설날 시즌의 남오 생선 소스 마을

설날이 다가올 때마다 남오 생선 소스 마을 사람들은 도시 안팎에서 찾아오는 손님들에게 선물이나 소비용으로 제공할 생선 소스를 준비하는 데 분주합니다. 골목길의 시작부터 생선 소스 특유의 맛이 풍기며, 오래된 어촌 마을의 친숙한 공간과 어우러져 있습니다.

흐엉랑코 생선 소스 공장은 남오 생선 소스 애호가들에게 친숙한 곳일 뿐만 아니라, 많은 국내외 관광객을 끌어들이는 관광 명소이기도 합니다. 사진: 도안 하오 루옹

남오 전통 생선 소스 공예 마을은 다낭 에서 오늘날에도 여전히 존재하고 발전하고 있는 몇 안 되는 공예 마을 중 하나로, 700년이 넘는 역사를 자랑하며, 호아 히엡 남과 호아 히엡 박 두 구(리엔 치우 구)에 위치해 있습니다. 남오 생선소스 마을 협회에 따르면, 현재 이 마을에는 생선소스를 만드는 가구가 약 100여 가구 있으며, 매년 국내 시장에 20만~30만 리터의 생선소스를 공급하고 있습니다. 특히 설날에 가까운 날에는 각 가구에서 평소보다 생선 소스 생산량을 20~40% 늘립니다.

4대에 걸쳐 생선 소스를 만드는 전통을 이어온 남오 전통 생선 소스 공예 마을 협회의 상임 부회장인 부이 탄 푸 씨는 설날을 맞아 그의 가족이 생산하는 흐엉랑코 생선 소스 브랜드의 생산량을 평소보다 20% 이상 늘릴 것으로 예상된다고 말했습니다. 이는 약 8,000~10,000리터의 생선 소스에 해당합니다. 현재 흐엉랑코 생선 소스는 특수형과 생선 소스형의 두 가지 주요 유형이 있습니다. "특제 액젓의 경우, 멸치는 24개월 이상, 액젓은 12개월 이상 전통 생산 방식에 따라 엄격한 관리 하에 숙성해야 하며, 특히 생선과 소금의 선택이 엄격합니다. 모든 과정은 토기 항아리에서 진행됩니다. 액젓을 만드는 데 사용되는 생선은 사후인 소금에 숙성시킨 멸치입니다. 액젓을 증류하기 전에 소금을 6개월 동안 숙성시켜 떫은맛을 줄이고, 신선도를 유지하기 위해 선별된 멸치는 12개월 이상 숙성시킨 후 제품에 사용합니다."라고 푸 씨는 설명했습니다.

더 이상 뒤를 이을 자녀는 없지만, 바호아 생선 소스 공장(호아히엡남구 남오2 49번지)의 주인인 부이티호아 여사는 여전히 설날에 충분한 생선 소스를 공급하기 위해 추가 인력을 고용하고 있습니다. 호아 씨는 올해는 평소보다 300~400리터 더 많이 만들었다고 말했습니다. 생선 소스는 손트라 해변에서 구입한 멸치로 만들고, 꽝응아이성의 사후인 소금으로 발효시킵니다. 설날에 팔기에 충분한 양의 생선 소스를 확보하기 위해 그녀는 1월부터 11월과 12월까지 생선을 발효시키고, 12월이 되면 생선 소스를 걸러내기 시작합니다. 그녀는 다낭의 고객뿐만 아니라 하노이 와 디엔비엔의 고객에게도 상품을 보냅니다.

" 경제적 어려움에도 불구하고 가격은 변함없이 유지되고 있습니다. 생선 소스 1리터당 7만 동 정도밖에 오르지 않죠. 이제 제 자식들과 손주들은 더 이상 이 일을 하지 않고, 저는 늙고 약해져서 병이 너무 무거워서 일꾼을 고용해야 합니다. 여기서는 모두가 같은 공정으로 생선 소스를 만들기 때문에 제품의 품질이 상당히 일정합니다. 유일하게 다른 점은 광고와 고객 유치 방식뿐입니다."라고 호아 씨는 덧붙였습니다.

Huong Lang Co 생선 소스 및 Ba Hoa 생선 소스 브랜드 외에도 Nam O 생선 소스 마을에는 Di Sau, Di Nhut, Binh Minh, O Long, Tran Ngoc Vinh, Ba Cu, Ba Sieng, Ba Lu, Bay Tri, Hai Hiep, Hai Lien, Bay Ngung, Hong Huong...과 같은 유명한 생선 소스 업체가 많이 있습니다.

전통적인 방법을 따르는 엄격한 생산 과정으로, 남오 생선 소스는 하노이, 호치민시와 같은 대도시 시장을 점차 장악하고 있습니다. 특히 문화체육관광부가 남오 생선 소스 제조를 국가무형문화유산으로 지정한 이후, 남오의 생선 소스 제조업체들은 제품 품질 향상에 더욱 신경을 쓰게 되었습니다. 이는 또한 마을 사람들이 유산 가치를 홍보하고, 전통적인 생선 소스 제조업을 보존하고, 지속 가능한 방향으로 관광을 개발하는 방향으로 "남오 생선 소스" 제품의 명성과 역사적 가치를 계속 홍보하는 동기가 됩니다.

도안 하오 루옹

출처: http://baodanang.vn/kinhte/202411/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-vao-vu-tet-3994694/