현재 푸꾸옥 시에는 50개가 넘는 통조림 공장이 운영되고 있으며, 생선을 발효하는 나무 통이 약 7,000개 있습니다.
푸꾸옥 전통 생선 소스를 만드는 주요 재료는 멸치이며, 나무 통에서 '생선 3: 소금 1'의 공식으로 발효시킵니다.
끼엔장 해역에서 잡은 신선한 멸치.
푸꾸옥 생선 소스 제조업체들은 소금에 절인 멸치를 발효 탱크에 넣습니다. 발효 기간은 12개월에서 15개월이며, 이를 통해 완성된 생선 소스가 완성됩니다.
푸꾸옥 시의 대규모 생선 소스 공장은 대부분 주로 즈엉동구와 안토이구에 집중되어 있습니다. 이 지역은 인구가 많고 어항이 많으며, 해상 및 강(즈엉동강) 무역에 유리한 환경이 조성되어 있습니다.
푸꾸옥의 생선 소스를 발효하는 나무 통은 장인들이 등나무로 보강한 나무 판자를 사용하여 제작하며, 12~15톤의 소금에 절인 멸치를 담을 수 있을 만큼 큽니다.
생선 소스 제품은 일반적으로 질소 함량이 25도 이상이며, 원래 생선 소스는 40도 이상입니다. 푸꾸옥은 매년 2천만~3천만 리터의 생선 소스를 생산하여 국내외 시장에 공급하고 있습니다.
푸꾸옥의 피시 소스 제조 산업은 유산으로 인정받기까지 역사적으로 수많은 부침을 겪었습니다. 장인들은 수백 년 동안 이 직업을 계승하고 발전시켜 왔으며, 피시 소스의 품질을 끊임없이 향상시키기 위해 끊임없이 연구하고, 배우고, 기술을 개선해 왔습니다.
푸꾸옥 어부들이 소금에 절인 멸치를 통 보관소로 운반합니다.
어부들은 끼엔장 해역에서 세인 그물을 이용해 멸치를 잡습니다. 최근 몇 년 동안 멸치 어획량은 급격히 감소하는 추세입니다.
멸치 부족은 섬의 전통 액젓 제조 산업에 큰 어려움을 겪고 있습니다. 하지만 사람들은 여전히 이 직업을 고수하며 비교적 안정적인 생산량을 유지하고 있습니다.
푸꾸옥 전통 생선 소스는 점차 국내에서 몇 안 되는 유명 생선 소스 브랜드 중 하나로 자리매김했습니다. 많은 해외 관광객들도 푸꾸옥 생선 소스를 알고 있으며, 진주섬에 방문할 때 이 제품을 구매합니다.
완제품인 푸꾸옥 피시 소스는 소비자와의 신뢰를 구축하기 위해 엄격한 기준에 따라 병입 및 브랜드화됩니다. 푸꾸옥 피시 소스 협회는 수년 전에 설립되었습니다. 이 협회는 섬 내 피시 소스 제조업체들을 하나로 모으는 전문 단체입니다. 회원들은 이곳에서 전문적인 경험을 공유하고 배울 기회를 얻습니다.
끼엔장(Kien Giang) 당국은 푸꾸옥 피시 소스 브랜드를 지역 주민과 국내외 관광객에게 알리고 홍보하며 광고하는 활동을 정기적으로 개최합니다. 이 전통 피시 소스 제조 기술은 2022년 말 문화체육 관광부 로부터 국가무형문화유산으로 지정되었습니다.