다낭의 쿠더강을 헤치며 망둑어를 잡으려고 하는 사람들, 망둑어를 사기 위해 경쟁하며, 부자들을 위해 심황을 저장한다

다낭 호아방구의 호아박과 호아리엔 마을을 흐르는 꾸더강에는 숭어, 뱀장어, 농어, 메기 등 맛있는 물고기가 많이 있습니다. 그 중에서도 망둑어는 맛과 조리 방법이 뛰어나지만, 가장 맛있는 것은 여전히 ​​강황으로 끓인 것입니다.

다낭시 호아방구의 호아박과 호아리엔 마을을 흐르는 꾸더강에서 잡은 망둑어는 맛있는 강물고기이자 특산어 중 하나입니다.

연구에 따르면, 망둑어는 모래망둑어라고도 불리며, 망둑어만큼 크지만 둥글고, 꾸더 강의 모래색과 같이 색깔이 밝습니다.

매년 여름이면, 통통하고 황금빛을 띤 망둑어 ​​떼가 꾸더 강에 나타납니다.

이런 경우, 강 양쪽에 사는 주민들은 양쪽 끝에 구멍이 뚫린 대나무 통을 묶어 강바닥에 내리는 경우가 많다. 밤이 되면 물고기가 그 안으로 기어들어온다. 아침이 되면 대나무 관을 위로 끌어올려 기울인 다음 물고기를 꺼냅니다.

망둑어와 강황 조림 요리의 조리법은 다음과 같습니다. 먼저 망둑어의 등을 문질러 비늘과 끈적끈적한 것을 제거합니다. 껍질을 벗기고, 씻고, 물기를 뺐다

강황으로 끓인 꾸더강 망둑어는 소박하지만 맛있는 요리입니다.

강물고기를 양념가루와 후추에 약 15분 정도 담가서 맛을 흡수시킵니다. 강황 껍질을 벗기고 씻어서 물기를 뺀 후 얇게 썰고, 파는 다진다.

냄비를 스토브 위에 올리고 식용유를 두르고 강황과 샬롯을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 꾸더 망둑어를 넣고 생선 소스와 설탕으로 간을 한 후 물을 넣고 물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 맛을 내기 위해 양념하고, 파, 후추, 고춧가루를 뿌린 후 불에서 내립니다.

강황을 넣어 끓인 망둑어 요리는 노란색을 띠고 있으며, 파의 녹색과 고추의 붉은색이 섞여 있어 눈길을 끌고 매력적입니다. 이 요리는 뜨겁고 끈적끈적한 흰 밥과 함께 먹는데, 강황을 넣어 끓인 망둥이 한 조각 한 조각이 단단하고 향긋하며 형언할 수 없을 만큼 신선한 강황 냄새가 납니다.

저는 어머니로부터 물려받은 건조 끓이는 요리법을 가지고 있는데, 이것도 신선한 생선을 사전 가공한 후, 신선한 강황, 샬롯, 양념가루, 고춧가루, 후추와 약간의 카라멜로 양념하고 끓인 것입니다. 브레이징 방법과 달리 브레이징 방법은 약한 불을 사용하고 생선이 갈색이 되고 향이 나올 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.

출처: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm