오늘 시간이 좀 생겨서 3kg이 넘는 티엔옌(Tien Yen) 품종의 거세닭을 새로운 곳에 두게 되었는데, 한번 만들어 보고 괜찮은지 확인해 보기로 했습니다. 그래서 하노이 치킨 포를 만들어 보기로 했습니다. 집에는 닭과 함께 바다 벌레, 양파, 고수 뿌리, 생강, 얼음 설탕, 레몬 잎이 있었습니다. 슈퍼마켓에 가서 닭발 20개, 닭뼈 2개, 내장 한 접시, 계란, 포면, 파, 양파, 고수, 레몬, 고추를 샀습니다.
하노이 치킨 포를 요리하고 즐기는 단계는 다음과 같습니다.
닭고기 삶기: 소금과 생강을 닭고기에 문질러 향을 낸 후 깨끗이 씻고 폐가 모두 제거되었는지 확인합니다. 냄비에 닭고기를 넣고 물을 붓고 끓인 후 닭고기를 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 닭고기를 꺼내 깨끗이 씻습니다. 두꺼운 바닥의 냄비를 스토브 위에 올려 닭고기를 삶습니다. 물이 닭고기를 충분히 잠기도록 하고, 냄비는 닭고기가 냄비 바닥에 눌어붙지 않을 만큼 충분히 커야 합니다. 냄비에 닭고기가 눌어붙으면 쉽게 탈 수 있습니다. 생강과 샬롯을 볶아 냄비에 넣고 닭고기를 끓입니다. 냄비가 끓기 시작하면 불을 줄이고 거품을 걷어냅니다. 닭고기를 약 10분간 삶고 뒤집은 후 불을 끄고 25~30분간 뚜껑을 덮습니다. 닭고기를 잘게 썰어 뼈가 붉게 변하거나 껍질이 찢어지지 않도록 합니다. 닭고기를 꺼내 얼음을 넣은 정수된 물로 씻어 기름을 제거하고 껍질을 바삭하게 만듭니다. 닭고기를 말리려면 닭기름을 닭 전체에 발라 윤기 있고 아름답게 만듭니다. 천년닭은 껍질이 이미 노랗게 변했기 때문에 강황을 넣을 필요가 없습니다. 닭똥집, 내장, 계란은 따로 삶습니다.
닭다리살: 보기 좋게 썰고 싶으면 닭고기를 냉장고에 한 시간 정도 넣어둔 후, 고기를 잘라서 썰어주세요. 오늘은 냉장고가 꽉 차서 공간이 없어서 밖에 두어야 했어요. 날씨가 추워서 닭고기가 좀 말라있거든요. 날카로운 칼로 닭고기를 다 잘라내세요. 하지만 아직 자르지 마세요. 닭다리살이 마르는 것을 막기 위해 잘라낸 접시를 셀로판지로 덮어주세요.
육수 끓이기: 바다 벌레를 반으로 자르고 모래가 들어있을 경우를 대비해 깨끗이 씻습니다. 씻어 물기를 뺀 후 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 생강과 양파를 에어프라이어에 넣고 향이 날 때까지 굽습니다. 양파 뿌리와 오래된 고수 뿌리를 씻어 바구니에 담습니다. 닭뼈와 닭발을 씻어 끓는 물에 데친 후 물을 부어 걸러낸 닭뼈와 육수를 끓입니다. 냄비에 튀긴 바다 벌레, 구운 생강, 양파 뿌리, 양파 껍질, 고수 뿌리를 넣습니다. 냄비가 끓으면 거품을 걷어내고 불을 줄입니다. 냄비에 소금 한 스푼을 넣고 뚜껑을 열어 물을 맑게 유지합니다. 약 30분 정도 끓인 후 양파를 넣고 30분 더 끓인 후 불을 끄고 식힙니다. 뼈를 제거하고 닭발을 접시에 담아 맥주를 마십니다. 육수를 걸러 맑은 물을 얻습니다. 육수를 닭 육수와 섞어 약한 불로 끓인 후, 좋은 피시 소스 두 스푼과 각설탕 몇 개를 넣으세요. 굵은 설탕 대신 각설탕을 사용하세요. 각설탕은 육수를 맑게 하고, 맛의 균형을 맞춰 주며, 굵은 설탕이나 MSG만큼 달지 않습니다.
다른 재료 준비: 육수가 끓는 동안 양파, 쪽파, 고수를 씻습니다. 쪽파는 끓는 물에 데칩니다. 닭똥집은 5등분하여 데친 양파와 함께 묶습니다. 내장과 계란은 접시에 담습니다. 양파는 얇게 썰고, 쪽파는 잘게 다진 후 다진 고수와 섞습니다. 생 레몬 잎은 껍질을 벗기고 심을 제거합니다. 생고추는 잘게 썰고, 레몬은 4등분하여 4등분하고, 향신료와 후추를 준비합니다.
닭고기 썰기 : 닭고기를 꺼내 먹기 직전에 썰으세요. 크고 고르게 섞은 후 칼로 썰어주세요. 식당에서처럼 얇게 썰지 마세요. 좋지 않으니 2mm 정도 두께로 썰면 좋습니다. 썰 때 껍질이 살을 넘지 않도록 썰면 고기가 고르게 잘립니다. 갈색살, 흰살, 등살을 각각 따로따로 배열하세요.
면 데치기: 식당에서처럼 끓는 물에 데치는 대신, 끓는 물에 육수를 조금 섞어 데치면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 먹을 때마다 한 그릇씩 데치세요.
준비: 닭고기 요리, 계란 곱창 요리, 곱창 말아서 만든 곱창 요리, 닭발 요리, 레몬 볼, 칠리, 소금 후추, 쌀국수, 향긋한 양파를 테이블에 준비합니다. 모두 자리에 앉으면 쌀국수를 만들어 쌀국수 그릇이 뜨거운지 확인합니다. 쌀국수가 완성되기를 기다리는 동안 닭발을 살짝 맛보거나 곱창 말아서 먹고 맥주를 마셔보세요.
포 만들기: 육수와 면 데치는 물이 모두 끓을 때까지 불을 켭니다. 포 면(한 그릇 분량)을 데쳐 부드럽게 만든 후, 깊고 넓은 그릇에 담고 그 위에 닭고기를 얹습니다. 개인의 취향에 따라 각 종류를 적절히 넣어 드세요. 부담 없이 드시는 분들은 모듬 고기(모든 종류의 고기)를 드실 수 있으며, 반숙 계란과 곱게 간 내장을 얹어 드시면 좋습니다. 그 위에 채 썬 레몬그라스 잎, 고수, 다진 양파를 얹고, 그 위에 다진 양파를 얹습니다. 각 종류는 적당량만 넣으세요. 너무 많이 넣으면 고기가 너무 많아지거나 파가 이상하게 보일 수 있습니다.
포(Pho) 붓기: 포(Pho) 국물은 끓는 상태에서 부어야 합니다. 국자로 국물을 떠서 그릇 가운데에 바로 붓지 마세요. 그렇게 하면 양파와 고수가 익거나, 각각 다른 방향으로 퍼져서 포(Pho)가 보기 흉하게 보일 수 있습니다. 포를 붓을 때는 국물이 그릇 전체에 골고루 퍼지도록 천천히 부어주세요. 채소가 으깨지지 않고, 포(Pho) 그릇이 붓기 전의 모양을 유지하도록 해야 합니다. 국자로 기름을 살짝 떠서 포(Pho) 그릇 전체에 펴 바르면 로맨틱한 분위기를 연출할 수 있습니다.
포 먹기: 젓가락을 사용하여 양파와 고수를 육수에 살살 섞어줍니다. 서두르지 말고 숟가락으로 육수를 한 입 가득 퍼서 가볍게 한 모금 마셔 포 육수가 잘 익었는지 확인합니다. 후추를 뿌리고 레몬즙을 몇 방울 짜낸 후, 신선한 고추를 썰어 넣어 풍미를 더합니다. 맑은 포 육수에는 생강, 후추, 양파, 레몬 잎, 진한 포 면, 육즙이 풍부하고 달콤한 생닭고기, 바삭하고 기름지지 않은 닭껍질이 어우러져 있습니다. 닭고기는 황금빛 노란색에 상아색이 섞여 있고, 포 면은 불투명한 흰색이며, 어린 달걀은 살구색, 양파는 순백색, 파는 밝은 녹색, 고수는 살구색이며, 육수는 맑고 약간 기름집니다.
마지막으로, 포를 즐기는 방법에 대한 규칙은 다음과 같습니다. 한 사람이 한 그릇만 가져갑니다. 먹을 때는 스토브를 끄고 전화를 끊습니다. 식초, 마늘 또는 반찬을 요청하지 마십시오. 국물을 남기지 마십시오.
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출처: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html
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