바트랑 요리 지식에 대해 알아보세요

하노이시, 바트랑 사의 바트랑 마을은 도자기 제작으로 유명할 뿐만 아니라, 특히 전통 요리 방법에 대한 풍부한 민속 지식도 보존하고 있습니다.

"팔보"의 향연과 독특한 "밧짱" 스타일의 요리.

전통 밧짱 도자기 잔치는 종종 "팔보"(사발 6개, 접시 8개)로 장식되어 사치와 풍요를 상징했습니다. 중산층 가정에서는 사발 4개와 접시 4개로 잔치를 차리기도 했습니다. 전통 잔치는 풍성하고 미적으로 아름다우며 올바른 의식을 준수해야 합니다. 시간이 흐르면서 변화했지만, 전통 잔치에는 삶은 닭고기, 죽순과 오징어 수프, 오징어 볶음 콜라비, 반쭝(떡), 달콤한 수프, 비둘기 조림과 같은 필수 요리가 여전히 남아 있습니다.

그중에서도 죽순 오징어 수프와 오징어 콜라비 볶음은 밧짱의 특징을 잘 보여주는 두 가지 요리로, 모든 단계에서 고도의 기술과 세심한 주의를 기울여야 합니다. 두 요리 모두 잔치를 더욱 풍성하게 만들 뿐만 아니라 저지대와 해안 지역의 농산물이 어우러진 모습을 생생하게 보여주는 동시에 밧짱 사람들의 세대를 거쳐 전수된 요리의 전문성을 보여줍니다.

오징어 죽순 수프는 재료, 조리 기법, 그리고 미적 감각을 보여주는 요리입니다. 엄선된 오징어는 꼬또(Co To) 또는 탄호아(Thanh Hoa) 에서 생산된 고품질의 햇볕에 말린 오징어여야 합니다. 생강주로 전처리하여 비린내를 제거하고 껍질을 깨끗하게 한 후, 속까지 완전히 익을 때까지 굽습니다. 표면은 타지 않게 말리고, 결을 따라 가늘게 채 썹니다. 그 후, 라드나 식용유에 오징어를 넣고 살짝 노릇노릇해지고 향긋하며 적당히 바삭해질 때까지 볶습니다.

건조된 죽순은 Tuyen Quang 에서 엄선하여 질긴 부분을 제거하고 깨끗이 다듬은 후 세로로 고르게 갈라 만듭니다.죽순을 여러 번 끓여 신맛을 줄인 다음 생선 소스, 소금, 튀긴 양파와 함께 볶아 풍부한 맛을 냅니다.육수는 닭고기 육수, 뼈 육수, 새우 육수를 섞어 은은한 단맛을 냅니다.볶은 후 죽순과 오징어를 냄비에 넣고 약 45분 동안 약한 불로 끓입니다.완성된 요리는 맑은 육수, 바삭한 죽순, 부드럽고 쫄깃한 오징어, 풍부하고 달콤한 맛이 있어야 합니다.세심한 준비와 높은 기준을 보여주는 간단한 요리입니다.죽순의 독특한 향이 오징어의 달콤한 맛과 어우러져 풍미가 좋고 홍하를 따라 있는 시골의 정수를 떠올리게 하는 수프가 만들어집니다.

오징어 수프는 겉보기에는 간단해 보이지만, 그 조리법은 놀라울 정도로 정교하고 섬세합니다. (사진: 마이마이/베트남+)

오징어 콜라비 볶음을 만들려면 어리고 부드러운 콜라비를 고르게 썰어 얇게 편 다음 소금으로 부드럽게 한 후 뜨거운 물에 살짝 데쳐 물기를 짜서 아삭함을 유지합니다. 수프처럼 준비된 오징어는 미리 볶아 콜라비, 당근, 양념을 넣고 버무립니다. 말린 양파를 향이 날 때까지 볶은 후, 재료를 넣고 완전히 익을 때까지 볶습니다. 후추와 고수를 곁들여 장식합니다. 이 요리는 불 조절, 저어주는 시간, 양념, 그리고 보기 좋은 모습을 잘 조절해야 합니다. 바삭하고 기름지지 않고 비린내가 나지 않아야 하며, 오징어의 자연스러운 단맛과 채소의 상큼한 맛이 어우러져 채소의 단맛과 바다의 은은하고 고소한 풍미가 어우러진 독특한 조합을 이루어야 합니다.

바트짱 사람들의 음식은 항상 정교하게 준비되며, 형태와 맛의 조화, 균형과 깔끔함이 돋보입니다. 짭짤한 요리, 수프, 볶음 요리, 삶은 요리, 달콤한 수프, 달콤한 수프에 찹쌀밥을 곁들인 디저트까지... 이 모든 것이 이곳 주부들의 세련미와 독창성을 반영합니다.

바트랑 트레이의 공동체 정신

밧짱 축제 준비는 단순히 요리하는 것만이 아닙니다. 집단적인 노력과 의례 준수라는 체계적인 과정입니다. 축제나 마을 행사가 열리기 전에 여성들이 모여 메뉴를 기획하고, 메인 요리사, 각 요리를 담당하는 사람, 그리고 음식을 준비하는 사람들을 배정하는 "축제 요리 모임"이 구성됩니다. 준비 과정은 3일에서 7일까지 걸립니다.

모두가 특별한 마음으로 요리에 참여합니다. 마을을 수호하는 수호신께 드릴 최고의 요리를 만들고, 마을 건립에 기여한 조상들에게 감사를 표하는 것입니다. 모두가 기쁨과 나눔, 그리고 고향에 대한 자부심을 가지고 함께합니다. 재료, 조리법, 요리의 조합, 그리고 음식의 구성은 잔치를 준비하는 사람들의 조화로운 조화를 반영하며, 대대로 이어져 온 품격을 보여줍니다.

밧짱 요리의 가치는 요리 자체뿐만 아니라, 대대로 유산을 보존하고 계승해 온 공동체 정신에도 있습니다. 요리 동호회 내의 분업 구조, 조직 과정, 속담("닭은 끓을 때까지 삶지 마라, 육수가 더 달콤하다", "솜씨 좋은 잔치가 호사스러운 잔치보다 낫다" 등), 그리고 각 요리에 담긴 강한 공동체 의식과 높은 상징적 가치는 밧짱의 요리 지식이 단순한 기술이 아니라 베트남 사람들의 정신, 문화, 그리고 전통을 담고 있는 살아있는 유산임을 보여줍니다.

더불어 함께 요리하는 과정은 세대를 연결하고, 문화적 가치를 전수하며, 공동체 의식을 함양하는 데 도움이 되었습니다. 이러한 지식은 주로 실습과 입소문을 통해 전수되는데, 특히 명절이나 결혼식에서 많이 전해집니다.

바트랑의 요리 지식을 보존하고 홍보합니다.

홍강 유역의 고대 마을에서는 밧짱 도자기의 발전과 안정적인 경제 생활 덕분에 잔치 준비 기술이 지역 사회의 문화, 의례, 그리고 사회적 규범의 표현으로 격상될 수 있는 여건이 조성되었습니다. 이곳에서 잔치를 준비하는 기술은 단순히 "맛있는 음식"을 의미하는 것이 아니라, 가족과 혈통 의례에 대한 존엄성, 지위, 그리고 이해를 반영합니다. 특히 조리 및 서빙 도구에는 밧짱 도자기 제품이 자주 사용되어 요리와 전통 공예 사이에 독특한 연결 고리를 형성합니다.

밧짱의 요리 전통은 주로 가족 내에서, 특히 요리와 가정생활에 모두 능숙한 여성들의 노련한 손길을 통해 세대를 거쳐 전수되어 왔습니다. 밧짱 축제는 일반적으로 명절, 결혼식, 조상 제사, 마을 축제 등 다양한 시기에 열리며, 각 축제는 주최측의 사려 깊음, 지식, 그리고 위상을 반영합니다.

전통 바트짱 요리법은 문화체육관광부에 의해 국가무형문화유산으로 지정되었습니다. (사진: Vietnam+)

바트랑 요리의 전문성은 요리 기법뿐만 아니라 잔치 구성, 제철 재료의 활용, 의례 규칙, 심지어 환대 예절에도 반영됩니다. 바트랑 요리는 소박함과 세련된 요소를 조화롭게 조화시켜 균형, 단순함, 그리고 건강상의 이점을 추구하면서도 풍부한 상징성과 심오한 요리 지식을 담고 있습니다.

밧짱의 요리 지식은 500년이 넘는 도자기 마을의 역사와 밀접하게 연관되어 있으며, 이는 의례 문화와 공동체 정신을 생생하게 표현합니다. 이 축제는 단순한 요리가 아니라 요리의 예술이며, 베트남인의 삶에서 음양오행의 미학, 철학, 그리고 오행을 반영합니다.

문화체육관광부는 바트짱 요리 지식을 유산의 가치로 국가 무형문화유산 목록에 등재했습니다(2025년 6월 27일자 결정 번호 2229/QD-BVHTTDL).

바트랑의 전통 만찬 요리는 바트랑 도자기 마을의 오랜 전통이라고 할 수 있습니다. 바트랑은 맛있는 요리뿐만 아니라 정교하고 정교한 조리 기술로 국가의 독특한 정체성을 반영합니다. 이는 단순한 음식 조리 기술이 아니라 보존하고 홍보해야 할 문화 유산의 일부입니다.

밧짱의 요리 지식을 보존하는 것은 귀중한 문화 유산을 보호하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 미래 세대가 고국의 전통 문화적 가치를 더 잘 이해할 수 있는 기회를 제공합니다. 따라서 젊은 장인과 셰프들이 이 전통 공예를 계승하고 발전시킬 수 있도록 가공 과정을 교육하고 기록하는 활동을 펼치고, 수업과 워크숍을 개최하는 것이 필수적입니다.

바트랑 요리와 관련된 축제와 요리 행사를 복원하면 이 문화 유산을 보존하는 것의 중요성에 대한 대중의 인식을 높이는 데에도 도움이 될 것입니다.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp