소금과 피시소스 중 어느 것이 건강에 더 좋을까요?

sức khoẻ - Ảnh 1. — 전통적인 생선 소스와 굵은 소금이 현대 주방에서 점점 더 많이 등장하고 있다 - 사진: CHAU SA

이러한 트렌드는 요리 관련 그룹에서 널리 공유되었으며, 음식을 본래의 형태로 먹는 것이 더 건강에 좋다는 믿음을 바탕으로 도시에서 농촌 지역으로 확산되었습니다.

생선 소스와 굵은 소금으로 주방을 "정화"하세요.

다낭에 사는 안비 씨는 약 두 달 전부터 시판 조미료를 모두 버리고 전통 어간장, 굵은 소금, 그리고 직접 만든 건조 향신료로 바꾸고 있습니다. 이러한 변화는 시판 어간장의 성분을 분석한 영상을 우연히 보게 된 후 시작되었습니다.

"고향이 생선 소스 생산지라는 걸 알고 놀랐어요. 그런데도 저는 오랫동안 공장에서 생산된 생선 소스만 써왔더라고요. 그래서 희석하지 않은 순수 생선 소스로 바꿨어요. 짠맛은 강하지만 생선 특유의 향이 진해서, 진짜 맛을 느낄 수 있었죠. 굵은 소금을 쓰니까 예전보다 맛은 덜하지만, 마음이 편안해져요."라고 비 씨는 말했다.

소셜 미디어에서 점점 더 많은 사람들이 인공 조미료와 향료를 버리고 생선 소스 농축액과 굵은 소금으로 돌아가는 "주방 디톡스" 여정을 공유하고 있습니다. 어떤 사람들은 사용할 굵은 소금을 미리 사두기도 하고, 어떤 사람들은 전통 제조 마을에서 생선 소스를 구하기도 합니다.

꽝응아이( Quang Ngai ) 출신의 김푸엉(Kim Phuong) 씨에게 있어, 예전에는 생선 간장이나 라임 소금을 만드는 데만 쓰이던 굵은 소금은 이제 주요 조미료가 되었습니다. 그녀는 소금을 오래 보관하고 제대로 보존할수록 쓴맛 없이 은은한 단맛이 더해질 것이라고 믿기 때문에 소금을 보관하기 위해 옹기를 구입하기도 했습니다.

어떤 소금과 생선 소스가 건강에 좋을까요?

베트남 내분비내과 및 당뇨병 협회 집행위원이며 공안부 산하 199병원 전문 자문위원인 쩐 바 토아이 박사는 소비자들이 전통 방식으로 손수 만든 어간장, 전통 방식으로 대량 생산된 어간장, 그리고 산업적으로 생산된 어간장을 명확하게 구분해야 한다고 생각합니다.

토아이 씨는 "간단히 말해서, 산업용 어간장은 그냥 어간장이라고 표기된 일종의 찍어 먹는 소스입니다. 물, 소금, 소량의 멸치 추출물(정확한 양은 알려지지 않음), 그리고 여러 가지 화학 물질, 향미 증진제, 색소, 향료로 만들어진 제품입니다."라고 설명했습니다.

다낭 병원 영양과 부과장인 응우옌 티 투이 박사는 정제 소금과 공업용 어간장 대신 굵은 소금과 전통 어간장을 사용하는 추세는 오늘날 주부들의 식생활에 대한 꼼꼼한 선택을 반영한다고 지적합니다.

투이 박사에 따르면, 식품 산업은 많은 편리함과 다양한 선택권을 제공하지만, 동시에 수많은 건강 위험을 내포하고 있다. 투이 박사는 "영양 성분이 불균형하고 필수 미량 영양소와 미네랄이 부족하며, 첨가물, 방부제, 향료, 감미료가 다량 함유된 산업적으로 정제되고 가공된 식품을 과도하게 섭취하면 영양 불균형과 장기적인 건강 문제로 이어지기 쉽다"고 경고했다.

어간장에 관해 투이 박사는 베트남 표준 TCVN 5107:2003에 따르면 어간장은 총 질소 함량에 따라 분류되며, 단백질 함량은 10~25g/l 이상으로 등급이 나뉘어 2등급부터 특등급까지 다양하다고 밝혔습니다. 한편, 산업적으로 생산되는 어간장(찍어 먹는 소스라고도 함)은 일반적으로 발효된 생선 추출물(또는 콩과 같은 식물성 단백질)에 첨가물을 넣어 희석하여 만듭니다.

"한 가지 확실한 것은, 어간장은 일반적으로 찍어 먹는 소스보다 단백질 함량이 높다는 것입니다. 전통적인 어간장은 보통 단백질 함량이 25~28°N 정도입니다. 농축 어간장과 같은 일부 특수 제품은 40~50°N에 달하기도 하지만, 이러한 제품은 고급 제품으로 시장에서 흔히 볼 수 있는 것은 아닙니다."

유엔 식량농업기구(FAO)에 따르면 단백질 함량이 10°N 이상인 제품만 어간장이라고 부를 수 있으며, 이 기준치 미만은 찍어 먹는 소스라고만 불러야 한다고 투이 박사는 강조했습니다.

또한, 투이 박사는 정제 소금과 굵은 소금의 차이점도 분석했습니다. 정제 소금은 정제 과정을 거친 소금으로 순도가 높고(염화나트륨 97~99%), 천연 미네랄은 거의 함유되어 있지 않지만 종종 요오드를 첨가합니다. 이러한 소금은 일반적으로 짠맛이 강하고 단맛이 없습니다.

반대로 굵은 소금(천일염)은 해수를 증발시켜 얻는 제품입니다. 굵은 소금은 염화나트륨(80% 이상) 외에도 황산염, 탄산염, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 아연 등과 같은 다양한 미량 무기질을 함유하고 있어 특유의 단맛을 냅니다.

위의 분석을 바탕으로 투이 박사는 전통적인 어간장과 굵은 소금을 우선적으로 사용하는 것이 마그네슘, 망간, 철, 아연과 같은 필수 미량 영양소를 소량이라도 체내에 보충하는 데 도움이 될 것이라고 확언했습니다.

이는 또한 산업 제품에 함유된 불필요한 화학 물질과 첨가물의 섭취를 줄이는 데 도움이 됩니다. 투이 박사는 "꼼꼼한 주부들에게는 자연적이고 순수한 맛을 가족 식사에 더할 나위 없이 잘 느낄 수 있는 선택지이기도 합니다."라고 덧붙였습니다.

소금과 소금이 함유된 조미료는 섭취량을 제한해야 합니다.

응우옌 티 투이 박사는 소금과 피시소스 같은 소금 함유 조미료가 음식의 맛을 내는 데 흔히 사용되는 재료라고 지적했습니다. 그러나 소금에는 최대 40%의 나트륨이 함유되어 있는데, 나트륨은 고혈압, 심혈관 질환, 신장 질환과 관련이 있는 것으로 알려져 있습니다. 보건부 권고에 따르면 일반인의 하루 소금 섭취량은 6g 미만이어야 합니다.

심혈관 질환이나 신장 질환이 있는 사람들은 건강 상태에 따라 소금 섭취량을 제한해야 합니다. 일상생활에서는 소금과 소금이 함유된 조미료 사용을 줄이는 것이 좋습니다. 요리할 때 양념을 줄이고, 식탁에서 소스의 사용을 자제하십시오. 또한, 품질과 안전성을 위해 평판이 좋은 브랜드의 제품을 선택하고 라벨을 꼼꼼히 읽어야 합니다.

주홍

출처: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm