현재 푸꾸옥 시에는 50개가 넘는 통조림 공장이 운영되고 있으며, 생선을 발효하는 나무 통이 약 7,000개 있습니다.
푸꾸옥 전통 생선 소스를 만드는 주요 재료는 멸치이며, 나무 통에서 '생선 3: 소금 1'의 공식으로 발효시킵니다.
끼엔장 해역에서 잡은 신선한 멸치.
푸꾸옥 생선 소스 제조업체는 소금에 절인 멸치를 발효 탱크에 넣습니다. 12~15개월 동안 배양하면 완성된 생선 소스가 완성됩니다.
푸꾸옥 시의 대규모 생선 소스 공장은 대부분 주로 즈엉동구와 안토이구에 집중되어 있습니다. 이 지역은 인구가 많고 어항이 많으며, 해상 및 강(즈엉동강) 무역에 유리한 환경이 조성되어 있습니다.
푸꾸옥의 생선 소스를 발효하는 나무 통은 장인들이 등나무로 보강한 나무 판자를 사용하여 제작하며, 12~15톤의 소금에 절인 멸치를 담을 수 있을 만큼 큽니다.
생선 소스 제품은 일반적으로 단백질 함량이 25도 이상이지만, 원래 생선 소스는 단백질 함량이 40도가 넘습니다. 매년 푸꾸옥 전체에서 2,000만~3,000만 리터의 생선 소스가 생산되어 국내외 시장에 공급됩니다.
푸꾸옥의 생선 소스 제조업이 유산으로 인정받기까지, 역사 속에서 많은 흥망성쇠를 겪었습니다. 장인들은 수백 년 동안 이 직업을 계승하고 발전시켜 왔으며, 끊임없이 기술을 연구하고 배우고 개선하여 생선 소스의 품질을 꾸준히 향상시켜 왔습니다.
푸꾸옥 어부들이 소금에 절인 멸치를 통 보관소로 운반합니다.
어부들은 끼엔장성 수역에서 멸치를 잡기 위해 지갑망 그물을 사용합니다. 최근 몇 년 동안 멸치 어획량은 꽤 급격히 감소하는 추세를 보이고 있습니다.
멸치 부족은 섬의 전통적인 생선 소스 제조업계에 큰 어려움입니다. 하지만 사람들은 여전히 ​​직장에 남아 비교적 안정적인 생산을 유지하고 있습니다.
푸꾸옥 전통 생선 소스는 점차 국내에서 몇 안 되는 유명한 생선 소스 브랜드 중 하나가 되어가고 있습니다. 많은 해외 ​​관광객도 푸꾸옥 생선 소스를 알고 있으며, 진주섬에 올 때 이 제품을 구매합니다.
완제품인 푸꾸옥 생선 소스는 사용자의 신뢰를 구축하기 위해 엄격한 기준에 따라 병입되고 라벨이 부착됩니다. 푸꾸옥 생선소스 협회는 수년 전에 설립되었습니다. 이는 섬의 생선 소스 제조업자들을 하나로 모으는 전문가 조직입니다. 이를 통해 회원들은 전문적인 경험을 교환하고 배울 수 있는 기회를 얻습니다.
끼엔장 당국은 푸꾸옥 생선 소스 브랜드를 지역 주민과 국내외 관광객에게 알리고 홍보하고 광고하기 위한 활동을 정기적으로 조직합니다. 이 전통적인 생선 소스 제조 직업은 2022년 말 문화체육 관광부 에 의해 국가무형문화유산으로 인정되었습니다.