하이퐁 특산 죽과 일반 죽의 차이점

GĐXH – 죽은 보통 쌀알로 짓습니다. 하지만 하이퐁의 코아이 죽은 쌀가루와 찹쌀가루를 뼈 육수와 푸른 채소 육수로 끓여서 연한 옥색에 걸쭉하고 부드러운 소박한 특선 요리를 만들어냅니다. 맛있게 드세요.

하이퐁 죽 처음 들어보네요

오후가 저물어갈 무렵 하이퐁에 도착해서, 운전기사에게 하이퐁 게살 국수집을 찾아 먹으라고 했습니다. 운전기사는 게살 국수는 정오에 먹는 게 맛있지만, 폭풍이 지나고 오후가 되니 하이퐁의 죽을 먹는 게 더 맛있다고 했습니다. 먹는 게... 정말... 즐거웠습니다.

일행은 '오트밀'이라는 이름을 처음 들어보고는 이 낯선 음식에 설레기 시작했습니다. 차는 락비엔이라는 시장으로 들어섰습니다. 차 문을 열고 차에서 내리자 볶은 양파의 향긋한 냄새가 진동했습니다. 주변을 둘러보니 은발의 노파가 끓고 있는 오트밀 냄비에 나무 국자를 넣고 저어주고 있었습니다. 이상하게도 오트밀 냄비는 옥색이었습니다. 근처에서는 부모들이 아이들을 학교에 데려다주고 있었고, 젊은 남녀들이 따뜻한 오트밀을 후루룩 마시고 있었습니다.

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우리 일행이 들어오자 노부인은 따뜻하게 맞이했지만, 여전히 손을 재빨리 움직여 죽을 그릇에 퍼 담고 녹두를 뿌리고 황금빛으로 튀긴 양파를 얹었습니다. 향이 후각을 유혹했습니다. 고기나 생선이 아니라도 맛있고 따뜻한 향이 혀끝에서 배까지 퍼져 온몸에 퍼졌습니다.

하이퐁 사람들은 소박한 특산 죽에 자부심을 느낍니다. 맛있는 하이퐁 죽에는 순수함과 섬세함, 그리고 요리사의 정성이 담겨 있습니다. 예전에는 간단한 오후 식사였던 죽은 이제 항구 도시 하이퐁의 음식 에서 평온함과 소박한 기쁨을 상징하며, 고향을 떠나 사는 하이퐁 사람들의 그리움을 담고 있습니다.

하이퐁 죽 한 그릇(약 350ml)은 약 320~350kcal를 제공하는 것으로 알려져 있으며, 단백질, 섬유질, 비타민 B, 칼슘, 아연, 철분이 풍부하여 소화에 매우 좋고, 위에 부담이 적으면서도 충분한 에너지를 제공합니다 . "이 죽 한 그릇을 먹으면 바로 기분이 좋아진다"라고 할 만합니다.

죽 판매자도 덧붙여, 하이퐁의 죽에는 이제 전통적인 요리법 외에도 "현대식" 죽도 있다고 말했습니다 . 멀리 사는 사람이라도 누구나 요리해서 첫 숟가락부터 "즐길" 수 있다는 것입니다.

하이퐁 포리지는 이름만 들어도 여러 세대에 걸쳐 항구 도시와 관련된 정서를 떠올리게 하는 소박한 음식입니다. 부드러운 녹색의 포리지에 뼈 육수, 그린빈, 튀긴 양파를 넣어 만든 이 포리지는 소박하면서도 세련되고 순수한 맛을 자랑합니다. 한 번 먹으면 영원히 기억에 남을 것입니다.

하이퐁의 하이코아이 죽은 다른 종류의 죽과는 다른 녹색을 띱니다. 사진 출처: 인터넷

죽과 다른 종류의 죽의 구별

쌀로 지은 일반 죽과 달리, 코이 죽은 곱게 간 쌀가루(보통 쌀과 찹쌀을 섞어 만듭니다)를 사용합니다. 차오를 끓일 때는 뼈 육수와 말라바 시금치, 판단 잎, 또는 시금치로 만든 푸른 채소 육수를 사용하여 쌀알이 전혀 들어가지 않고 연한 옥색을 띠며 걸쭉하고 부드러운 죽입니다.

죽 위에는 녹두를 쪄서 으깨고, 동그랗게 빚어 얇게 썬 "녹두 완자"와 바삭하게 튀긴 양파를 얹습니다. 하지만 죽 한 숟갈을 입에 넣는 순간, 사골 육수의 달콤함, 녹두의 진한 맛, 튀긴 양파의 향, 그리고 푸른 채소의 시원함이 어우러져 이름처럼 부드럽고, 기분 좋고, "기분 좋은" 느낌을 선사합니다.

차오 코아이는 다른 죽 요리와 다릅니다. 몇 가지 특징은 다음과 같습니다.

기준	맛있는 죽	일반 죽
주요 성분	곱게 갈은 쌀가루 (찹쌀 + 일반 쌀 섞어도 됨)	통곡물쌀(찹쌀, 찹쌀 등 죽 종류에 따라 다름)
요리하는 방법	밀가루 + 뼈 국물을 섞어 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어주세요.	쌀 + 물, 쌀이 부드럽고 푹신해질 때까지 끓입니다.
부드러움	두껍고 매끄럽고 쌀알이 없으며 "매끄러운" 일관성을 갖습니다.	쌀알이 부드러워질 때까지 익히되 쌀알이 보이도록 합니다.
색상	죽이 거의 익었을 때 야채물을 첨가하면 밝은 녹색이 됩니다(말라바르 시금치 잎이나 판단 잎).	쌀과 국물의 품질에 따라 흰색 또는 약간 아이보리색
맛과 풍미	뼈의 달콤한 맛 + 녹두의 진한 맛 + 튀긴 양파의 향긋한 맛 + 푸른 야채의 은은한 향	죽의 종류(닭고기죽, 생선죽 등)에 따라 주된 맛은 달콤하거나 강합니다.
장식 및 반찬	얇게 썬 녹두와 튀긴 양파와 함께	일반적으로 고기, 생선, 허브, 양파, 후추 등을 첨가하지만 죽의 특징인 "녹두장"은 첨가하지 않습니다.

밀가루와 식물성 물을 사용하여 색을 내기 때문에 오묘한 연두색을 띠고, 굵은 쌀알이 없어서 먹으면 부드럽고 매끈한 질감을 확실히 느낄 수 있습니다. 이 죽의 특징적인 맛은 달콤하고 풍부하며 양파 향이 은은하게 풍겨져 한 숟갈 떠먹으면 식도로 넘어가 달콤하고 상큼한 뒷맛이 입안을 기분 좋게 감싸줍니다.

하이퐁 죽 요리하는 법

짜오콰이 - 먹는 것은 즐겁고, 매 순간을 즐기기 위해 사는 것. 짜오콰이는 하이퐁 사람들의 음식 문화이기도 합니다. 순수하지만 풍부하고, 재료부터 플레이팅까지 단순하지만 세련됩니다.

하이퐁식 죽 요리 재료

(4-5인분)

뼈 또는 갈비: 800g

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쌀 : 100g

찹쌀 : 150g

껍질을 벗긴 녹두: 250g

말라바르 시금치(또는 신선한 판단 잎): 150g

말린 샬롯 5개, 소금, 양념가루, 생선소스, 후추, 식용유, 파.

맛있는 죽 만드는 법

1단계 - 뼈 국물을 끓입니다

뼈를 데친 후 물 1.5리터를 넣고 45분간 끓입니다. 끓는 동안 거품을 걷어내어 맑은 물을 걸러냅니다.

2단계 - 녹색 야채 주스 만들기

말라바르 시금치(또는 다른 야채)를 물과 갈아서 걸러서 짙은 녹색 주스 150ml를 만듭니다. 거의 익었을 때 죽 냄비에 넣기 위해 따로 보관합니다.

3단계 – 녹두 준비

2시간 동안 담가두었다가 익을 때까지 쪄서 으깬 다음 블록 모양으로 만들고 얇게 썬다.

4단계 - 죽을 끓이기 위해 밀가루를 섞습니다.

찹쌀과 보통쌀을 물 700ml에 넣고 갈아서 30분간 방치한 후 걸러서 걸쭉한 가루를 만듭니다.

5단계 - 죽 요리하기

육수를 끓이면서 밀가루를 넣고 저어줍니다. 부드러워질 때까지 약 20분간 끓입니다. 야채 육수를 넣고 소금, 시즈닝 파우더, 피시 소스로 간을 합니다. 5분간 살살 저어준 후 불을 끕니다.

6단계 – 비행

얇게 썬 샬롯을 식용유에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

죽을 그릇에 담고 녹두, 볶은 양파, 후추, 파를 뿌립니다. 따뜻하게 먹으면 벨벳처럼 부드럽고 은은한 향이 납니다.

하이퐁의 소박한 코아이(Khoai) 죽은 정말 마음이 따뜻해집니다. 한 방울 한 방울마다 하이퐁 사람들의 사랑, 섬세함, 독창성, 그리고 삶의 소소한 기쁨이 담겨 있기 때문입니다. "코아이"라는 이름은 마치 행복하게 살고, 잘 먹고, 삶의 모든 작은 것에서 기쁨을 찾으라는 메시지를 담고 있습니다.

팁

갓 빻은 밀가루를 사용하면 죽이 더 부드럽고 자연스럽게 단맛이 납니다.

색깔을 신선하게 유지하려면 야채 주스를 너무 일찍 첨가하지 마세요.

더욱 맛있게 만들려면 다진 새우, 살코기 또는 갈비살을 추가하세요.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm