응에안의 독특한 디핑소스를 곁들인 분짜 요리, 고객들은 여러 인분을 주문해도 여전히 더 먹고 싶어합니다.

응 에안의 유명한 당면 요리는 진하고 향긋한 구운 미트로프 외에도, 함께 제공되는 진하고 풍부한 디핑 소스로 식사객의 입맛을 사로잡습니다.

분차참체오(구운 돼지고기 당면, 구운 돼지고기 당면이라고도 함)는 응에안성, 특히 빈시에서 유명한, 익숙하지만 결코 매력적이지 않은 요리입니다.

하노이 의 구운 돼지고기 버미첼리, 닌빈의 구운 돼지고기 버미첼리, 호치민시의 구운 돼지고기 버미첼리처럼 새콤달콤한 생선 소스를 찍어 먹는 대신, 응에안의 구운 돼지고기 버미첼리는 현지인들의 레시피로 만든 특제 소스와 함께 먹습니다. 바로 체오입니다.

구운 돼지고기와 새우 페이스트를 곁들인 응에안 당면 Nguyen Nhung.jpg — 분짜참처는 응에안의 독특한 특산품으로, 어른과 아이 모두에게 인기가 많습니다. 사진: 응우옌 눙

빈 시에 있는 구운 돼지고기 만두 식당 주인인 응우옌 란 씨는 응에안 사람들의 구운 돼지고기 만두와 함께 먹는 디핑 소스가 땅콩 디핑 소스라고 말했습니다.

모든 요리가 볶은 땅콩, 당밀, 육수, 레몬그라스, 마늘, 칠리, 색을 내기 위한 약간의 아나토 오일 등 친숙한 재료로 만들어졌지만, 각 레스토랑마다 맛있고 진하고 향긋한 요리를 만드는 비결이 있습니다.

"볶은 땅콩을 갈거나 부순 다음 뼈 육수와 함께 걸쭉하고 부드러워질 때까지 끓인 후 양념합니다. 지역에 따라 소스를 더 걸쭉하고 맛있게 만들기 위해 다진 고기를 넣기도 합니다."라고 란 씨는 VietNamNet 기자에게 전했습니다.

구운 돼지고기와 새우 페이스트를 곁들인 응에안 당면 응웬 눙 3.jpg — 볶은 땅콩으로 만든 소스인 체오는 구운 돼지고기를 곁들인 응에안 구운 당면의 핵심으로 여겨진다. 사진: 응우옌 눙

란 씨에 따르면, 이 소스는 볶은 땅콩의 특징적인 견과류 맛과 뼈 국물의 풍부한 맛이 섞여 있지만, 칠리와 레몬그라스의 균형 잡힌 매운 맛 덕분에 지루하지 않게 먹을 수 있다고 합니다.

또한, 땅콩 소스는 북부의 새콤달콤한 생선 소스인 분짜에 비해 다소 밍밍합니다. 하지만 응에안 분 요리는 풍부한 맛과 향으로 재운 구운 돼지고기 덕분에 조화롭고 매력적인 맛을 보장합니다. 이는 분 요리의 품질을 결정하는 중요한 요소이기도 합니다.

란 씨는 맛있는 구운 소시지를 만들려면 살코기 어깨살을 선택해야 한다고 말했습니다. 이 부위는 살코기와 지방의 비율이 적당해서 구우면 부드럽고 향긋하며 마르지 않습니다.

"돼지고기를 양념하고 재운 후 숯불에 구워냅니다. 고기를 굽는 사람은 불 조절을 잘하고 시간을 잘 조절해야 고기가 골고루 익고 부드럽고 마르지 않으면서도 진하고 눈길을 사로잡는 소스가 그대로 유지됩니다."라고 여주인은 덧붙였습니다.

구운 돼지고기와 새우 페이스트를 곁들인 응에안 당면 홍탐 0.jpg — 응에안 구운 소시지는 레몬그라스, 양파, 마늘, 아나토 가루, 오향분말, 구운 참깨 등 다양한 향신료로 양념한 주황빛 노란색을 띱니다. 사진: 홍탐

풍성한 구운 돼지고기 패티와 진한 디핑 소스 외에도 유명한 응에안 당면 요리에는 생 야채와 절인 파파야가 함께 제공되어 신선함을 더하고 지루함을 방지합니다.

식사할 때, 손님들은 국수, 구운 돼지고기, 생 야채를 생선 소스에 담그거나 생선 소스를 국수 그릇에 직접 부어 즐길 수 있습니다.

특히 응에안 지역의 주민들은 구운 당면과 구운 돼지고기를 함께 먹는 독특한 방식을 가지고 있습니다. 라이스 페이퍼에 당면, 돼지고기, 채소를 함께 말아 스프링롤처럼 먹는 것입니다.

구운 돼지고기와 새우 페이스트를 곁들인 응에안 당면 오안즈엉.jpg — 응에안의 생선 소스를 곁들인 구운 돼지고기 패티는 가격이 적당합니다. 1인분에 35,000~50,000동(장소와 양에 따라 다름) 정도입니다. 사진: Oanh Duong

구운 돼지고기와 소스를 곁들인 응에안 버미첼리를 먹어본 많은 손님들은 채소와 피클을 곁들여 제공하기 때문에 깔끔하고 지루하지 않다고 평했습니다. 심지어 몇 번이나 먹어본 후에도 여전히 먹고 싶다고 말하는 사람들도 있었습니다.

응에안의 일부 구운 돼지고기 국수 가게에서는 찍어 먹는 소스 외에도 이 특별한 소스를 먹을 수 없는 손님을 위해 특별한 생선 소스도 준비합니다.

응에안이나 빈 시를 방문할 기회가 있다면 방문객들은 다음과 같은 익숙한 현지 음식점에서 구운 돼지고기 소스를 곁들인 유명한 당면을 찾아 즐길 수 있습니다. Mrs. Hanh의 구운 돼지고기 당면, Mrs. Chan의 구운 돼지고기 당면, Lan Vinh 구운 돼지고기 당면 레스토랑, Do Luong 구운 돼지고기 당면, Mrs. Chat 레스토랑, Hoa Mai 구운 돼지고기 당면 등...