하이퐁 특산 죽과 일반 죽의 차이점

하이퐁의 죽에 대해 처음 들어봤네요.

우리는 오후가 되어 하이퐁에 도착했고, 운전기사에게 하이퐁의 게살 국수집을 찾아달라고 했습니다. 그는 정오에는 게살 국수가 맛있지만, 폭풍우가 지나고 오후이니 하이퐁의 죽을 먹는 게 더 적절하다고 했습니다. 죽도 맛있다고 하더군요.

일행은 죽이라는 이름을 처음 들어봤기에 이 낯선 음식에 대한 기대감에 부풀어 있었다. 차는 라크 비앙이라는 시장으로 들어섰다. 차 문을 열고 내리자 볶은 양파의 향긋한 냄새가 코끝을 간지럽혔다. 주위를 둘러보니 은발의 할머니가 끓고 있는 솥에 담긴 죽을 나무 국자로 휘젓고 있었다. 신기하게도 죽 솥은 옥빛 녹색이었다. 근처에서는 몇몇 부모들이 아이들을 학교에 데려다주고 있었고, 젊은 남녀들은 뜨거운 죽을 후루룩 마시고 있었다.

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우리 일행이 들어오자 할머니는 반갑게 인사를 건넸지만, 여전히 손으로는 재빨리 죽을 휘저어 그릇에 담고 녹두를 뿌린 다음 노릇하게 볶은 양파를 얹었다... 향긋한 냄새가 코끝을 간지럽혔다. 고기나 생선은 필요 없었다. 혀끝에서부터 위장을 거쳐 온몸으로 퍼지는 맛있고 따뜻한 향기였다.

하이퐁 사람들은 소박한 특산품인 죽에 자부심을 가지고 있습니다. 맛있는 하이퐁 죽에는 순수함, 섬세함, 그리고 요리하는 사람의 정성이 담겨 있습니다. 예전에는 단순한 오후 간식이었던 죽은 이제 항구 도시 음식의 평온함과 소박한 기쁨의 상징이자, 고향을 떠나 사는 하이퐁 사람들의 그리움을 담은 음식이 되었습니다.

하이퐁 죽 한 그릇(약 350ml)에는 단백질, 식이섬유, 비타민 B군, 칼슘, 아연, 철분이 풍부하여 약 320~350kcal의 열량을 제공하며, 소화에 좋고 위에 부담이 적으면서도 충분한 에너지를 공급해 주어 "이 죽 한 그릇만 먹어도 바로 행복해진다"는 말이 있을 정도입니다.

죽 장수는 하이퐁의 죽은 이제 전통적인 조리법 외에도 "현대적인 버전"으로 만들어져 고향을 떠나 있는 누구든 쉽게 만들어 첫 숟가락부터 "즐길" 수 있다고 덧붙였다 .

하이퐁 죽은 단순한 이름에서 항구 도시 하이퐁에 대한 향수를 불러일으킵니다. 뼈 육수, 풋콩, 볶은 양파가 어우러진 부드러운 초록빛 죽은 소박하면서도 세련되고 순수한 맛을 자랑합니다. 한 번 맛보면 그 맛은 영원히 잊히지 않을 것입니다.

Cháo khoái Hải Phòng ăn là khoái và phiên bản hiện đại nấu với hải sản thành tinh túy mới của đất cảng - Ảnh 2. — 하이퐁의 하이코아이 죽은 다른 종류의 죽과는 다른 독특한 녹색을 띕니다. (사진 출처: 인터넷)

죽과 다른 종류의 죽의 차이점

쌀로 짓는 일반 죽과는 달리, 코이 죽은 곱게 간 쌀가루(보통 일반 쌀과 찹쌀을 섞음)를 사용합니다. 차오를 끓이는 데 사용하는 물은 뼈 육수와 녹색 채소 육수(말라바 시금치, 판단 잎 또는 시금치로 만듦)로, 이 때문에 죽에 연한 옥색을 띠고 쌀알이 없이 걸쭉하고 부드러운 식감이 더해집니다.

죽 위에는 찐 녹두를 으깨어 둥글게 빚은 후 얇게 썰어 만든 '녹두볼'과 바삭하게 튀긴 양파를 얹습니다. 이게 전부지만, 한 숟가락 떠서 입술에 대는 순간, 뼈 육수의 달콤함, 녹두의 풍부한 맛, 튀긴 양파의 향, 그리고 푸른 채소의 시원함이 어우러져 이름처럼 부드럽고 기분 좋은, 말 그대로 '기분 좋은' 느낌을 선사합니다.

차오 코아이는 다른 죽 요리와는 다음과 같은 몇 가지 특징에서 차이가 있습니다.

기준	맛있는 죽	일반 죽
주요 성분	곱게 갈은 쌀가루 (찹쌀가루와 일반 쌀가루를 섞어도 됨)	통곡물 쌀 (죽 종류에 따라 찹쌀, 끈적한 쌀)
조리 방법	밀가루와 뼈 육수를 섞어 덩어리가 지지 않도록 잘 저어주세요.	쌀과 물을 넣고 쌀이 부드럽고 푹신해질 때까지 끓이세요.
부드러움	두껍고 매끄러우며 쌀알이 전혀 없고 "이음새 없는" 질감을 가지고 있습니다.	쌀알을 넣고 부드러워질 때까지 익히되, 쌀알이 완전히 드러나지 않도록 하세요.
색상	죽이 거의 다 익었을 때 채소 삶은 물을 넣으면 (말라바 시금치 잎이나 판단 잎에서 나오는) 연한 녹색이 나타납니다.	쌀과 육수의 품질에 따라 흰색 또는 약간 아이보리색을 띤다.
맛과 풍미	뼈의 달콤한 맛 + 녹두의 진한 맛 + 향긋하게 볶은 양파 + 싱싱한 채소의 향	주된 맛은 죽의 종류(닭죽, 생선죽 등)에 따라 달콤하거나 진한 맛입니다.
장식 및 곁들임 요리	얇게 썬 풋콩과 볶은 양파를 곁들여	보통 고기, 생선, 허브, 양파, 후추 등을 넣어 만들지만, 죽 특유의 "녹두 페이스트"는 넣지 않습니다.

밀가루와 식물성 물을 사용하여 색을 내기 때문에 죽이 독특한 연두색을 띠고 있으며, 거친 쌀알이 없어 먹을 때 매끄럽고 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다. 죽 특유의 맛은 달콤 하고 진하며 양파 향이 은은하게 풍겨, 한 숟가락을 먹으면 목구멍으로 부드럽게 넘어가며 기분 좋은 단맛과 가벼운 속쓰림을 남깁니다.

하이퐁 죽 요리하는 법

차오 코아이(Chao khoai)는 먹는 즐거움, 매 순간을 만끽하는 삶을 의미합니다. 하이퐁 사람들의 음식 문화는 순수하면서도 풍성하고, 소박하면서도 세련된 재료와 플레이팅으로 완성됩니다.

하이퐁식 죽을 만드는 재료

(4~5인분)

뼈 또는 갈비: 800g

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쌀: 100g

찹쌀: 150g

껍질 벗긴 녹두: 250g

말라바 시금치 (또는 신선한 판단 잎): 150g

말린 샬롯 5개, 소금, 조미료 가루, 피시소스, 후추, 식용유, 파.

죽 만드는 법

1단계 – 뼈 육수를 끓입니다

뼈를 살짝 데친 후 물 1.5리터와 함께 45분간 끓입니다. 끓이는 동안 거품을 걷어내어 맑은 물만 걸러냅니다.

2단계 – 녹색 채소 주스 만들기

말라바 시금치(또는 다른 채소)를 물과 함께 갈아서 150ml의 진한 녹색 주스를 만듭니다. 이 주스는 죽 재료가 거의 다 익었을 때 냄비에 넣기 위해 따로 보관해 둡니다.

3단계 – 풋콩 준비하기

2시간 동안 물에 불린 후, 익을 때까지 쪄서 으깨고, 덩어리로 만들어 얇게 썰어주세요.

4단계 – 죽을 끓일 밀가루를 섞으세요

찹쌀과 일반 쌀을 물 700ml와 함께 갈아서 30분간 불린 후 걸러서 고운 가루를 얻으세요.

5단계 – 죽을 끓이세요

육수를 끓이면서 밀가루를 넣고 저어줍니다. 약 20분간 끓여 걸쭉해지면 야채 육수를 넣고 소금, 조미료, 액젓으로 간을 합니다. 5분간 살살 저어준 후 불을 끕니다.

6단계 – 비행

얇게 썬 샬롯을 식용유에 노릇하게 튀겼습니다.

죽을 그릇에 담고, 풋콩, 볶은 양파, 후추, 파를 뿌려주세요. 뜨거울 때 드시면 벨벳처럼 부드럽고 은은한 향이 나는 죽을 즐길 수 있습니다.

하이퐁의 소박한 코아이 죽은 마음을 따뜻하게 해줍니다. 죽 한 방울 한 방울에 하이퐁 사람들의 사랑과 섬세함, 창의력, 그리고 소박한 삶의 기쁨이 담겨 있기 때문입니다. "코아이"라는 이름은 마치 "행복하게 살고, 잘 먹고, 삶의 작은 것들에서 기쁨을 찾아라"라는 메시지를 전하는 듯합니다.

팁

갓 갈아 만든 밀가루를 사용하면 죽이 더 부드럽고 자연스러운 단맛이 납니다.

색깔을 선명하게 유지하려면 채소즙을 너무 일찍 넣지 마세요.

더욱 맛있게 드시려면 다진 새우, 살코기 또는 돼지갈비를 추가하세요.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm