야생 레몬잼 - 마우손 산의 귀중한 선물

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- 최근 몇 년 동안 마우손 생태농업협동조합은 마우손 산기슭에서 나는 향긋한 야생 레몬의 특산물을 활용하여 다양한 야생 레몬 가공품을 생산해 왔습니다. 그중에서도 야생 레몬 잼은 새콤달콤한 맛과 함께 맛과 건강에도 좋은 작은 선물입니다. 마우손 생태농업협동조합은 마우손 성 안팎의 소비자들에게 신뢰를 얻고 있으며, 지역 농산물의 가치를 높이는 데 중요한 역할을 하고 있습니다.

현재 마우손 마을 전체에는 70헥타르가 넘는 야생 레몬 나무가 산비탈의 아니스 숲에 심어져 있습니다. 레몬은 주요 작물 중 하나로, 주민들에게 상당한 수입원을 제공합니다. 다 자란 야생 레몬 나무는 키가 약 3미터에 달하며, 곧은 줄기, 작은 잎, 많은 가시, 가느다란 가지, 드문드문 퍼져 있는 가지를 가지고 있습니다.

야생 레몬은 매년 8월에서 12월경에 수확됩니다. 수확기가 가장 활발한 시기에는 제때 섭취하거나 가공하지 않으면 과일이 쉽게 상하여 수확량을 잃을 수 있습니다. 또한, 이 레몬은 껍질이 아직 녹색일 때, 즉 에센셜 오일 함량이 가장 높을 때 가장 효과적입니다. 숙성될 때까지 방치하면 품질이 크게 저하됩니다. 따라서 야생 레몬을 잼으로 가공하면 보존 기간을 연장하고 이 특산품의 경제적 가치를 높이는 데 도움이 됩니다.

2025년에는 기상 악화 및 기타 객관적 요인으로 인해 야생 레몬 생산량이 전년 대비 크게 감소했습니다. 그러나 구매 가격은 kg당 약 5만 동으로 안정적으로 유지되었습니다. 올해 레몬 수확량 중 현재까지 협동조합은 약 5톤의 야생 레몬을 구매했습니다. 그중 약 4톤은 야생 레몬 잼 가공용으로 사용됩니다.

수확 후, 야생 레몬을 선별하여 신중하게 분류하고 세척한 후 건조합니다. 다음으로, 현지 지식과 다오마우선족의 비법 레시피에 따라 소금에 약 1주일 동안 담가둡니다. 이 방법 덕분에 건조된 레몬은 레몬 껍질의 에센셜 오일 성분을 그대로 보존하고 비타민 C가 풍부하며, 일정 기간 동안 자연적으로 보존할 수 있습니다.

레몬 껍질이 줄어들고 살짝 주름지기 시작하면 레몬의 씨를 제거한 후, 꿀, 생강, 붉은 생강(산생강)을 넣고 손으로 직접 볶습니다. 시간과 노력이 많이 들지만, 이 전통적인 방법은 레몬 설탕에 절인 과일이 야생 레몬 특유의 풍부한 맛, 탄력, 그리고 향을 유지하는 데 도움이 됩니다. 평균적으로 신선한 야생 레몬 4~5kg으로 산생강 설탕에 절인 레몬 약 1kg을 가공할 수 있는 것으로 추정됩니다.

야생 레몬 잼은 조리 후 황금빛을 띠고 쫄깃하며, 풍부한 단맛과 신맛을 지니고 생강의 은은한 매콤함과 레몬과 꿀의 향을 냅니다. 잼은 냉각, 통조림, 라벨링 및 포장 과정을 거쳐 시장에 출시됩니다. 마우손 생태농협은 브랜드 아이덴티티를 구축하고, 제품 품질을 알리고, 전자 이력 추적 코드를 적용하며, 야생 레몬 잼 제품에 대한 식품 안전 기준을 엄격히 준수하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

2022년, 마우손 야생 레몬 잼은 3스타 OCOP(농산물품질관리인증원) 인증을 획득하여 전문 매장과 더 넓은 유통망에 제품을 선보일 기회를 얻게 되었습니다. 현재 박스당 10만 동(VND)의 판매가는 협동조합과 야생 레몬 재배 농가에 안정적인 수입원을 제공합니다. 야생 레몬 잼은 마우손 생태농업협동조합의 가공 농산물 부문에서도 대표적인 제품입니다.

레몬의 효능과 마우손 산맥과 숲에서 얻은 재료가 결합된 야생 레몬 살구는 기침, 인후통, 감기 완화에 탁월한 자연 친화적인 제품입니다. 이 제품은 다오마우손족의 토착 지식을 계승하여, 성 안팎의 전시회와 농업 박람회에서 정기적으로 소개되고 전시됩니다. 살구 한 상자는 건강에 좋은 선물일 뿐만 아니라 성 안팎의 소비자들에게 고지대 특산품의 정체성을 알리는 데에도 기여합니다.

출처: https://baolangson.vn/o-mai-chanh-rung-thuc-qua-quy-tu-nui-mau-son-5065903.html