악어고기로 만든 기이한 요리, 학생 창업 아이디어로 1등상 수상

교육훈련부가 주최한 2025년 학생 창업 아이디어 대회에서 Soc Trang 직업대학 학생 그룹이 만든 "레몬 잎을 곁들인 말린 악어" 프로젝트가 수백 개의 프로젝트를 제치고 1등을 차지했습니다.

이 그룹은 2명의 고학년 학생(Luu Phung Ngoc Tuyet, Thach Truc Nhu)과 3명의 1학년 학생(Huynh Hoang Duy, Do Minh Diep, Do Thi My Hang)을 포함하여 총 5명의 멤버로 구성되어 있으며, 모두 해산물 가공 및 보존을 전공하고 있습니다.

소크트랑 직업대학의 학생 그룹은 악어고기를 이용해 "레몬 잎을 곁들인 말린 악어"라는 독특한 이름의 패스트푸드 요리를 만들어냈고, 이 창업 아이디어로 학생 경연대회에서 1등을 차지했습니다. 오른쪽부터 Do Minh Diep, Do Thi My Hang, Luu Phung Ngoc Tuyet, Thach Truc Nhu, Huynh Hoang Duy 및 Huynh Thi Thuy Tien 강사.

그룹 리더인 응옥 투옛은 생활 지역인 메콩 삼각주에서 악어 가죽 사육 모델이 매우 발달해 있기 때문에 이 아이디어를 생각해냈다고 말했습니다. 하지만 악어고기는 부산물로만 여겨지며 경제적 가치는 매우 낮습니다.

"현재 악어 고기로 가공된 제품은 시중에 매우 제한적입니다. 주로 냉동 악어 필렛, 냉동 갈비, 악어 털실이 저렴한 가격에 판매되고 있습니다. 속짱(Soc Trang)성에서 가죽을 벗긴 악어 고기의 판매 가격은 kg당 10,000~20,000동에 불과하고, 필렛을 벗긴 악어 고기의 가격은 kg당 30,000~45,000동에 불과합니다. 남은 악어 고기의 대부분은 매우 저렴한 가격으로 가축 사료로 사용됩니다. 연구 결과, 악어 고기는 영양가는 높지만 지방 함량은 낮아 인기가 많지 않습니다."라고 투엣(Tuyet) 씨는 이 고기를 재료로 선택한 이유에 대해 설명했습니다.

또한 이 단체는 수출용 악어 가죽을 키우는 가구와 협력하여 적극적으로 원자재를 조달합니다. 재료들을 최종적으로 정한 후, 그룹은 어떤 요리를 준비할지 계속 고민했습니다.

"악어 고기를 가공하고 맛을 본 결과, 악어 고기의 구조가 닭고기와 비슷하다는 것을 알게 되었습니다. 그래서 악어 고기로 인스턴트 식품을 만들어 보기로 했습니다. 인스턴트 식품에 대한 수요가 증가하고 있다는 것을 알게 되었습니다. 시중에는 오징어, 소고기, 가물치, 트라피시, 닭고기 등 고부가가치 재료로 만든 인스턴트 건조 제품이 대부분이라 가격도 상당히 높습니다. 현재 악어 재료로 만든 인스턴트 제품은 다양하지 않기 때문에, 레몬 잎을 넣어 말린 악어 고기를 만들어 보기로 했습니다."라고 투옛은 시중에 출시된 적이 없는 제품을 만드는 과정에 대해 설명했습니다.

하지만 날악어고기는 매우 생선 냄새가 나는데, 이것이 이 그룹이 극복해야 할 가장 큰 어려움이기도 합니다. 이 그룹은 생강과 레몬그라스 등의 향신료로 생선 냄새를 제거한 다음 끓여서 말린 다음, 레몬그라스, 칠리, 레몬 잎과 함께 잘게 썬 악어 고기를 가공했습니다. "먼저 악어 고기를 깨끗이 씻은 후, 삶아서 잘게 찢고, 향신료를 섞어 말립니다. 가공 과정에서 생선에서 비린내가 나지 않도록 하는 비법이 있는데, 이것이 이 건조 제품을 만들 때 가장 중요한 부분이기도 합니다. 모든 단계에서 철저한 집중과 세심한 작업, 그리고 엉성함이 요구됩니다. 현재 저희가 만든 제품은 악어 고기 특유의 비린 맛을 완전히 없앴습니다."라고 학생들은 전반적인 과정에 대해 설명했습니다.

이 프로젝트에서 가장 중요한 것은 시간, 온도, 건조 방법, 그리고 적절한 양의 향신료입니다. 투엣 씨는 "건조 온도와 시간은 매우 중요합니다. 이를 보장하지 않으면 제품의 미관과 부드러움에 영향을 미치고 영양가도 유지되지 않습니다."라고 말했습니다.

해당 단체는 해당 제품의 재료에 악어고기, 레몬 잎, 칠리, 레몬그라스, 마늘, 샬롯, 향신료가 포함되어 있다고 밝혔습니다. 가장 만족스러운 맛을 얻기 위해 팀은 다양한 혼합 방법을 실험해야 했습니다. 또한 이 단체는 고기가 두껍기 때문에 무게가 20kg 이상인 악어를 사기로 했습니다. "찜을 한 후에는 고기를 찢어야 합니다. 악어가 작으면 고기 섬유가 두껍고 길며 아름답지 않습니다."라고 투엣 씨는 말했습니다.

해당 그룹에 따르면, 공식을 완성할 때 제품 처리 과정은 매우 간단하다고 합니다. "수산물 가공 및 보존 전공에는 건식 가공이라는 과목이 있는데, 이를 공정에 적용하여 표준 건식 제품을 만들었습니다. 완제품의 가공 절차는 대규모 건식 가공 시설에서 수행할 수 있습니다."라고 투옛 씨는 말했습니다.

레몬 잎을 곁들인 말린 악어.jpg — 악어고기로 만든 완제품을 "레몬 잎을 곁들인 말린 악어"라고 합니다.

학생 그룹은 강사(후인 티 투이 티엔)의 지원과 학교의 지원 덕분에 프로젝트를 수행하기 위한 기계와 장비를 사용할 수 있는 환경이 조성되어 운이 좋았다고 말했습니다.

이 그룹은 시장에 출시된 적이 없는 제품으로, 저렴한 가격에 사용하기 편리하고 인스턴트 식품에 대한 수요가 큰 12~30세의 젊은층을 타깃으로 삼고 있습니다. 하지만 영양가가 높고 지방이 적은 제품은 어린이, 성인, 노인 등 모든 사람에게 적합합니다.

이 그룹의 제품인 "레몬 잎을 곁들인 말린 악어"는 많은 사람에게 호평을 받았으며, 리뷰도 긍정적입니다.

해당 단체에 따르면, 가격이 저렴하다는 것은 레몬 잎을 곁들인 말린 악어고기가 이미 시중에 나와 있는 다른 제품과 완전히 경쟁할 수 있다는 것을 의미한다고 합니다.

이 그룹의 제품은 학교 식당에서 판매를 위해 배포 및 테스트되었으며 긍정적인 결과를 가져왔습니다. 학교 식당에서 작은 봉지에 담아 시식해 본 후, 많은 분들이 호응해 주셔서 정말 기뻤습니다. 전국 학생 창업 경진대회 기간 동안에는 판매 부스도 설치했는데, 단 하루 만에 4kg이 넘는 건악어, 총 80개의 제품이 모두 판매되었습니다.

학생 그룹은 앞으로 이 제품의 브랜드를 등록하여 소크트랑 지방의 매장에 유통할 것이라고 밝혔습니다.

"학교에서 계속해서 기계와 장비 지원을 해준다면, 우리는 학교에서 바로 서비스를 생산하고 개발할 수 있을 것"이라고 청소년 단체는 말했다.

출처: https://vietnamnet.vn/mon-an-la-tu-thit-ca-sau-doat-giai-nhat-y-tuong-khoi-nghiep-sinh-vien-2396823.html