하노이 치킨 포

오늘은 시간이 좀 남아서, 얼마 전에 방문했던 식당에서 주문해 둔 3kg이 넘는 띠엔옌산 거세 수탉을 맛보기로 하고 하노이식 닭고기 포를 만들어 먹기로 했습니다. 집에는 이미 갯지렁이, 양파, 고수 뿌리, 생강, 각설탕이 있었고, 닭고기와 함께 온 라임 잎도 있었습니다. 슈퍼마켓에 가서 닭발 20개, 닭뼈 두 세트, 닭똥집 한 판, 계란, 포면, 파, 샬롯, 양파, 랑 마을산 고수, 라임, 고추를 샀습니다.

하노이식 닭고기 포를 요리하고 즐기는 방법은 다음과 같습니다.

닭고기 삶기: 닭고기에 소금과 생강을 문질러 향을 낸 후 깨끗이 헹궈 허파가 모두 제거되었는지 확인합니다. 냄비에 물을 넣고 따뜻하게 데운 후 닭고기를 넣습니다. 물이 살짝 끓기 시작하면 닭고기를 꺼내 깨끗이 헹굽니다. 두꺼운 냄비에 닭고기를 넣고 끓입니다. 물은 닭고기가 완전히 잠기도록 해야 하며, 닭고기가 바닥에 눌리지 않도록 냄비가 충분히 넓어야 합니다. 볶은 생강과 샬롯을 냄비에 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 거품을 걷어냅니다. 닭고기를 약 10분간 끓인 후 뒤집고 불을 끕니다. 뚜껑을 덮고 25~30분간 그대로 두어 닭고기가 완전히 익도록 합니다. 이렇게 하면 뼈가 붉게 변하거나 껍질이 찢어지지 않습니다. 닭고기를 꺼내 얼음물에 깨끗이 헹궈 여분의 기름을 제거하고 껍질을 바삭하게 만듭니다. 닭고기가 단단해지면 닭기름을 골고루 발라 윤기 있고 아름다운 껍질을 만드세요. 톈옌 치킨은 껍질이 원래 노랗기 때문에 강황을 넣을 필요는 없습니다. 닭 내장, 창자, 달걀은 따로 삶으세요.

닭고기 뼈 발라내기: 뼈를 더 깔끔하게 발라내려면 닭고기를 뼈를 발라내고 썰기 전에 약 한 시간 정도 냉장 보관하세요. 오늘은 냉장고가 꽉 차서 닭고기를 밖에 내놓아야 했습니다. 다행히 추운 날씨 덕분에 닭고기가 약간 단단해졌네요. 날카로운 칼로 닭고기의 뼈를 발라내되, 아직 썰지 마세요. 뼈를 발라낸 닭고기를 접시에 담아 건조해지지 않도록 덮어둡니다.

육수 만드는 법: 바다 벌레를 반으로 자르고 깨끗이 씻어 모래가 있는지 확인합니다. 헹궈 물기를 뺀 후 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 생강과 양파는 에어프라이어에 향이 날 때까지 볶습니다. 대파와 고수 뿌리는 씻어서 끓는 물에 데칠 바구니에 담습니다. 닭뼈와 닭발은 씻어서 끓는 물에 데친 후, 닭뼈가 완전히 잠길 정도로 물을 부어 육수를 끓입니다. 구운 바다 벌레, 구운 생강, 대파 뿌리, 대파 껍질, 고수 뿌리를 냄비에 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 불을 줄입니다. 소금 한 티스푼을 넣고 뚜껑을 살짝 열어 육수가 맑아지도록 합니다. 약 30분간 끓이다가 양파를 넣고 30분 더 끓인 후 불을 끄고 살짝 식힙니다. 뼈는 건져 버립니다. 닭발은 접시에 담아 맥주와 함께 곁들여 먹습니다. 육수를 체에 걸러 맑은 국물만 남깁니다. 맑은 육수와 닭 육수를 섞어 약한 불에서 끓이다가, 질 좋은 피시소스 두 티스푼과 각설탕 몇 알을 넣어 간을 맞추세요. 이때, 일반 설탕이 아닌 각설탕을 사용해야 합니다. 각설탕은 육수를 맑게 하고, 맛의 균형을 잡아주며, 일반 설탕이나 MSG처럼 지나치게 달지 않게 해줍니다.

다른 재료들을 준비하세요: 육수가 끓는 동안 양파, 파, 고수를 씻으세요. 파 일부는 끓는 물에 데치세요. 닭똥집과 간은 다섯 부분으로 나누어 데친 파로 묶으세요. 접시에 내장과 달걀을 보기 좋게 담으세요. 양파는 얇게 썰고, 파는 잘게 다져서 다진 고수, 껍질을 벗긴 라임 잎, 얇게 썬 청양고추, 4등분한 라임, 양념, 후추와 함께 섞으세요.

닭고기 썰기 : 닭고기는 서빙 직전에 썰어주세요. 얇은 칼을 사용하여 크고 균일한 크기로 썰어주세요. 식당처럼 너무 얇게 썰면 맛이 떨어집니다. 최상의 결과를 위해 약 2mm 두께로 썰어주세요. 썰 때 껍질과 살이 분리되지 않도록 하고, 조각들이 균일한 크기가 되도록 하세요. 갈색 살, 흰 살, 등심을 각각 다른 부위로 분리해 주세요.

쌀국수 면 데치기: 식당처럼 그냥 물에 데치는 대신, 국물을 끓는 물에 섞어 면을 데치면 더 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 먹을 만큼만 데치세요.

준비: 닭고기, 에그롤, 닭발, 라임, 고추, 소금, 후추, 쌀국수, 파를 접시에 담아 테이블에 차려 놓으세요. 모든 사람이 자리에 앉은 후에야 쌀국수를 만들기 시작하여 그릇이 뜨거울 때 완성되도록 하세요. 쌀국수가 나오기를 기다리는 동안 맥주와 함께 닭발이나 에그롤을 안주로 즐기세요.

쌀국수 만드는 법: 가스레인지를 켜고 육수와 면을 데칠 물을 약한 불로 끓입니다. 쌀국수 면(한 그릇 분량)을 데쳐 부드럽게 만든 후 깊고 넓은 두꺼운 그릇에 담습니다. 그 위에 닭고기를 올립니다. 고명의 양은 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 매운맛을 싫어하는 사람은 여러 종류의 고기와 메추리알, 닭똥집을 곁들여도 좋습니다. 잘게 다진 라임 잎, 고수, 다진 파를 넣고 송송 썬 대파를 얹습니다. 각 재료의 양을 적절히 조절하는 것이 중요합니다. 너무 많이 넣으면 고기가 부풀어 오르거나 파가 지나치게 초록색으로 변할 수 있습니다.

쌀국수 육수 붓기: 육수는 반드시 끓는 상태에서 부어야 합니다. 육수를 부을 때 국자로 그릇 중앙에 직접 붓지 마세요. 양파와 허브가 익거나 흩어져서 쌀국수가 보기 좋지 않게 될 수 있습니다. 육수를 천천히 골고루 부어 채소가 으깨지지 않도록 하고 그릇 모양도 유지하세요. 마지막으로, 국자로 진한 육수를 조금 떠서 쌀국수 위에 살짝 뿌려주면 더욱 로맨틱한 분위기를 연출할 수 있습니다.

쌀국수 먹는 법: 젓가락으로 양파와 고수를 육수에 살살 섞어주세요. 아직 아무것도 넣지 말고, 숟가락으로 육수를 한 숟가락 떠서 살짝 맛보세요. 입맛에 맞는 간인지 확인한 후, 후추를 뿌리고 레몬즙을 몇 방울 떨어뜨린 다음, 신선한 고추 한 조각을 넣어 균형 잡힌 맛을 내세요. 쌀국수 육수는 생강, 후추, 양파, 라임 잎의 향긋함이 가득하고, 쌀국수는 쫄깃하고 풍미가 깊으며, 날것의 거세 닭고기는 촉촉하고 달콤하고, 닭껍질은 바삭하고 기름지지 않습니다. 닭고기는 황금빛 노란색에 흰빛이 살짝 감돌고, 쌀국수는 불투명한 흰색이며, 어린 달걀은 연한 노란색, 양파는 순백색, 파는 선명한 초록색, 고수는 연한 초록색이고, 육수는 맑고 기름기가 살짝 감돕니다.

마지막으로, 쌀국수를 제대로 즐기기 위한 규칙은 다음과 같습니다. 1인당 한 그릇만 드세요. 식사 중에는 라디오와 휴대전화를 끄세요. 마늘 식초와 숙주나물은 곁들임으로 요청하지 마세요. 그리고 국물을 남기지 마세요.

출처: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html