끓이면 시간은 절약되지만 영양소가 쉽게 손실됩니다.
끓는 물에 직접 음식을 조리하는 방법입니다. 이 방법의 장점은 조리 시간이 빠르다는 점이며, 바쁜 주부에게 적합합니다. 또한, 끓인 물은 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
한의학에서는 끓이는 것이 "열을 내리고 불을 끄는" 방법입니다. 더운 여름에는 볶음, 굽기, 기름진 음식의 균형을 맞추기 위해 채소와 고기를 삶는 것이 좋습니다.
하지만 채소와 과일을 뜨거운 물에 직접 닿게 하여 끓이면 비타민 B1, B2, C, 베타카로틴, 미네랄 등이 쉽게 손실됩니다. 더군다나 삶는 법을 모르면 누렇게 변하고 물렁해지며 영양소가 손실됩니다.
삶은 돼지고기, 닭고기, 소고기는 너무 오래 삶으면 마르고 딱딱해져 단맛이 사라집니다. 삶은 생선은 센 불에서 오래 삶으면 물컹해지고 맛이 없어집니다.
찐 야채는 삶은 야채보다 영양분이 더 잘 보존되고 맛도 더 좋습니다. 사진: 부이 투이
찜으로 조리하면 원래의 풍미와 영양소는 유지되지만 조리 시간은 길어집니다.
찜은 냄비 바닥에서 올라오는 뜨거운 증기를 이용하여 음식을 조리하는 방법입니다. 음식을 물에 직접 닿지 않고 찜통이나 찜 선반 위에 올려놓습니다. 덕분에 찜 요리는 본래의 색과 단맛을 유지하고 영양소 손실을 최소화합니다.
여러 연구에 따르면, 찐 채소는 삶은 채소보다 비타민 C, 베타카로틴, 플라보노이드 항산화 성분을 더 많이 함유하고 있습니다. 찐 생선은 삶은 생선보다 향과 단맛이 더 강합니다. 맥주에 찐 새우와 양파와 함께 찐 닭고기는 직접 삶았을 때보다 본래의 풍미와 영양소를 더 잘 유지합니다. 찜 온도는 보통 100°C 정도로 일정하며, 굽거나 튀길 때보다 온도가 크게 상승하지 않아 건강에 해로운 물질의 생성을 억제합니다.
찜 요리는 음식 표면에 얇은 물막이 형성됩니다. 하지만 이 물막은 빠르게 식어 보호막 역할을 하여 주변 환경에서 음식으로 열이 전달되는 속도를 늦춥니다. 따라서 찜 요리의 단점은 삶은 요리보다 조리 시간이 항상 더 오래 걸린다는 것입니다.
찜은 요리의 본래 맛을 보존하는 "자연스럽고 비침습적인" 방법으로 여겨집니다. 찜 요리는 채식 요리, 건강 메뉴, 또는 임산부, 환자, 노인을 위한 약재에 자주 등장합니다.
해산물 요리는 빨리 익기 때문에 자연스러운 단맛과 영양소를 유지하려면 쪄야 합니다. 사진: Bui Thuy
언제 끓이고, 언제 찌는가?
끓이거나 찌는 것은 단순한 조리 방법이 아니라, 가볍고 강렬하며 소박한 맛과 독창적인 풍미의 균형을 이루는 베트남 요리 철학을 반영합니다. 취향과 상황에 따라 적절한 방법을 선택하세요.
끓는 법은 국물을 사용하여 수프, 면, 포, 당면을 요리할 때 적합합니다. 예를 들어, 분탕(Bun Thang)이나 포가(Pho Ga)를 요리할 물을 얻기 위해 닭고기를 끓이는 경우가 있습니다. 반쯩(Banh Chung), 반텟(Banh Tet), 반잇(Banh It)처럼 조리 시간이 오래 걸리는 요리는 옛 방식에 따라 전통적인 끓이는 방법을 사용해야 합니다.
완탕, 미트볼, 만두는 부드러운 식감과 수분을 유지하기 때문에 찜으로 조리하는 것이 좋습니다. 빨리 익는 해산물 요리(새우, 오징어, 생선)는 찜으로 조리하는 것이 좋습니다. 찐 음식은 본래의 단맛과 영양소를 그대로 유지합니다.
경험이 풍부한 주부나 훌륭한 요리사는 한 가지 방법에만 집착하지 않고 각 재료와 상황에 따라 항상 유연하게 대처하여 요리의 조화와 풍미를 완성하는 사람입니다.
출처 vnexpress.net
원본 링크 보기출처: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html
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