야자나무 개화기는 음력 10월부터 시작됩니다.
요즘 캄산 기슭(트리톤과 누이캄 마을 경계)에 있는 타롯 마을 길가에서는 야자 설탕을 수확하는 사람들을 쉽게 볼 수 있습니다. 멀리에는 마을 사람들이 설탕을 만들기 위해 세운 작은 임시 오두막들이 보입니다. 야자 설탕 생산철이 시작된 것입니다.
야자수 수액 채취는 어렵고 위험한 작업입니다.
우리는 야자나무 꼭대기에서 차우 산 씨(트리 톤 면 출신)를 만났습니다. 그는 능숙한 손놀림으로 야자꽃 하나하나를 잘라 수액을 뽑아 설탕을 만들고 있었습니다. 이 수액을 얻기 위해 그는 이른 아침부터 야자나무에 올라가 전날 저장해 둔 물이 담긴 용기를 조심스럽게 내려옵니다. 작업이 반복적이기 때문에 그는 거의 하루 종일 "나무 위"에서 시간을 보냅니다.
수확 후 야자수 수액
차우 산 씨는 가족이 소유한 야자수와 임대한 야자수를 합쳐 약 100그루를 가지고 있다고 말했습니다. 그는 매일 약 30그루의 야자수에 올라가 수액을 채취하고, 이를 통해 20~30kg의 설탕을 생산한다고 합니다. "야자수에 올라가 수액을 채취하는 것은 매우 위험합니다. 어떤 나무는 높이가 15미터에 달하기도 해서 작은 실수라도 치명적일 수 있습니다. 야자수는 날씨가 더울수록 수액 생산량이 많아지고, 수액의 단맛도 더 강해져 더 좋은 품질의 설탕을 만들 수 있다는 특징이 있습니다."라고 차우 산 씨는 설명했습니다.
사람들은 야자수 수액을 가져와 설탕을 만듭니다.
수액을 채취하기 위해 사람들은 보통 긴 대나무 막대를 사용하는데, 가지를 잘라 사다리처럼 만들어 나무 꼭대기까지 올라갑니다. 나무 꼭대기에 도착하면 칼로 야자꽃의 윗부분을 잘라낸 다음 플라스틱 용기나 병에 수액을 담습니다. 예전에는 두껍고 서로 맞물리는 대나무 통을 사용하여 수액을 채취했지만, 요즘에는 나무 위로 운반하기 쉽도록 더 작고 가벼운 플라스틱 용기를 사용합니다. 수액을 채취할 때마다 꽃의 윗부분을 잘라내어 계속해서 수액을 모읍니다.
크메르족은 야자 설탕을 만들기 위해 임시 오두막을 짓습니다.
야자 수액을 추출한 후에는 먼지를 제거하기 위해 여과 과정을 거친 다음 끓입니다. 트리톤 면의 네앙 히엡 씨는 야자 수액을 약 4시간 동안 끓여 액체 설탕처럼 걸쭉해질 때까지 졸인다고 설명했습니다. 원하는 농도가 되면 불에서 내려 특유의 밝은 노란색을 유지하기 위해 계속 저어줍니다. "평균적으로 야자 수액 8~10리터로 설탕 1kg을 얻을 수 있습니다. 이렇게 만든 설탕은 지역 업체에 판매하여 병에 담거나 각설탕으로 가공합니다."라고 네앙 히엡 씨는 덧붙였습니다.
현재 야자 설탕 가격이 높아 지역 주민들은 이를 반기고 있습니다.
수확철 초반에는 가정에서 생산한 야자 설탕을 상인에게 kg당 5만 VND에 판매합니다. 성수기에는 가격이 kg당 4만~4만 5천 VND까지 떨어집니다. 평균적으로 각 가정은 하루에 20~30kg을 생산하여 80만 VND에서 100만 VND 이상의 소득을 올립니다.
지역 주민들은 야자나무의 거의 모든 부분을 활용합니다. 야자나무 수액은 설탕, 야자주, 색소, 시럽 등을 만드는 데 사용되고, 열매는 음식, 케이크, 잼 등에 사용되며, 잎과 줄기는 공예품을 만드는 데 쓰입니다. 야자나무에서 파생된 많은 제품들이 각 지역의 OCOP(One Commune One Product, 한 공동체 한 생산품) 상품으로 지정되어 있습니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/mua-nau-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-a470243.html
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