피시소스는 베트남 요리 의 "영혼"으로 여겨지며, 많은 전통 베트남 요리에 없어서는 안 될 조미료이자 가정에서 널리 사용되는 잠재적인 수출품입니다.
베트남은 풍부한 원자재와 오랜 전통의 어간장 생산이라는 이점을 가지고 있습니다. 사회 발전과 더불어 어간장에 대한 수요가 증가하면서 산업적으로 생산된 어간장 제품들이 빠르게 시장에 진출하고 있습니다.
 |
| 베트남 전통 어간장은 수작업으로 만들어지기 때문에 생산 비용이 높습니다. 따라서 기업들은 시장 경쟁력을 확보하기 위해 적절한 전략을 세워야 합니다. (사진: KAG VN) |
사실 전통 어간장은 수작업으로 만들어지기 때문에 생산 비용이 높아 산업적으로 생산된 어간장보다 판매 가격이 높습니다. 따라서 시장에서 효과적으로 경쟁하기 위해 전통 어간장 업체들은 고객의 요구를 충족하는 고품질의 안전한 제품을 제공하는 데 집중하고 있습니다. 특히 건강을 중시하는 소비자층을 공략하고 있으며, 그 결과 최근 몇 년간 매출 성장세가 개선된 업체들도 있습니다.
푸꾸옥꾸옥비 어간장 공장의 찌에우 꾸옥 트리 공장장은 “ 전통 어간장과 산업용 어간장의 목표 고객은 다릅니다. 우리는 매일 가족 식사, 특히 가족 구성원의 건강을 중요하게 생각하는 주부들을 대상으로 고품질의 안전한 전통 제품을 만드는 데 최선을 다해야 한다고 생각합니다.”라고 말했습니다.
전통적인 어간장 업체들은 가격 경쟁이라는 도전에 맞서 제품 품질을 지속적으로 개선하는 것 외에도 시장 변화에 맞춰 새로운 마케팅 및 판매 전략을 도입하고 있습니다. 틱톡, 쇼피, 라자다와 같은 소셜 미디어 플랫폼을 통한 온라인 판매 채널 확장에 집중하는 한편, 편의점과 슈퍼마켓 같은 전통적인 유통 채널도 유지하고 있습니다. 온라인 판매 채널의 효율성이 아직 전통적인 채널에 미치지는 않지만, 업체들은 이것이 미래의 판매 트렌드가 될 것으로 보고 있습니다.
 |
| 베트남 전통 어간장 제품들은 국내외 시장에서 상당한 인기를 누리고 있습니다. 사진: Tieu Ket |
국제 시장에서 베트남 전통 어간장은 여러 나라, 특히 베트남 교민이 많은 나라에서 소비자들에게 큰 인기를 얻고 있습니다. 하지만 베트남 어간장은 외국 브랜드와의 치열한 경쟁에 직면해 있으며, 태국이 가장 강력한 경쟁국 중 하나입니다.
따라서 베트남 전통 어간장 사업체는 제품 품질 향상, 식품 안전 및 위생 확보, 브랜드 이미지 제고 외에도 수출 시장의 수요를 충족하기 위해 전통 어간장의 고유한 특성을 보존하면서 현대 기술을 활용한 대규모 생산에 대한 투자를 늘려야 합니다.
전통 어간장 브랜드인 카나(Cana)의 투자사인 남미엔쭝(Nam Mien Trung) 회사의 응우옌 호앙 안(Nguyen Hoang Anh) 회장은 국제 시장의 수요를 충족하기 위해 닌투안 (Ninh Thuan) 에 현대적인 산업 설비를 갖춘 전통 어간장 생산 공장을 건설하는 데 1조 VND 이상을 투자했다고 밝혔습니다.
“저희는 연간 2,500만 리터의 어간장 생산 능력을 갖춘 공장을 건설했습니다. 공장에서 발효시키기 위해 연간 약 17,000~18,000톤의 멸치를 구매합니다. 어선에서 직접 멸치를 구입하여 선상에서 발효시킨 후, 품질 관리 구역으로 운반하여 발효 탱크로 옮깁니다. 이는 멸치 본연의 품질과 전통적인 어간장 제조 방식을 대규모로 유지하기 위한 것입니다. 공장 건설 기준부터 원자재 기준까지 매우 엄격한 관리를 시행하고 있습니다.”라고 호앙 안 씨는 설명했습니다.
각 지역마다 고유한 전통 어간장 제조 방식이 있지만, 모두 생선과 소금을 주재료로 사용합니다. 현재 시장에서 어간장 제품에 대한 수요와 종류는 매우 다양해지고 있습니다. 전통 어간장 외에도 시판 제품들이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 시장에서 판매되는 어간장 제품의 가격은 회사마다 다릅니다. 소비자들은 어간장의 단백질 함량에 주목하는 경우가 많은데, 단백질 함량이 높을수록 가격도 높아집니다.
베트남 전통 어간장과 다른 어간장을 구분하기 위해 베트남 전통 어간장 협회는 베트남 전통 어간장에 대한 기준을 마련했습니다. 모든 기준은 현재 베트남 규정보다 높아 독자적인 정체성을 확립하고, 모든 소비자가 전통 어간장과 베트남 기준에 미달하는 어간장을 구별할 수 있도록 할 것입니다.” 라고 베트남 전통 어간장 협회 회장인 호 킴 리엔 씨는 강조했습니다.
더 나아가, 가공식품이나 조미료와 같은 산업 제품에 어간장을 첨가하는 것은 베트남 어간장 브랜드를 국제 시장에서 홍보하고 발전시키는 새로운 방향이기도 합니다. 과학자들 과 업계 협회들은 협력하여 산업 제품에 어간장을 활용하고 조합하는 새로운 제조법을 개발하고 있습니다. 이는 베트남 어간장이 국제 시장에 진출할 수 있는 좋은 해결책으로 여겨지고 있습니다.
호치민시 화학협회 부회장인 도 비엣 하 박사는 다음과 같이 말했습니다. “앞으로 전통 어간장 협회는 과학자들과 함께 새로운 제조법을 개발하고, 조정을 거쳐 해외 기업에 시식 기회를 제공할 것입니다. 만약 그들이 더 맛있다고 판단하면, 우리의 전통 어간장 재료를 사용할 것입니다. 우리는 단순히 그들이 주방에 보관할 어간장을 판매하는 것이 아니라, 산업적으로 생산할 수 있도록 원료를 제공하는 것입니다. 이러한 마인드로 접근한다면, 전통 어간장은 큰 성공을 거둘 수 있을 것입니다. 요리사와 가정에만 국한해서는 널리 보급되기 어렵습니다. 산업화된 현대 사회에서는 사람들이 집에서 식사하는 것보다 외식을 더 많이 하기 때문입니다.”
식품 안전 및 위생 전문가인 부 테 탄 씨는 "생선 소스 제품을 마케팅하려면 요리를 통해 마케팅해야 합니다. 요리를 통해 각 국가의 목표 고객층의 입맛에 맞게 요리사들이 생선 소스를 어떻게 사용하는지 보여줘야 합니다."라고 강조했습니다.
오늘날 베트남 어간장 산업이 직면한 가장 시급한 과제 중 하나는 전통 어간장의 국가 표준을 확립하여 국제적으로 홍보하고 수출하는 기반을 마련하는 것이라고 할 수 있습니다. 동시에, 막대한 시장 수요를 충족하기 위해 원료부터 생산 공정까지 엄격한 관리를 통해 대규모 전통 어간장 공장을 신속하게 확충해야 합니다.
댓글 (0)