삶은 음식과 찐 음식 중 어느 것이 더 맛있을까요?

삶거나 찌는 것과 같은 조리 방법은 맛, 색깔, 영양소에 차이를 가져옵니다. 입맛에 가장 잘 맞는 방법을 선택하여 더욱 풍성한 요리를 만들어 보세요.

끓이면 시간을 절약할 수 있지만 영양소 손실로 이어지기 쉽습니다.

끓이기는 음식을 물에 직접 넣어 익히는 조리법입니다. 이 방법의 장점은 조리 시간이 짧아 바쁜 주부들에게 적합하다는 것입니다. 또한, 끓인 물은 육수로 활용할 수 있습니다.

전통 중국 의학에 따르면, 끓이는 것은 "열을 내리고 화기를 가라앉히는" 방법입니다. 더운 여름철에는 기름과 지방이 많이 들어간 튀김, 구이, 볶음 요리 대신 삶은 채소와 고기를 즐겨 먹습니다.

하지만 채소를 뜨거운 물에 직접 삶으면 비타민 B1, B2, C, 베타카로틴 및 미네랄이 쉽게 손실될 수 있습니다. 또한, 잘못된 삶는 방법은 채소가 시들거나 물러지고 영양소 손실을 초래할 수 있습니다.

돼지고기, 닭고기, 소고기는 너무 오래 삶거나 너무 익히면 퍽퍽하고 질겨지며 단맛을 잃을 수 있습니다. 마찬가지로 생선도 센 불에 너무 오래 삶으면 흐물흐물해지고 맛이 밍밍해질 수 있습니다.

찐 채소는 삶은 채소보다 영양소가 더 많이 보존되고 단맛도 더 강합니다. 사진: 부이 투이

찜 요리는 영양소와 본래의 풍미를 보존하지만 조리 시간이 길어집니다.

찜 요리는 냄비 바닥에서 올라오는 뜨거운 증기를 이용하여 음식을 익히는 조리법입니다. 음식은 찜기 선반이나 트레이 위에 올려놓고 물에 직접 닿지 않도록 합니다. 이렇게 하면 찜 요리는 본래의 색깔과 단맛을 유지하고 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다.

여러 연구에 따르면, 찐 채소는 삶은 채소에 비해 비타민 C, 베타카로틴, 플라보노이드 항산화 물질 함량이 더 높습니다. 찐 생선은 삶은 생선보다 향이 더 풍부하고 단맛이 나는 경우가 많습니다. 맥주를 넣어 찐 새우나 양파를 넣어 찐 닭고기 같은 요리는 직접 삶는 것보다 본래의 맛과 영양소를 더 잘 보존합니다. 찜 요리는 보통 100°C 정도의 온도를 유지하며, 굽거나 튀기는 것처럼 온도가 급격히 상승하지 않아 건강에 해로운 물질의 생성을 최소화합니다.

찜 요리를 할 때 음식 표면에는 미세한 물방울이 맺힙니다. 하지만 이 수막은 빠르게 식으면서 보호막 역할을 하여 주변 환경의 열이 음식으로 전달되는 속도를 늦춥니다. 따라서 찜 요리는 끓이는 것보다 조리 시간이 항상 오래 걸린다는 단점이 있습니다.

찜 요리는 음식 본연의 맛을 보존하는 "자연적이고 비침습적인" 조리법으로 여겨집니다. 찜 요리는 채식 요리, 건강식 메뉴, 산후조리, 환자 및 노인을 위한 치료법에서 흔히 찾아볼 수 있습니다.

해산물 요리는 빨리 익기 때문에 찜 요리를 하면 해산물 본연의 단맛과 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다. 사진: 부이 투이

언제 삶아야 하고, 언제 쪄야 할까요?

끓이거나 찌는 것은 단순히 조리 방법일 뿐만 아니라, 섬세하고 풍부한 맛, 소박하고 정통적인 맛, 그리고 조화로운 재료들의 조합을 추구하는 베트남 요리 철학을 반영합니다. 어떤 방법을 선택할지는 개인의 취향과 상황에 따라 다릅니다.

끓이는 방법은 닭고기를 삶아 닭고기 국수나 쌀국수 육수를 만들 때처럼, 수프, 면 요리, 당면 요리에 육수를 사용할 때 적합합니다. 반쭝, 반텟, 반잇처럼 오랜 시간 익혀야 하는 요리에는 전통적인 끓이는 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

만두, 슈마이, 찐빵과 같은 요리는 부드러운 식감과 촉촉함을 유지하기 위해 찜 요리가 가장 좋습니다. 새우, 오징어, 생선처럼 빨리 익는 해산물 요리 또한 자연스러운 단맛과 영양소를 보존하기 위해 찜으로 조리하는 것이 좋습니다.

경험 많은 주부나 숙련된 요리사는 한 가지 방법에만 얽매이지 않고 항상 유연하게 각 재료와 상황에 맞춰 조화롭고 풍미 있는 요리를 만들어내는 사람입니다.

출처: vnexpress.net

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