'생선소스는 쌀국수에 빠질 수 없는 향신료'

2024년 포 페스티벌의 틀 내에서 이 토론에는 남딘성 문화체육관광부 지도자, 연구자, 전문가, 쌀 애호가들이 참여했습니다. 

토론에 참가한 역사가 Duong Trung Quoc은 쌀국수, 쌀국수, 생선 소스 등 쌀국수를 만드는 데 없어서는 안 될 세 가지 재료를 지적했습니다. 

특히 비교적 인기 있는 계층 중 남딘(Nam Dinh)에 집중된 산업 단지에 거주하는 프랑스인의 습관에 따라 19세기 말 남딘(Nam Dinh)에는 쇠고기가 존재했습니다. 쌀문화라는 공간에서 볼 때, 베트남 사람들은 보리, 기장, 빵이 아닌 쌀로 만든 음식을 먹습니다. 거기에서 쌀로 만든 쌀국수가 나왔습니다. 세 번째로 빼놓을 수 없는 재료는 바다생선을 발효시켜 만든 액젓이다. 열대 동남아에 위치한 나라의 기후 특성상 장마가 우리 나라에 생선장이라는 상품을 안겨준 것입니다. 이 세 가지 요소가 결합되어 매우 친숙한 국가 요리가 됩니다.

요리 문화 연구자 Le Tan은 생선 소스가 쌀국수의 수준과 "동반자"를 향상시키는 역할을 한다고 믿습니다. 우리가 알고 있듯이, 고대부터 요리에 있어서 생선 소스는 베트남 사람들이 먹기(직접, 가공을 통해...), 향신료, 재료... 또는 직접 마시기(안티)와 같은 다양한 형태로 사용되는 이중 목적의 재료였습니다. -냉기, 활력증가, 체온밸런스) 해변에 자주 가는 분들을 위한 제품입니다. 

요리문화 연구가 르탄(Le Tan)도 대부분의 베트남 요리에서 생선소스는 빼놓을 수 없는 주요 향신료라고 강조했다. 생선 소스는 "민족 정신"향신료입니다. 쌀국수 연습을 통해 생선 소스는 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 정통 맛있는 요리를 만들기 위한 가공에 없어서는 안 될 향신료가 되었습니다. 생선 소스의 정점은 요리의 영혼입니다. 연구자는 쌀국수의 직업과 쌀국수 요리가 유산으로 인정되어 액젓이 쌀국수와 동행한다는 사명을 지닌 전령사로서 언제나 동행자가 되기를 바란다고 피력했다. 

이 토론에는 "베트남 포 백년"이라는 책의 저자인 Trinh Quang Dung도 참여했습니다. 이 책의 저자는 오늘날의 베트남은 경제와 요리를 통해 세계를 정복해야 한다고 믿습니다. 베트남에서 쌀국수는 부자와 가난한 사람을 가리지 않고 아침, 점심, 저녁으로 먹을 수 있는 요리입니다. 쌀국수만큼 베트남 사람들의 마음을 사로잡는 요리는 없습니다. 그리고 쌀국수가 문화대사가 되면서 국제 관광객들이 쌀국수를 먹기 위해 베트남에 옵니다. 마산회사처럼 전 세계적으로 쌀국수 제품을 판매하는 기업의 수출 수익은 5억 달러에 달합니다. 쌀국수는 세계적인 영향력을 갖고 있으며 쌀국수의 힘은 쌀국수 문화에 있습니다.

토론을 만드는 것은 쌀국수가 "국민 영혼" 요리, 즉 쌀국수가 진정으로 재미있고 포만감을 주는 요리이며 또한 거대생물적 요리라는 점을 확인하는 데 기여합니다. 남딘, 하노이, 호치민시뿐만 아니라 전국의 많은 지역, 특히 전 세계 주민들도 쌀국수를 알고 이해하고 사랑합니다.

탄하