다낭의 꾸더강을 헤치며 망둑어를 잡으려고 하는 사람들은 망둑어를 사기 위해 경쟁하는데, 부자들에게 선물하는 강황의 보고입니다.

다낭 호아방구의 호아박과 호아리엔 마을을 흐르는 꾸더강 구간에는 숭어, 뱀장어, 농어, 메기 등 맛있는 생선이 많이 있습니다. 그 중에서도 망둑어는 맛과 조리 방법이 뛰어나며, 가장 맛있는 것은 여전히 ​​강황으로 끓인 것입니다.

다낭시 호아방구의 호아박과 호아리엔 마을을 흐르는 꾸더강에서 잡은 망둑어는 맛있는 강물고기 중 하나이며, 특산품입니다.

연구에 따르면, 망둑어는 모래망둑어라고도 불리며, 망둑어만큼 크지만 둥글고, 꾸더 강의 모래 색깔과 비슷하게 밝은 색깔을 가지고 있습니다.

매년 여름이면, 통통하고 황금빛을 띤 망둑어 ​​떼가 꾸더 강에 나타납니다.

이런 경우, 강 양쪽 주민들은 양쪽 끝에 구멍이 뚫린 대나무 관을 묶어 강바닥에 내려놓곤 합니다. 밤에는 물고기들이 그 안으로 기어들어오지만, 아침이 되면 대나무 관을 끌어올려 기울여 물고기를 건져냅니다.

강황찜 망둑어의 조리 방법은 다음과 같습니다. 먼저 망둑어의 등을 문질러 비늘과 끈적끈적한 것을 제거합니다. 내장을 꺼내고 내장을 제거한 후 씻어서 물기를 뺍니다.

강황으로 끓인 쿠데 망둑어는 소박하지만 맛있는 요리입니다.

망둑어를 양념가루와 후추에 15분 정도 재워서 맛이 스며들도록 합니다. 강황은 껍질을 벗기고 씻어 물기를 뺀 후 얇게 썰고, 파는 다집니다.

냄비를 스토브에 올리고 식용유를 두른 후 강황과 샬롯을 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 쿠더(Cu De) 강망둥이를 넣고 피시소스와 설탕으로 간을 한 후 물을 붓고 물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 기호에 따라 간을 하고 파, 후추, 고춧가루를 뿌린 후 불에서 내립니다.

강황을 넣어 끓인 망둑어 요리는 노란색 바탕에 파와 빨간 고추가 촘촘히 박혀 있어 눈길을 사로잡습니다. 이 요리는 뜨겁고 끈적끈적한 흰쌀밥과 함께 제공되며, 망둑어 한 마리 한 마리에서 강황의 톡 쏘는 향긋한 냄새가 납니다.

강황 조림법 외에도 어머니로부터 물려받은 건식 조림법도 있습니다. 이 방법 역시 신선한 생선을 전처리한 후, 신선한 강황, 샬롯, 시즈닝 파우더, 고춧가루, 후추, 그리고 약간의 캐러멜을 넣고 조린 것입니다. 조림법과는 달리, 이 조림법은 약한 불에서 생선 냄비가 호박색으로 변하고 향이 우러날 때까지 약 1시간 동안 조립니다.

출처: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm