빈푹의 특산품으로 다른 곳에서는 찾아볼 수 없습니다. 맛보려면 몇 달을 기다려야 합니다. 바로 피시소스입니다.

랩 타치 발효 생선 - 정교한 준비와 거부할 수 없는 맛을 지닌 시골의 소박한 특선 요리

하노이에서 60km 이상 떨어진 빈푹성은 땀다오 , 다이라이 호수와 같은 아름다운 풍경과 역사·문화 유적지뿐만 아니라 풍부한 요리로도 유명합니다. 그중에서도 생선회를 발효시킨 피시소스는 놓쳐서는 안 될 독특하고 매력적인 특산품이 되었습니다.

기록된 문서에 따르면, 라프 타치는 오랫동안 신으로부터 강, 개울, 연못, 호수에서 수많은 새우와 물고기를 얻는 축복을 받아왔습니다.

하지만 당시 마을 사람들은 신선한 음식을 오랫동안 보관하는 방법을 몰랐습니다. 보관하지 않으면 물이 불어났을 때 다 먹을 수 없었을 것입니다.

이런 상황에서 사람들은 생선을 더 오래 보존하고 맛을 개선할 수 있는 특별한 가공 방법을 생각해냈는데, 그것이 바로 생선 소스입니다.

다른 생선 요리에서는 이런 특별한 조리법을 사용하지 않기 때문에 생선 소스는 맛이 비교할 수 없을 만큼 독특한 요리입니다.

옥수수겨는 생선에 매력적인 향을 더하는 데 도움이 됩니다(사진: Dung Hoa).

라프타치에서 생선 특산품을 가공하는 시설의 주인인 두옹 투 지앙 씨는 최고의 생선 요리를 만들기 위해 사람들은 종종 은붕어, 풀붕어, 잉어 등 두꺼운 살을 가진 크고 신선한 생선을 선택한다고 말했습니다. 작은 생선도 이 요리를 만들 수 있지만 조각으로 자르지 않고 통째로 사용합니다.

생선은 비늘을 그대로 두고 내장을 제거한 후 씻어 조각으로 자릅니다. 그리고 생선에 양념이 잘 흡수되도록 몸통에 작은 칼집을 몇 개 냅니다. 그런 다음 며칠 동안 소금에 절입니다. 생선 10kg에 소금 1.5kg의 비율로 소금에 절입니다.

아가미와 배에 소금을 채운 후 잘 흔들어 여분의 소금기를 제거합니다. 4일에서 10일(날씨에 따라 다름) 동안 소금물에 절인 후, 생선을 꺼내 짜서 소금물을 모두 빼낸 후 건조시킵니다.

틴은 쌀(또는 찹쌀)과 콩을 섞어 만듭니다. 재료를 약한 불에서 골고루 볶아 황금빛 갈색이 되고 바삭하며 향긋해질 때까지 볶은 후, 으깨서 만듭니다.

쌀가루는 곱게 갈지 않고 가볍게 빻아서 생선을 재울 때 물기를 제거합니다. 쌀가루를 소금에 절인 생선에 골고루 발라 안팎으로 골고루 문지릅니다.

어류 미끼 발효는 매우 중요하고 정교하며 세심한 단계입니다(사진: Dung Hoa)

쌀겨에 재운 생선을 도자기 항아리에 조심스럽게 배열하고, 생선의 각 층에 쌀겨를 한 겹씩 뿌립니다. 쌀겨의 가장 윗층은 반드시 매우 두껍게 해야 합니다.

구아바 잎을 생선 병에 넣으면 풍미가 더욱 좋아집니다. 약 3~4개월 후, 소금에 절인 생선을 꺼내고, 오래된 미끼를 긁어내고 새 미끼로 교체하거나, 바로 가공할 수 있습니다.

표준 절인 생선은 건조하고 단단하며 쌀겨와 구아바 잎 향이 나고, 안은 호박색이나 분홍색이며, 바깥은 황금색 생선 가죽이고 쌀겨에 담가져 있어야 합니다.

생선 소스를 표준으로 만들려면 살이 두껍고 신선하고 크기가 큰 생선을 선택해야 합니다. 초어, 은붕어, 잉어가 가장 좋습니다. 작은 생선도 사용할 수 있지만, 조각내지 않고 통째로 사용해야 합니다.

비늘을 그대로 둔 채 내장을 제거하고 씻어서 조각으로 자르고 몸통에 작은 칼집을 몇 개 내어 향신료가 고르게 스며들도록 합니다.

전처리 과정을 거친 생선은 생선 10kg에 소금 1.5kg의 비율로 소금에 절입니다. 생선의 아가미와 배에 소금을 채운 후, 잘 흔들어 소금이 골고루 스며들도록 합니다. 4일에서 10일(날씨에 따라 다름) 동안 소금에 절인 후, 생선을 꺼내 소금물을 모두 짜낸 후 건조합니다.

이 가루는 쌀(또는 찹쌀)과 콩을 섞어 약한 불에서 바삭하고 향긋해질 때까지 골고루 볶은 후 분쇄하여 만듭니다. 이 가루는 곱게 갈지 않고 생선을 재울 때 건조함을 유지하기 위해 손으로만 분쇄합니다.

쌀가루를 소금에 절인 생선 전체에 안쪽부터 바깥쪽으로 문지릅니다. 쌀가루에 재운 생선을 도자기 항아리에 조심스럽게 담고, 생선의 각 층에 쌀가루를 한 겹씩 뿌립니다. 쌀가루의 윗부분은 매우 두껍게 발라야 합니다. 생선 항아리에 구아바 잎을 넣으면 풍미가 더욱 살아납니다.

약 3~4개월 후, 절인 생선을 꺼내고, 오래된 미끼를 긁어내고 새 미끼로 교체하거나, 바로 가공할 수 있습니다. 일반적인 절인 생선은 건조하고 단단하며, 미끼와 구아바 잎 향이 나고, 속은 호박색 또는 분홍색이며, 생선 껍질은 겉은 황금빛 갈색이어야 합니다.

일반적으로 생선은 미끼와 함께 6개월에서 1년 동안 발효됩니다(사진: Dung Hoa).

절인 생선은 바로 먹을 수도 있고, 다양한 요리로 가공해서 먹을 수도 있는데, 그중에서도 가장 인기 있는 요리는 구운 생선입니다.

생선을 신선한 대나무 꼬치 사이에 끼워 숯불에 구워 특유의 향이 배어들도록 합니다. 지역 주민들이 즐겨 찾는 음식으로, 사시사철 언제든 즐기실 수 있습니다.

랍탁(Lap Thach) 사워소금 생선을 맛보신 분들은 모두 생선살이 피시소스처럼 퍽퍽하지 않고, 신선한 생선이나 튀긴 생선처럼 눅눅하지 않다고 칭찬하셨습니다. 생선살을 꺼내보면 진한 분홍빛을 띠고, 새콤달콤한 맛과 짭짤한 맛이 조화롭게 어우러져 있으며, 형언할 수 없는 향이 납니다.

빈푹성의 대표적인 별미, 랍탁(Lap Thach) 발효 생선

랍탁(Lap Thach) 발효 생선은 베트남 농업 농촌개발총국으로부터 "유명 농산물" 인증서를 받았습니다. 이는 랍탁 지역 발효 생선 제조업체들이 제품을 더욱 널리 홍보하고 시장에 소개하는 데 큰 힘이 되었습니다. 사진: 즈엉 청(Duong Chung) - 짜 흐엉(Tra Huong)

랍탁(Lap Thach) 발효 생선은 관광객들이 맛보거나 선물로 구매할 뿐만 아니라, 이제 포장되어 전 세계로 운송되어 많은 사람들에게 사랑받는 유명 특산품이 되었습니다. 발효 생선의 가격은 생선 종류에 따라 kg당 15만 동에서 19만 동까지 다양합니다.

생선 소스 - 이 소박한 요리는 오랫동안 빈푹족의 귀중한 특산품이 되었으며, 시골의 소박한 풍미를 지니고 있어 전 세계의 모든 외국인과 방문객의 마음속에 고향에 대한 추억을 불러일으킵니다.

출처: https://danviet.vn/mot-loai-dac-san-lo-vinh-phuc-ma-chang-dau-co-duoc-muon-an-phai-cho-vai-thang-moi-ra-lo-ca-thinh-20240728003931112.htm