이는 베트남 생선 소스 협회와 베트남 요리 문화 협회가 9월 30일 하노이에서 주최한 "베트남 생선 소스 - 베트남 요리의 격상"이라는 주제의 토론회에서 역사학자 Duong Trung Quoc이 밝힌 관점과 공유입니다.
역사가 Duong Trung Quoc이 세미나에서 공유합니다.
즈엉 중 꾸옥 씨에 따르면, 1916년부터 1917년까지 프랑스 식민 정부는 가짜 생선 소스를 퇴치하기 위해 생선 소스의 종류와 함량에 대한 규정을 발표해야 했습니다. 당시 베트남 생선 소스는 프랑스에서 열리는 많은 박람회에 참여하여 전시되었습니다.
요즘 생선 소스는 베트남 가정 요리에서 친숙한 향신료이자 요리가 되었습니다. 특히, 많은 베트남 요리, 그 중에서도 가장 잘 알려진 요리인 포에서는 생선 소스가 "필수" 향신료입니다. 포는 베트남 사람들뿐만 아니라, 외국 손님에게도 가장 매력적이고 가장 많이 선택되는 몇 안 되는 요리 중 하나입니다.
역사학자 즈엉 중 꾸옥(Duong Trung Quoc)은 외국인들이 생선 소스를 베트남 문화와 요리를 식별하는 데 도움이 되는 요소로 여긴다고 강조했습니다. 식사 중간에 나오는 생선 소스 한 그릇은 베트남 사람들의 전체 문화를 통합하는 공동체를 상징합니다.
하지만 안타깝게도 우리는 현재로선 생선 소스와 같은 요리와 특수 향신료를 한국 김치와 같은 요리 문화로 격상시키는 방법을 모릅니다. 김치는 한국 음식에서 빼놓을 수 없는 요리 문화가 되었습니다. 그들은 전 세계 에 걸쳐 홍보와 수출에 성공했습니다.
이에 따라 두옹 중 꾸옥 씨는 기업과 협회가 손을 잡고 베트남 생선 소스 박물관을 건립해 역사적 이야기를 보존하자고 제안했습니다. 이는 베트남의 독특한 전통 문화적 가치와 특성을 수용하고 보존하며 홍보하는 방법에 대한 교훈입니다.
해외 고객에게 생선 소스를 홍보하고 소개합니다.
역사학자인 두옹 중 꾸옥(Duong Trung Quoc)과 같은 의견을 공유하는 요리 예술가이자 "셰프의 왕" 팜 투안 하이(Pham Tuan Hai)는 생선 소스가 없는 포(pho)나 볶음 요리는 그 맛을 더 잘 표현할 수 없다고 말했습니다. 각 요리사는 요리의 각 단계에서 향신료를 사용하는 자신만의 방법을 갖고 있습니다. 마찬가지로, 생선 소스도 요리의 여러 단계에서 사용하면 독특한 풍미를 낼 수 있습니다.
장인 Pham Tuan Hai도 이야기를 공유했습니다. 이전에 그가 유럽의 한 레스토랑의 대표를 맡았을 때, 그 레스토랑은 베트남 생선 소스를 정말 좋아해서 생선 소스와 치즈를 결합해 보라고 제안했습니다. 이건 전혀 어렵지 않고, 충분히 가능한 일이에요.
"예를 들어, 치즈를 곁들인 굴 구이는 10년 전만 해도 아는 사람이 거의 없었지만, 지금은 거의 모든 식당에서 만들 수 있을 정도로 인기가 많습니다. 이 요리를 만들려면 치즈를 갈아서 피시소스와 강황 가루를 약간 넣고 굴을 덮어 굽습니다. 이렇게 하면 요리가 더욱 맛있어지고 영양도 풍부해집니다."라고 하이 씨는 말했습니다.
하이 씨에 따르면, 최근 조사에 따르면 서양 음식을 전문으로 하는 레스토랑의 최대 40%가 여전히 생선 소스를 사용해 요리를 만든다고 합니다.
"역사학자 즈엉 쭝 꾸옥 씨의 공유에 진심으로 감사드립니다. 우리가 요리에 문화적, 역사적 이야기를 접목하는 법을 안다면, 피시 소스, 더 나아가 베트남 요리는 분명 더 높이, 더 멀리 나아갈 수 있을 것입니다."라고 하이 씨는 말했습니다.
베트남 생선 소스 협회 회장인 Tran Dang 준교수는 베트남 생선 소스가 등장한 이야기는 많은 사람의 관심을 끌었지만 대답하기 쉽지 않으며, 출판하려면 계속 연구해야 한다고 말했습니다.
토론에서 나온 열광적인 기여에 감사하며, 베트남 생선 소스 협회는 베트남 요리 문화 협회와 협력하여 베트남 요리 문화를 국가적 브랜드로 만들고 발전시키는 프로젝트를 구축하고 시행하고 있습니다.
또한 두 협회는 생선 소스를 베트남의 무형문화유산으로 인정하기 위해 당국에 제출할 서류를 작성하기 위해 손을 잡았습니다. 베트남을 방문하는 해외 관광객에게 독특한 요리 문화를 소개하기 위해 생선 소스와 관련된 축제의 조직을 지속적으로 강화하고 홍보합니다.
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