"더 응온 시리즈" 메뉴는 베트남 전역의 호텔과 리조트에서 활동하는 젊은 셰프들의 재능, 창의성, 그리고 감동적인 요리 이야기를 통해 베트남 문화와 풍미를 기념하는 미식 여행입니다.
맛도 좋고 보기에도 좋은 청어 샌드위치.
응우옌 하이 훙 셰프는 푸꾸옥 청어와 슈마이를 진한 녹색 후추 소스와 함께 조리한 단순하면서도 혁신적인 요리를 만들어냈습니다.
사진: @SHERATONPHUQUOC
청어 샌드위치는 단순히 맛있는 음식일 뿐만 아니라, 푸꾸옥의 이야기를 담고 있기도 합니다. 바다, 후추, 그리고 전통을 기반으로 한 창의적인 정신이 어우러진 이야기입니다.
친숙하면서도 독특하고, 단순하면서도 세련된 이 요리는 베트남 요리가 현지 식재료만을 사용하여 끊임없이 재창조될 수 있음을 분명히 보여줍니다.
사진: @SHERATONPHUQUOC
친숙한 반미가 셰프의 손에서 푸꾸옥만의 독특한 색깔을 담아 새로운 여정을 떠납니다. 더 이상 흔히 볼 수 있는 바게트에 햄이나 파테를 넣은 것이 아닌, 청어 반미는 섬의 특산물인 청어를 베트남 특유의 틀에 넣어 만든 단순하면서도 창의적인 요리 이야기입니다.
게살 케이크와 토란 수프는 맛있고 시골 음식을 떠올리게 합니다.
응우옌 반 예우 셰프는 신선한 하이퐁 게를 주재료로 사용하여 베트남 북부의 요리 전통을 섬세하고 감성적으로 재해석했습니다.
사진: @쉐라톤 하이퐁
부드럽고 촉촉한 게살 케이크 위에 바삭한 게살 페이스트리를 얹고, 들깨 기름의 향이 은은하게 배어든 부드럽고 향긋한 자색 토란탕과 함께 제공됩니다. 게살 케이크 자체는 겉모습이 화려하지 않지만, 신선한 하이퐁 게살로 만든 것이 이 요리의 핵심입니다. 하이퐁 게는 살이 단단하고 자연스러운 단맛과 향긋한 바다 향이 특징입니다. 게살은 부드러움과 촉촉함을 유지하기 위해 잘게 다져, 한 입 베어 물면 물컹하지도 않고 퍽퍽하지도 않은 가볍고 폭신한 게살의 식감을 느낄 수 있습니다.
이 요리는 셰프의 어린 시절 추억 속 감자죽에서 영감을 받았습니다.
사진: @쉐라톤 하이퐁
바삭하게 튀긴 게살 케이크가 듬뿍 올려진 이 요리는 바삭함과 부드러움의 흥미로운 대비를 이루어, 과하지 않으면서도 먹음직스러운 맛을 선사합니다. 게살 케이크와 함께 나오는 부드럽고 연한 보라색의 토란 수프는 달콤하면서도 은은한 구수한 맛이 고향의 맛을 떠올리게 합니다. 베트남 가정식에서 흔히 볼 수 있는 소박한 뿌리채소인 토란은 게살의 풍부한 단맛과 완벽한 조화를 이루어 기분 좋은 풍미를 만들어냅니다. 이 모든 것이 어우러져 바다의 달콤함과 베트남 북부 시골의 고요함이 조화롭게 어우러진 맛을 선사합니다.
하노이 식 대구와 잭프루트
응오 반 꾸이 셰프는 하노이의 전통 생선 케이크 요리를 중부 베트남 스타일로 잭프루트를 이용해 재현했습니다.
사진: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
이 요리는 단순히 맛의 창조물을 넘어, 전통과 지속가능성이 모든 디테일에 녹아든 현대적인 방식으로 베트남 요리를 재해석한 작품입니다. 하노이의 유명한 어묵에서 영감을 받은 셰프는 대구를 주재료로 선택하여 친숙한 맛을 신선하고 독창적인 방식으로 재현했습니다.
부드럽고 은은한 단맛이 나는 흰 살의 대구를 적절하게 양념하여 겉은 노릇하게 구워내고 속은 촉촉함을 유지하여, 전통적인 생선 케이크의 풍부하고 감칠맛 나는 풍미를 떠올리게 하지만 더욱 세련되고 섬세한 맛을 선사합니다.
사진: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
이 요리의 핵심은 중부 베트남 스타일로 조리한 잭프루트와의 조합입니다. 잘 익은 잭프루트 조각은 은은한 단맛을 더할 뿐 아니라, 셰프는 잭프루트의 다양한 부위를 능숙하게 활용합니다. 섬유질 부분은 쫄깃한 식감을 위해, 씨앗은 삶아서 고소하고 향긋한 풍미를, 어린 잭프루트 껍질은 상큼한 맛을 더하는 재료로 사용합니다. 생선의 은은한 단맛과 팬에 구워낸 가볍고 풍부한 풍미가 잭프루트의 고소하고 향긋하며 은은한 단맛과 어우러져 익숙하면서도 독특한 맛을 선사합니다. 동시에 잭프루트를 남김없이 활용하는 것은 식재료와 자연의 가치를 존중하는 책임감 있는 요리, 즉 "제로 웨이스트" 정신을 명확하게 보여줍니다.
꾸찌 송아지 고기와 반 간장
부이 비엣 쭝 셰프는 꾸찌 어린 소고기와 반 간장 요리를 통해 누구나 공감할 수 있는 요리 이야기를 들려주었습니다.
사진: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
반 간장, 투루 열매, 지아라이 후추, 야생 차요테 순 등 현지 식재료를 사용한 이 요리는 따뜻한 가정식 식사의 추억을 떠올리게 하면서도 현대 요리의 세련미를 보여줍니다. 시각적인 아름다움과 풍미는 셰프의 지역 특산물 조합에 있습니다. 순수 베트남산 식재료를 사용하여 부드럽고 자연스러운 단맛이 나는 어린 소고기를 완벽하게 조리하고, 북베트남 특유의 발효 소스인 반 간장을 곁들여 은은한 단맛과 짠맛, 그리고 정겨운 간장 향을 더했습니다.
셰프의 손에서 친숙한 재료들은 현대 요리의 정신, 즉 간결하면서도 심오한 방식으로 재탄생하여 전통을 보존할 뿐만 아니라 신선하고 감동적인 방식으로 재해석합니다.
사진: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
약간 새콤하고 상큼한 스타프루트는 풍부한 소고기의 맛과 균형을 이루고, 적당히 매콤한 지아라이 고추는 향을 더욱 돋보이게 하면서도 과하지 않은 조화를 이룹니다. 아삭하고 부드러우며 생기 넘치는 초록빛 야생 채소는 마치 집에서 만든 음식을 먹는 듯한 따뜻한 느낌을 선사합니다. 각 재료는 적절한 시기에 제 역할을 다하며 조화롭고 즐거운 미식 경험을 만들어냅니다.
이 요리는 소박한 맛을 소중히 여기는 따뜻한 가족 식사의 추억을 떠올리게 합니다.
두부와 해조류
셰프 트란 타이는 어린 시절 추억 속 향수를 불러일으키는 두부 노점상들에게서 영감을 받아, 이 소박한 간식을 섬세하고 은은하며 감성적인 울림을 주는 디저트로 탈바꿈시켰습니다.
사진: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA
두부는 산업용 증점제 대신 천연 해조류를 사용하여 응고시켜 부드럽고 매끄러운 식감과 독특하고 상쾌한 맛을 냅니다. 해조류는 자연스러운 질감을 더할 뿐만 아니라 은은한 미네랄 풍미를 남겨 바다의 정수를 떠올리게 합니다. 그는 해조류로 응고시킨 두부를 리치 아이스크림과 사워솝 판나코타와 절묘하게 조합하여 바다와 땅, 과거와 현재가 조화롭게 어우러진 순수하고 완벽한 디저트를 만들어냈습니다.
트란 타이 셰프는 이 요리의 특별한 점은 연결의 정신에 있다고 말했습니다. 해초는 바다를, 두부와 과일은 땅을 상징하며, 할머니의 두부 가게는 과거의 것이지만, 조리 기법과 플레이팅은 현대적인 감각을 담고 있다는 것입니다.
사진: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA
응온 챌린지는 전통적인 맛을 재현하고, 지속 가능한 방식을 장려하며, 현대적인 조리 기술을 강조하는 것을 목표로, 베트남 요리의 혁신적인 정신을 보여주고, 지역적 정체성을 기리며, 강한 개인적 개성을 드러내는 5명의 뛰어난 셰프를 발굴하여 '2025년 응온 마스터'로 선정했습니다.
Thanhnien.vn
출처: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm
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