야채를 싫어하는 사람들을 위한 조언

영양학자들은 야채를 더 많이 섭취하는 것이 식사의 질을 개선하는 가장 쉬운 방법일 수 있다고 말합니다.

하지만 우리 중 많은 사람들에게 야채는 첫 번째 선택이 아닙니다.

미국인의 약 90%가 하루에 약 2컵 반의 야채를 섭취한다는 목표를 달성하지 못하는 것으로 추산됩니다.

한편, 보건부가 실시한 2021년 비전염성 질환 위험 요인에 대한 국가 조사(STEPS) 결과에 따르면 베트남 국민의 약 59%가 권장량에 비해 충분한 채소와 과일을 섭취하지 못하는 것으로 나타났습니다.

영양학자 샤론 팔머는 야채 섭취를 늘려야 할 몇 가지 좋은 이유를 제시합니다.

그녀는 "대부분 전문가는 다양한 천연 야채를 섭취하면 비만, 심장병, 2형 당뇨병, 심장병의 위험을 낮추는 등 많은 건강상의 이점이 있다는 데 동의합니다."라고 말했습니다.

"이 놀라운 음식은 칼로리와 지방 함량이 낮지만 섬유질, 비타민, 미네랄, 항산화 및 항염증 성분이 함유된 식물 영양소가 풍부합니다."

팔머는 신체에 필요한 것을 더 많이 공급하고 싶다면 하루 종일 야채 섭취에 주의를 기울이라고 말합니다.

"많은 사람들이 저녁 식사 때가 되어서야 채소를 처음 먹는데, 그때쯤이면 신체가 필요로 하는 영양소를 충족하기에는 너무 늦습니다."라고 그녀는 말합니다. "샌드위치에 토마토 한 조각만 넣는다고 채소 1인분으로 간주되지 않습니다."

어떤 야채부터 시작해야 할까?

많은 영양학자들은 녹색 야채를 가장 선호합니다.

팔머는 "녹색잎채소에는 비타민과 미네랄이 풍부하고 식물성 화합물도 들어있습니다."라고 말했습니다.

팔머는 "녹색잎 채소는 눈과 뼈, 소화계를 보호하고, 장내 미생물군을 늘리고, 뇌와 심장 건강을 증진하는 데 도움이 됩니다."라고 덧붙였습니다.

영양사 제를린 존스도 비슷한 조언을 하며, 시금치, 콜라드 그린, 케일, 배추를 자신이 가장 좋아하는 채소로 꼽았습니다.

존스는 "짙은 녹색 잎채소 하나만 고를 수는 없어요. 녹색 잎채소는 모두 철분, 항산화제, 비타민 A의 좋은 공급원인데, 비타민 A는 눈 건강을 유지하는 데 도움이 되고, 칼슘은 뼈를 튼튼하게 유지하는 데 도움이 되거든요."라고 말합니다.

2번째 선택은 브로콜리입니다.

좀 더 바삭한 것을 찾고 있다면 브로콜리가 완벽한 선택이라고 전문가들은 말합니다.

잎채소보다 더 아삭한 식감을 원한다면 브로콜리가 완벽한 선택이라고 전문가들은 말합니다. (출처: Vietnam+)

미국 당뇨병 협회의 영양 및 웰빙 부문 수석 이사이자 등록 영양사인 토비 스미스슨은 "이것은 전분이 없는 야채로 탄수화물 함량이 낮고 영양소의 좋은 공급원입니다."라고 말합니다.

토비 스미스슨은 "브로콜리에는 면역 체계를 강화하는 비타민 C가 풍부하고 뼈를 만드는 영양소인 비타민 K와 칼슘도 들어 있습니다."라고 말합니다.

영양사 마리사 카프는 비타민 K가 특히 인상적이라고 말합니다. "브로콜리는 뼈 건강과 혈액 응고를 돕고 알츠하이머병의 원인인 뇌의 산화 스트레스를 줄여줍니다."

스미스슨은 "브로콜리는 섬유질의 좋은 공급원이기도 하며, 탄수화물 흡수를 늦추는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 수용성 섬유질을 함유하고 있어 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되는 이중의 이점도 있습니다."라고 말합니다.

위의 야채 외에도 고구마, 무, 아티초크 등도 영양가가 높고 맛이 좋은 식품입니다.

완두콩: 존스는 "완두콩은 식물성 단백질의 훌륭한 공급원입니다."라고 말합니다. "섬유질이 풍부하여 포만감을 오래 유지시켜 줍니다. 또한 산화 스트레스와 암 예방에 도움이 되는 식물성 화합물인 사포닌이 풍부합니다."

무: 스미스슨은 "정말 좋은 채소예요."라고 말합니다. "삶아서 먹으면 정말 맛있어요. 요리하면 쓴맛이 사라지거든요."

고구마: 존스는 "고구마는 야간 시력 유지와 백내장 및 황반변성 예방에 도움이 되는 중요한 영양소인 비타민 A가 풍부합니다."라고 말합니다. "고구마에는 섬유질, 칼륨, 비타민 C도 함유되어 있습니다."

토마토: "네, 엄밀히 말하면 과일이긴 합니다." 카프는 말하지만, 토마토의 효능을 강조하지 않을 수 없습니다. "리코펜, 베타카로틴, 플라보노이드 같은 항산화 성분이 풍부해요."라고 그녀는 덧붙입니다.

"리코펜은 특히 심장 질환과 암 위험 감소와 관련이 있습니다."라고 카프 박사는 말합니다. "토마토의 베타카로틴은 나이가 들어도 눈 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다. 그리고 토마토는 실제로 조리하면 영양가가 더 높아지는데, 열을 가하면 리코펜의 생체 이용률이 증가하기 때문입니다."

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/loi-khuyen-danh-cho-nhung-nguoi-khong-thich-an-rau-post1015205.vnp