하노이 홍트랑 샌드위치 가게에서는 소련의 보조금으로 만들어진 팬을 아직도 사용하여 팬빵을 판매하고 있습니다.
홍짱빵은 하노이에서 가장 오래된 반미차오 가게 중 하나로, 170 Trieu Viet Vuong에 위치해 있으며, 보조금 지급 기간부터 영업을 해왔고 약 7년 전에 116 Mai Hac De에서 이전했습니다.
가게 간판은 작고 눈에 띄지 않으며, 샌드위치 가게 두 곳 바로 옆에 있어서 고객이 쉽게 혼동할 수 있습니다.
레스토랑은 매일 오전 6시부터 오후 10시까지 영업합니다. 손님들이 앉아서 식사할 수 있는 공간은 두 군데가 있는데, 하나는 골목길에 있는 작은 공간으로, 4인용 플라스틱 테이블 두 개가 놓여 있습니다. 야외 공간은 테이블과 의자 두세 세트를 놓을 수 있는 공간이자 주차 공간입니다.
트랑 씨(67세)의 가게에서 판매하는 반미차오의 특징은 40년 이상 된 소련식 팬을 사용한다는 것입니다. 트랑 씨의 말에 따르면, 보조금 지원 기간 동안 아름답고 독특한 유럽식 스테이크를 맛볼 수 있었다고 합니다. 이를 바탕으로 누구나 즐길 수 있도록 비슷한 모양새이지만 익숙한 재료를 저렴한 가격에 제공하는 반미차오를 개발했습니다.
트랑 씨는 소련에 간 지인에게서 나이프와 포크를 포함한 팬 세트를 50개 정도 구입했습니다. 시간이 흐르면서 식당에는 이제 10개 이상이 남았는데, 손님이 너무 많아 플라스틱 손잡이 팬이 다 떨어졌을 때만 제공합니다. 팬은 오래되었지만 윤이 나고 깨끗해서 향수를 불러일으킵니다.
팬브레드 요리는 이 레스토랑에서 40년 된 소련식 팬을 사용하여 만들어졌습니다.
이 레스토랑에서는 두 종류의 튀긴 빵을 각기 다른 가격으로 판매합니다. 35,000동(VND)에는 계란 프라이, 꼬치 고기, 파테, 붉은 소시지, 햄, 잘게 썬 돼지고기가 포함됩니다. 50,000동(VND)에는 짱 씨가 직접 만든 특제 소스를 곁들인 소고기 완자가 추가로 제공됩니다. 또한, 이 재료들을 넣어 만든 샌드위치도 20,000동에서 25,000동(VND)에 판매합니다.
손님이 주문하면 트랑 씨가 직접 조리를 시작해서 반미차오는 항상 따뜻할 때 제공됩니다. 먼저 뜨거운 팬에 계란을 깨뜨려 넣고 꼬치, 파테, 붉은 소시지, 햄, 마지막으로 잘게 썬 돼지고기를 넣습니다. 파테와 꼬치는 트랑 씨가 직접 만들고, 나머지 재료들은 위생을 위해 엄선하여 사용합니다.
"요리 과정은 어렵지 않지만 서비스는 꽤 힘들어요."라고 트랑 씨는 말했습니다. 이전에는 숯불 난로를 최대 다섯 개까지 사용해서 여름에는 공간이 더 더웠지만, 이곳으로 이전한 후에는 전기 난로 두 개를 사용하기로 해서 서비스 속도가 향상되었습니다. 팬 하나당 조리 시간은 5분도 채 걸리지 않습니다.
바삭한 토스트와 절인 채소가 함께 제공됩니다. 다른 식당과 달리, 트랑 부인의 팬 브레드에는 소스가 없고 간장만 들어 있습니다.
바삭한 빵 한 조각을 뜯어 그 위에 두꺼운 계란 노른자를 바르고, 그 위에 파테, 꼬치, 햄, 돼지 솜을 얹어 맛있게 드세요. "계란 노른자는 진하고, 파테와 햄은 부드럽고 기름지고, 꼬치는 정성껏 재워서 달콤해요."라고 식당의 한 손님이 공유했습니다.
하지만 재료에 단백질이 풍부하기 때문에 요리가 지루할 수 있습니다. 아이스티, 참마, 두유를 곁들여 맛을 조절할 수 있습니다. 간장을 팬에 넣기 전에 간장의 맛을 보고 너무 짜지 않도록 조절하는 것이 좋습니다.
이 가게의 손님들은 다른 지방이나 도시에서 온 관광객 과 외국인을 포함하여 다양한 연령과 계층의 사람들로 구성되어 있습니다. 그녀가 마이학데에 있을 때는 하루에 약 700~800개의 샌드위치를 판매했고, 겨울에는 거의 1,000개까지 팔았습니다. 그러나 새로운 장소로 이전한 후, 손님 수는 예전의 40~50% 정도밖에 되지 않습니다.
응오 티 반 안(하노이) 씨는 고등학교 시절 이곳이 가장 좋아했던 식당이라고 말했습니다. 당시 빵 한 개는 1만 동(VND)밖에 안 했죠. 할머니가 마이학데(Mai Hac De)에 사시는 민 후옌(32세) 씨는 자신이 태어나기 전부터 이 빵을 먹어왔다고 말했습니다.
추 반 즈엉(하노이) 씨는 어렸을 때 아버지를 따라 반미차오를 먹으러 자주 이곳에 왔습니다. "예전에는 생활이 어려웠는데, 이 반미차오를 보면 먹고 싶어졌어요. 지금은 어린 시절의 추억을 떠올리려고 이 식당에 옵니다."라고 그는 말했습니다. 재료가 바뀌면서 요리의 맛도 달라졌습니다. 즈엉 씨는 사람마다 입맛이 다르니 직접 와서 맛보고 평가해 보라고 조언합니다.
식당은 그리 넓지 않고, 테이블과 의자가 7~8개 정도밖에 없어서, 붐비는 시간대에는 늦게 오시는 손님들이 자리를 기다려야 합니다. 평일에는 정오가 가장 붐비고, 주말에는 저녁 시간에도 붐빕니다. 식당 자체 주차 공간이 없고, 일부 야외 테이블은 오토바이 바로 옆에 있어 손님들이 불편을 겪고 있습니다.
기사 및 사진: Quynh Mai
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