 할까요? 맛있고 풍미 있는 요리를 만들려면?

고기와 함께 튀긴 새우를 요리하기 전에 양념에 재워두면 안 되는 이유는 무엇입니까?

새우 볶음을 할 때 새우를 먼저 튀겨야 할까요, 아니면 고기를 먼저 튀겨야 할까요? 새우와 고기를 함께 볶을 때 많은 사람들이 궁금해하는 질문입니다.

많은 훌륭한 요리사의 경험에 따르면 고기를 먼저 구워서 가장자리를 그을리고 지방을 빼내고 불의 특유의 향을 내야 합니다.

또한, 고기를 먼저 튀기면 삼겹살이 겉면에 향긋하고 바삭한 껍질을 형성하는 데 도움이 됩니다(기름이 너무 많으면 빼고, 새우를 튀길 수 있는 부분이 조금 남습니다. 이렇게 하면 튀긴 새우가 마르지 않고, 겉면에 기름을 더 두를 필요가 없습니다. 동시에, 요리에 기름기가 적고 기름기가 적어 맛있게 먹을 수 있습니다).고기를 튀긴 후 꺼내서 따로 보관하세요.

팬에 있는 지방은 양념하기 전에 새우를 튀기는 데 바로 사용됩니다.

많은 사람들이 새우와 고기를 튀기기 전에 피시소스, 소금, 설탕에 재워두는 습관이 있습니다. 하지만 현대 요리 원칙에 따르면, 이 방법으로 다음과 같은 요리를 만들 수 있습니다.

• 물이 많이 나오기 때문에 바삭한 껍질을 만드는 것이 어렵습니다.

• 새우와 고기의 자연스러운 단맛이 사라집니다.

• 윗부분에 설탕이 남아 있으면 가장자리가 타기 쉽습니다.

전문가들은 이를 "소금은 분리하고 설탕은 유지한다"는 법칙이라고 부릅니다. 짠맛은 단백질을 수축시켜 물을 방출하는 반면, 설탕은 수분을 유지하여 음식 표면을 탄화시켜 풍미와 색깔을 부여하는 과정인 마이야르 반응을 촉진합니다.

고기와 함께 볶은 새우 요리 재료 - 어떤 날씨에도 맛있고 간편하게 먹을 수 있는 요리. 사진 출처: 인터넷

기본에 충실하고 맛있는 새우와 고기 볶음 레시피

새우와 고기 볶음 재료

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• 새우 또는 민물 새우: 300g

• 삼겹살 : 150~200g

• 말린 양파: 2~3개

• 향신료: 생선 소스, 설탕, 소금, 후추

• 파 또는 레몬 잎을 얇게 썰어서

• 약간의 레몬 주스 (새우를 더 바삭하게 만들고 싶다면)

고기와 함께 튀긴 새우 만드는 법

- 삼겹살을 깨끗이 씻어 얇게 썰거나 원하는 크기로 썬다. 새우 수염을 잘라내고 검은 내장을 제거한 후 물기를 뺀다.

- 고기를 뜨거운 팬에 넣고 중불에서 볶습니다. 기름은 두르지 마세요. 고기가 갈색으로 변하고 지방이 녹으면 건져내 따로 둡니다.

- 팬에 남은 기름을 사용하여 새우를 넣고 센 불에서 볶습니다. 이때는 간을 하지 마세요. 새우가 익고 껍질이 선명한 붉은색으로 변하며 살짝 바삭해질 때까지 볶습니다. (더 바삭하게 만들고 싶다면 마지막에 레몬즙이나 식초를 몇 방울 떨어뜨려도 됩니다.)

- 튀긴 고기를 새우 팬에 다시 넣고, 튀긴 샬롯을 넣고 잘 저어줍니다.

이제 좋은 피시소스 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간(아주 약간)으로 간을 합니다. 불을 중불로 줄이고 양념이 잘 흡수되어 새우와 살에 잘 스며들도록 잘 저어줍니다. 새우와 살이 윤기 나는 갈색이 되고 매력적인 향이 날 때까지 계속 볶습니다.

팬을 불에서 내릴 때 파나 얇게 썬 레몬 잎, 약간의 후추를 뿌리면 맛있는 새우와 돼지고기 요리가 완성됩니다.

돼지고기 새우볶음은 밥맛을 살려주는 요리로, "국민 음식"으로 불립니다. 이 소박한 요리는 세련되지는 않지만, 풍미와 정서가 가득합니다. 요즘 젊은 가정들은 일로 바쁜데, 고된 하루를 보낸 후 향긋하고 진한 돼지고기 새우볶음 한 접시는 온 가족에게 깊은 맛을 선사합니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm